El Pimpi

Название, выбранное для нового проекта Alba Group, — провокация с иберийским акцентом. El Pimpi в испанском сленге означает «сводник» — тот, кто предлагает то, чего не найти у других. Ресторан на Большой Никитской, 12, именно это и обещает: мясную историю с испанским темпераментом, живую музыку и коктейли, у каждого из которых есть своё имя и биография.

По мнению команды нашего ресторанного гида, El Pimpi — место, куда идут не только поесть, но и выпить: вечером здесь своя, довольно своеобразная атмосфера, которая нравится далеко не всем.

Интерьер разработало московское бюро Artworks Андрея Цыганкова и Натальи Эм. Стены покрыты сюжетными муралами — не декоративными, а нарративными: образы, которые считываются постепенно, от входа до барной стойки. Роспись у бара по духу близка к столкновению Дали и Миро: сюрреалистические формы, резкие контуры, неожиданные сочетания цветов. Яркая мебель и разнохарактерные картины создают ощущение пространства, которое собирали долго и с умыслом — как кабинет человека, обожающего, когда гости застывают у очередного экспоната.

За кухню отвечает бренд-шеф Энвер Джемилев, уже построивший меню для нескольких проектов Alba Group — Пафоса, Юг 22, Lou Lou. Перед запуском El Pimpi он объехал испанские регионы, и этот маршрут читается в меню. Путешествие начинается с тапасов: крокеты с хамоном, хлеб с хамоновым маслом, тапас El Pimpi. Среди закусок — тартар из говядины, поданный в голове быка: жест театральный, но укоренённый в культурной традиции. Обожжённые слайсы рибай с картофелем фри — блюдо без лишних слов, прямолинейное и точное. Зелёный салат с испанскими артишоками и овечьим сыром Манчего — лёгкая пауза перед более весомыми историями. Перцы Рамиро, фаршированные тунцом татаки, — авторская интерпретация классики с неожиданным разворотом.

Центральное место среди основных блюд занимает лопатка ягнёнка to share: сутки в травяном маринаде, затем духовка до золотистой корочки — личный рецепт мистера El Pimpi. Бычьи хвосты тушатся в Мальбеке, эмпанада начинена рёберным мясом, суп с бычьим ребром выделен в меню отдельной строкой. Паэлья с чёрными лисичками и халапеньо — главное блюдо, к которому можно добавить рибай или пиканью, в формате на одного или на компанию. Для тех, кто предпочитает рыбу, — сибас с лимонным соусом. Завершают ужин торрихас — обжаренная бриошь с двумя видами мороженого и соусом Дулче де Лече — или баскский чизкейк с хересом.

Барная карта выстроена как серия коротких рассказов: Mr. El Pimpi на основе Белуги Ботаникал, Bandolero, Fiesta, Señora. Винная коллекция охватывает всю Испанию — от плотной Риохи до лёгкой Гарначи. По вечерам к столу добавляется живая программа: фламенко и музыканты. Яркий и при этом неоднозначный проект — одни приходят сюда за едой, другие за атмосферой, и эти две аудитории не всегда пересекаются. Испанская кухня в Москве редко бывает такой громкой — El Pimpi на это и не претендует: он просто делает то, что умеет, с испанским бесстыдством.