Панорамный итальянский ресторан BUONO от Ginza Group работает на 29-м этаже Radisson Collection Hotel, гостиница «Украина». Бренд-шеф — итальянец Джузеппе Дави, чья кухня охватывает всю географию страны от Валь-д'Аосты до Сицилии. Главная идея — блюда, которые готовят прямо у стола гостя, в традиции гастрономического шоу.
На верхних этажах сталинской высотки над Москвой-рекой, в здании Radisson Collection Hotel на Кутузовском проспекте, Ginza Group выстроила итальянский проект с внятной авторской позицией. Бренд-шефом стал Джузеппе Дави — уроженец Италии, который выстраивает меню как маршрут по стране: альпийский север, тосканские холмы, сицилийское побережье — каждый регион присутствует не как отсылка, а как конкретный набор продуктов и техник. Пространство оформила студия Megre Interiors в духе южно-итальянского жилого дома: охристые оттенки, тёплые фактуры, никакой парадной холодности — несмотря на высоту птичьего полёта.
По мнению команды нашего ресторанного гида, панорама Москвы с этой высоты превращается в самостоятельный элемент вечера — город за окном включается в ужин с первой минуты.
Ключевая идея, которую Дави положил в основу нового формата, — возвращение блюда к столу в буквальном смысле. Шеф или метрдотель завершают приготовление в зале, на глазах у того, для кого работают. Под эту философию собрано отдельное фламбе-меню: зелёный салат с креветками, авокадо, ягодами годжи и цитрусовой заправкой с остринкой; спагетти с камчатским крабом, домашними вялеными томатами и песто; запечённый цыплёнок с овощами; говяжье филе с фуа-гра, спаржей и соусом Marsala. Финал — классические блинчики креп-сюзетт с лесными ягодами и ванильным мороженым, поданные в открытом пламени.
По пятницам программа меняется: Дави составляет трёхблюдный сет целиком на сезонных фермерских продуктах. Структура постоянная, содержание — нет: сет следует за рынком, а не за зафиксированной карточкой.
Среди сезонных новинок — десерт «Мишка BUONO»: творожный крем, хрустящая вафля, тартар из свежих ягод и вишнёвое желе. Подача откровенно рассчитана на съёмку, однако вкусовой баланс от этого не страдает — форма и содержание здесь не конкурируют друг с другом.
В итоге BUONO работает сразу в нескольких регистрах: панорамная точка с одним из лучших видов на столичный центр, площадка для живого гастрономического действия и место, где региональная итальянская кухня существует без туристических упрощений — с конкретной географией, узнаваемым авторским почерком и продуктами, за которыми стоит выбор, а не случайность.
