Гастрономический проект Александра Раппопорта на втором этаже гостиницы «Националь» с фокусом на российские деликатесы. Из окон ресторана открываются виды на Красную площадь, а в меню гастрономические тренды встречаются с традиционными русскими рецептами. Белуга входит в список лучших ресторанов мира La Liste, проект неоднократно был отмечен независимой премией WHERETOEAT, а в 2021 году получил звезду гида Michelin.

Дополняют гастрономическую концепцию одна из крупнейших водочных карт в России, авторские коктейли с национальными акцентами и коллекция вин.

Внутри — два просторных зала и богатый интерьер. Одним из главных элементов стала барная стойка в виде гигантской хрустальной икорницы — результат работы дизайнера Анастасии Панибратовой. На полу — паркет, на потолке — роскошные люстры из богемского хрусталя, на стенах главного зала можно заметить картины художника Юрия Сергеева, а большое зеркало украшает панно с изображением русских красавиц в кокошниках, выполненное арт-группой Recycle.

За кухню отвечает Роман Чистов. Меню выстроено вокруг идеи современной русской кухни и регулярно обновляется за счет путешествий шеф-поваров по регионам страны. В основе — блюда из локальных ингредиентов, которые появляются в результате поиска небанальных вкусовых комбинаций. Шеф комбинирует современные и традиционные техники, в результате чего получаются яркие авангардные позиции. Отдельное внимание уделили икре, собрав 18 разных сортов: от щучьей до икры осетра-альбиноса. В разделе закусок и основных блюд — большой выбор морепродуктов, овощи, птица и мясо.