Jun

Jun — камерный японский ресторан от Lucky Group на Большой Никитской, построенный вокруг философии омакасе. Само название переводится как «чистый», и эта идея пронизывает всё: от выбора продуктов до подачи и сервиса. Каждую неделю рыбу доставляют самолётом со всей Японии. Бренд-шеф Артемий Лопатин, оттачивавший мастерство в Токио у легендарного Сугиты, в лондонском Nobu Мацухиса и в нью-йоркском Sushi Nakazawa с Дайсуке Наказава, воплотил в Jun весь свой многолетний опыт.

Команда нашего ресторанного гида оценила Jun на 9 баллов из 10. Это самые вкусные суши, которые мы пробовали в Москве — из-под ножа, из рук шефа.

В Jun два формата ужина. Первый — омакасе за суши-баром, где гость сообщает о предпочтениях, а шеф выстраивает сет на своё усмотрение из лучших продуктов дня. Второй — заказ по меню a la carte. В обоих случаях кухня строится вокруг чистоты вкуса и сезонности. Нигири из чу-торо раскрывает текстуру самой жирной части тунца, сашими из кальмара и сибаса подают без соевого соуса, чтобы сфокусировать внимание на натуральном вкусе рыбы. Уни рис с икрой морского ежа, маринованной икрой кеты и листом шисо стал одним из знаковых блюд ресторана.

Интерьер от архитектурного бюро NB-Studio Натальи Белоноговой вдохновлён минимализмом традиционных суши-баров Токио, Лондона и Нью-Йорка. Светлое дерево, мрамор, антикварные японские вазы и чаши в стиле Тэнмоку, льняные конверты для коктейльной карты — каждая деталь продумана. В ресторане 47 посадочных мест, и атмосфера камерности ощущается с первых минут. Ресторан открывается в 18:00, а уже через пару часов больше половины зала заполнено.

Коктейльное меню от шеф-бармена Максима Горелика и бар-менеджера Андрея Лекомцева продолжает концепцию кухни: в основе натуральные ингредиенты и классические формулы с вниманием к деталям. Саке подают в традиционных японских бокалах из резного стекла в стиле Эдо-кирико. Винная карта от сомелье Владимира Гоголева включает только шампанское, а принцип by the glass позволяет сопровождать каждый курс новым вином. Jun — это ресторан для тех, кто готов довериться шефу и получить один из самых ярких гастрономических опытов в Москве.