Ресторан AYU в Москве — камерное заведение высокой японской гастрономии от ресторанной группы White Rabbit Family, расположенное в Романовом переулке. Проект создан как часть пространства WA Garden и предлагает уникальный формат омакасе, когда гость полностью доверяет выбор блюд шефу.

Интерьер ресторана представляет собой гармоничное сочетание японской традиции и минималистичной эстетики, создавая атмосферу уединения и сосредоточенности.

Главным элементом зала является общий стол из 300-летнего белого кипариса хиноки, древесины, традиционно используемой при строительстве синтоистских храмов в Японии. Этот массивный стол специально привезен из Японии и символизирует уважение к природе и ремеслу. Пространство рассчитано на 12 гостей и оформлено в стиле washitsu — традиционной японской комнаты. Полы покрыты татами из бамбука, а интерьер дополнен деревянными рейками, плетеным навесом и мягким освещением, создающим спокойную атмосферу. Вход в ресторан выполнен в виде небольшого фойе, выложенного камнями и светлым деревом, подчеркивающим природную эстетику пространства. В отделке используются подлинные японские материалы и предметы: специальный холодильник для рыбы, ножи ручной работы, керамика кёте.

Меню подается на протяжении двух часов и включает около 22 позиций: сашими, нигири, супы и горячие блюда, в финале — японский десерт. Вся рыба и морепродукты доставляются из Японии дважды в неделю, что обеспечивает максимальную свежесть.