Amber

Amber, или «Амбер» — японский ресторан в формате hidden gem от Дмитрия Романова и Вениамина Иванова из Folk Team, открытый в партнёрстве с Антоном Пинским. Найти вход непросто: единственный ориентир — янтарная колонна у здания на Цветном бульваре, 2. Это не случайность, а принцип: Amber создан как камерное место для тех, кто ценит японскую кухню без лишнего шума.

Amber не из тех ресторанов, которые влюбляют с первого визита — но после нескольких возвращений становится одним из любимых.

Интерьер спроектировали сёстры Сундуковы в духе сдержанного минимализма с лёгкими восточными акцентами. Спокойная цветовая гамма, деревянная мебель с чётким силуэтом, много воздуха. Любопытная деталь: изначально все окна ресторана были матовыми, и внутри ощущалась некоторая замкнутость. Со временем стёкла заменили на прозрачные — помещение наполнилось светом, и атмосфера преобразилась. Летом Amber раскрывает окна полностью, соединяя зал с террасой-садом бонсай, где столики стоят среди зелени — одна из самых атмосферных веранд в городе.

Главная особенность Amber — полное отсутствие электрических плит, духовок и фритюра. Это единственный ресторан в Москве, где абсолютно все горячие блюда готовят на большом кастомном угольном гриле, расположенном в центре открытой кухни. Шеф-повар Ярослав Андреев строит меню вокруг классической японской кухни в современном прочтении. Суши и сашими из охлаждённой рыбы со всего мира, жареный рис с говядиной, роти с крабом, ассорти димсамов. Качество продуктов здесь неизменно высокое — суши стоит пробовать любые, каждый раз убеждаешься в этом заново. Отдельного внимания заслуживает сет кайсеки, раскрывающий глубину японской кулинарной философии через последовательность выверенных подач.

Ресторан регулярно проводит гастрономические коллаборации: совместные ужины с шефами из разных городов и стран, коктейльные вечера, фестивали вин. Среди недавних событий — гастроли ресторана Ryotei из Японского сада парка «Краснодар» с совместным кайсеки а-ля карт и визит петербургского Itameshi с итало-японским фьюжн-меню. Коктейльную карту сопровождают японское крафтовое пиво и саке.

По оценке ресторанного критика Алексея Поликарпова, Amber получает 8 из 10. Днём в будни здесь спокойно — можно занять любой столик, а к вечеру пятницы зал наполняется и атмосфера становится по-настоящему живой. Folk Team — команда, которую Алексей неоднократно называл среди любимчиков последних лет за умение создавать рестораны, в которых чувствуется и душа, и внимание к каждой детали.