보스포루스의 여름: Izaka Terrace, 로컬 식재료와 과일 조합의 시즌 메뉴를 선보이다

Izaka Terrace의 새로운 시즌 메뉴는 맛의 대비 위에 세워져 있다. 단맛은 짠맛과, 바다의 신선함은 산미와, 진한 육류의 풍미는 가벼운 과일의 뉘앙스와 만난다. 하나의 통일된 기법 대신, 셰프는 재료들 사이의 연속적인 대화라는 방식을 선택했다. 각 요리가 튀르키예의 특정 지역이나 식재료 전통을 드러내는 방식이다.

수박은 차낙칼레 지방에서 생산되는 에지네 치즈와 함께 제공된다. 이 조합은 자연스러운 단맛과 뚜렷한 짠맛 사이의 균형 위에서 작동한다. 농어는 에게해 허브와 풋자두로 조리된다. 생선의 바다향은 산미와 은은한 떫은맛으로 돋보인다. 여름 메뉴의 중심 요리는 살구와 펜넬을 곁들인 오리 다리로, 진한 다크미트의 풍미가 섬세한 과일의 단맛과 향긋한 향으로 부드러워진다. 메뉴 전반을 관통하는 재료는 아이발륵 품종 올리브로 만든 초기 압착 올리브오일이다. 뚜렷한 향과 자연스러운 쌉싸름함이 특징으로, 제철 식재료의 풍미를 해치지 않으면서 그 진한 맛을 부각시킨다.

Izaka Terrace의 주방은 Bocuse d'Or 튀르키예 국가대표 선발전 우승자인 세르하트 엘리소라 셰프가 이끈다. 그의 접근법은 현대적인 기법과 튀르키예 미식의 원칙을 결합하며, 각 식재료를 다루는 방식의 근본에는 그것을 변형시키려는 시도가 아니라 본연의 맛에 대한 세심한 주의가 자리한다. 레스토랑은 5성급 CVK Park Bosphorus Hotel Istanbul 안에 있으며, 이스탄불 호텔 중 가장 큰 오픈 테라스를 갖추고 있다. 최대 250명을 수용할 수 있는 이 테라스에서는 보스포루스 해협과 톱카프 궁전, 아야소피아, 블루 모스크가 있는 역사적인 반도가 한눈에 보인다.

이곳에서 로컬 식재료는 배경이 아니라 핵심 논거다. 아이발륵 올리브부터 차낙칼레의 치즈까지.

Izaka Terrace의 여름 메뉴는 구체적인 식재료와 지역을 통해 튀르키예의 여름을 이야기한다. 에게해 연안의 올리브, 차낙칼레의 치즈, 계절을 규정하는 과일과 허브들이다. 보스포루스의 파노라마는 여전히 이 전체 맥락의 일부로 남아 있을 뿐, 단순한 배경 장식이 아니다. 레스토랑은 지리와 요리, 그리고 계절 사이의 연결을 일관되게 구축해나간다.