দুবাইয়ের সেরা কফি শপ

দুবাইয়ের গরমে মানুষ কফি খায় সেখানে যেখানে ঠান্ডা, সুন্দর, আর সত্যিই ভালো এসপ্রেসো-কাপুচিনো বানাতে জানে।

দুবাইয়ের সেরা কফি শপগুলো সবাই একই নীতিতে চলে: বাইরে +৪০ ডিগ্রি, ভেতরে এয়ার কন্ডিশনার, প্যানোরামিক জানালা আর এমন বিন যা কেউ অনেক সময় নিয়ে খুঁটিয়ে বেছেছে। শহরটা আর গগনচুম্বী ভবনগুলোর মাঝের একটা ট্রানজিট পয়েন্ট নেই — এটা এখন পুরোদস্তুর একটা কফি দৃশ্যের শহর: এখানে পানামা আর কেনিয়ার বিন থেকে স্পেশালটি রোস্ট করা হয়, বার্লিনের রোস্টারি আসে, ফরাসি প্যাটিসারির শাখা খোলে। আমরা নয়টি ঠিকানা বেছে নিয়েছি — আর্ট গ্যালারিসমৃদ্ধ শিল্পাঞ্চল আল কোজ থেকে দুবাই মল পর্যন্ত — যেখানে কফি ইন্টেরিয়রের সহযোগী নয়, বরং সেখানে যাওয়ার আসল কারণ। কোথাও গুরুত্বপূর্ণ স্বকীয় কাপুচিনো, কোথাও টেরাস আর বিকেল চারটা পর্যন্ত ব্রেকফাস্ট, কিন্তু প্রতিটি জায়গাতেই গরম থেকে একটু বেশি সময় কাটানোর কারণ আছে।

আল কোজে, স্প্যানিশ স্টুডিও A Vida Group টেরাকোটা আর বালুরঙে রাঙানো একটা জায়গায় লুকিয়ে আছে একটা কফি শপ — তাকে সাজানো সিরামিক ফুলদানি আর গাছের ফাঁকে ছড়ানো বই। La Nena বানায় ক্লাসিক আর স্বকীয় দুই ধরনের পানীয়ই বাছাই করা বিন থেকে, দেয় তাজা রস আর চা, আর কফির সঙ্গে মচমচে ক্রোয়াসঁ ও অস্বাভাবিক পরিবেশনার ডেজার্ট। খাবারের মধ্যে আছে স্যান্ডউইচ, বোল আর মৌসুমি সালাদ। ল্যাপটপ নিয়ে দুই ঘণ্টা বসে থাকার ভালো জায়গা, যখন বাইরে রোদে হাঁটাই অসম্ভব হয়ে ওঠে।

আলসারকাল অ্যাভিনিউতে, গ্যালারি আর শিল্পকেন্দ্রের মধ্যে চলে এমন এক কফি শপ যা আসলে এসপ্রেসো মেশিনসহ একটা চকলেট ওয়ার্কশপ। Ganache Chocolatier বানায় হাতে তৈরি ট্রাফল আর চকলেট, নানা স্তরের ফিলিং দেওয়া কেক, বাদাম আর চকলেট চিপ দেওয়া কুকি। পানীয়ের মধ্যে — এসপ্রেসো, কাপুচিনো, অপ্রচলিত স্বাদের লাতে, আর নিজেদের বানানো গরম চকলেট। বাঁকানো টেক্সচার্ড দেয়াল আর খোলা রান্নাঘরসহ ইন্টেরিয়র এমনভাবে সাজানো যাতে প্লেটের ডেজার্ট থেকে মনোযোগ না সরে। এটা দ্রুত টেক-অ্যাওয়ে কফির চেয়ে ধীরে সময় কাটানোর জায়গা বেশি।

DIFC-এর একদম কেন্দ্রে, অফিস টাওয়ারগুলোর মধ্যে দাঁড়িয়ে আছে একটা কফি শপ, বিভিন্ন রঙের বিশাল মার্বেল ব্লকের কাউন্টারসহ — এটা VSHD Design স্টুডিওর কাজ, বালি, পাথর আর ঝিনুক থেকে অনুপ্রাণিত। Orijins Café তাদের জন্য যারা কফি বোঝেন: ক্লাসিক এসপ্রেসো-কাপুচিনোর পাশাপাশি আছে স্বকীয় পানীয়, আর সঙ্গে দেওয়া হয় তাজা পেস্ট্রি ও ডেজার্ট। আর্থিক জেলার ব্যবসায়িক মিটিংগুলোর ফাঁকে ধরে ফেলার সুবিধাজনক জায়গা — ইন্টেরিয়র যথেষ্ট গম্ভীর যাতে কাজের দিনের সঙ্গে বেমানান না লাগে, আর যথেষ্ট উষ্ণ যাতে থেকে যেতে ইচ্ছা করে।

উদ্যোক্তা ইব্রাহিম আল-মাল্লুহি (Ibrahim Al-Malouhi) দুবাই ডিজাইন ডিস্ট্রিক্টে একটা কফি শপ খুলেছেন যা টিকে আছে বিনের প্রতি গুরুত্বপূর্ণ মনোভাবের ওপর: মেনুতে আছে ব্রাজিল, গুয়াতেমালা, পানামা, কলম্বিয়া, ইকুয়েডর আর কেনিয়ার খামারের লট, এমন নিখুঁতভাবে রোস্ট করা যা কাপে সঙ্গে সঙ্গে অনুভব করা যায়। ধূসর প্যালেট, হালকা কাঠ, কংক্রিটের বার কাউন্টার আর প্যানোরামিক জানালা — ইন্টেরিয়র বানানো হয়েছে যাতে কাপের ভেতরের জিনিসের সঙ্গে প্রতিযোগিতা না করে। যারা ডেজার্ট শোকেস নয়, রোস্ট তালিকা দেখে কফি শপ বেছে নেন, The Espresso Lab তাদের জন্য।

বার্লিনের স্পেশালটি রোস্টারি আল সাফা স্ট্রিটের আল খাজ্জান পার্কে পৌঁছে সেখানে খুলেছে একটা কফি শপ, বাইরে একটা টেরাস আছে যেখানে সন্ধ্যায় উষ্ণ আলো জ্বলে। ভেতরে কালো ধাতব পায়ের সাদা চৌকো টেবিল আর টবে জীবন্ত গাছ, বাইরে নরম চেয়ার আর ছোট টেবিল। The Barn সর্বোচ্চ মানের কফির ওপর ফোকাস রাখে: এসপ্রেসো-লাতের মতো ক্লাসিক পাশাপাশি আছে স্বকীয় পানীয় আর যারা সাধারণ দুধ ছেড়েছেন তাদের জন্য উদ্ভিজ্জ দুধ। কফির সঙ্গে — পূর্ণ ব্রেকফাস্ট, স্ন্যাকস আর ডেজার্ট, তাই এখানে এক ঘণ্টার জন্যও আসা যায়, পুরো সকালের জন্যও।

ডিজাইন ডিস্ট্রিক্টে জাপানি মিনিমালিজম — হালকা দেয়াল, কাঠের আসবাব, মেঝেতে বিশাল পাথর — মিলে যায় এমন মেনুর সঙ্গে যেখানে কফি ব্রেকফাস্টের সঙ্গে সমান গুরুত্ব পায়। Otaku-তে পরিবেশন করা হয় বেকন, ট্রাফল আর হল্যান্ডেজ সসসহ এগস বেনেডিক্ট, তুলতুলে প্যানকেক, ডিম-পোচ ও অ্যাসপারাগাস দেওয়া ফোকাচ্চা, আর পাশাপাশি সুশি, বোল আর জাপানি স্ন্যাকস। এখানে কফি বানানো হয় বিকল্প পদ্ধতিতে, সঙ্গে আছে অনেক স্বকীয় পানীয়ও। প্যানোরামিক জানালা এত আলো দেয় যে ব্রেকফাস্ট গড়িয়ে লাঞ্চে পৌঁছায় — জায়গাটা এটার অনুমতি দেয়। তাই শহরের কাজের ফাঁকে কফি-ব্রেকফাস্টের শান্ত বিরতি হিসেবে এটা বেশ ভালো কাজ করে।

দুবাই মলের কাছে, একটা অপ্রকাশিত সার্ভিস রোডে লুকিয়ে আছে একটা স্ক্যান্ডিনেভিয়ান স্টাইলের কফি শপ: গোলাকার হালকা সোফা, বোনা চেয়ার, টেবিলে ছোট ডালপালার তোড়াসহ ফুলদানি। Hoof স্থানীয় Archers রোস্টারির বিন থেকে কফি বানায় আর দেয় ক্লাসিক ব্রেকফাস্ট — শাকশুকা, অমলেট, অ্যাভোকাডো টোস্ট। ডেজার্টে আছে ঘরে তৈরি বেকারি, পাই, ক্রোয়াসঁ; যারা কফি খান না তাদের জন্য চা, তাজা রস আর লেমনেড। শপিং মলের পর ভিড় থেকে পালিয়ে দুই কদম দূরে শান্ত জায়গায় বসার আরামদায়ক বিকল্প।

দুবাই মলের ভেতরে, হালকা নীল টাইলে মোড়া কাউন্টারের পেছনে চলে সম্পূর্ণ ফরাসি মেনুর একটা প্যাটিসারি। Yann Couvreur-এর প্রধান পদ হলো মেরভেই (merveille) — দুধ চকলেটের বাতাসে ভরা মুস, হ্যাজেলনাট প্রালিনে আর মচমচে মেরিং সহ, সঙ্গে আছে বাদাম, পেকান, ভ্যানিলা ক্যারামেল আর চকলেট গানাশ দেওয়া তাদের সিগনেচার কেক। পেস্ট্রির মধ্যে — ক্রোয়াসঁ, তার্তলেত আর ঐতিহ্যবাহী রেসিপির ছোট কেক; পানীয়তে — কফি, গরম চকলেট আর নিজস্ব চা। মার্বেল টেবিলটপ আর চামড়ার চেয়ার এই জায়গাকে একটা সাধারণ মলের কাফের চেয়ে ফরাসি বেকারির শোকেসের মর্যাদা দেয়।

জুমেইরা ১-এ, Wasl 51 ভবনে চলে একটা বেকারি যেখানে ডেজার্টের আকার বেশ বড় — ক্রোয়াসঁ, কুকি আর কেক যেন বিশেষভাবে ছবির জন্য বানানো। কফির তালিকায় আছে ক্লাসিক আর বিকল্প পদ্ধতিতে বানানো পানীয়। এখানে ব্রেকফাস্ট পরিবেশন করা হয় সকাল ৮টা থেকে বিকেল ৪টা পর্যন্ত, আর মেনুতে আছে ভিগান, গ্লুটেন-মুক্ত ও ল্যাকটোজ-মুক্ত অপশন — এমন সাধারণ ফরম্যাটে এটা বিরল। প্যানোরামিক জানালা আর দেয়ালে সাদা টাইল ইন্টেরিয়রকে হালকা আর নিরপেক্ষ রাখে, খাবার থেকে মনোযোগ সরায় এমন কোনো বাড়তি খুঁটিনাটি ছাড়াই।