Koji

Koji занимает два этажа в Калашном переулке, и каждый из них — это отдельный опыт. На первом — открытая кухня, медный потолок, натуральный камень и красные шёлковые светильники. Lucky Group открыли здесь паназиатский ресторан, где шеф Василий Зайцев и шеф-бармен Артур Мирасов совместно исследуют современную Азию через гастрономию и бар. Название отсылает к плесневому грибку кодзи — ключевому ингредиенту для ферментации соевого соуса, мисо и саке.

Очень приятное место с приятной японской и азиатской едой», — отмечает команда нашего ресторанного гида.

В основе кухни — прогрессивный взгляд на азиатскую традицию с уважением к оригинальным вкусам и техникам. Меню соединяет гастрономические традиции Китая, Японии, Таиланда, Индонезии и Сингапура: от гонконгских димсамов и куриных крыльев умами до утки по-пекински и фо бо. Важная особенность — ручная работа: здесь не используют готовые соусы и заготовки, а собирают каждый вкус с нуля. На основе кодзи делают маринады для рыбы, мяса и овощей, готовят соусы и ферментируют ингредиенты для коктейлей.

Барная концепция строится на диалоге культур: японские и китайские мотивы сочетаются с локальными ингредиентами и экспериментальным подходом. Коктейльная карта первого этажа вдохновлена легендой о Восьми бессмертных даосах, а нижний этаж раскрывает японскую концепцию Гэйдо — путь искусства через чайную церемонию, икебану и каллиграфию. Наши тайные гости особенно отмечают нижний этаж как идеальное место для коктейля или уединённого свидания.

Интерьер соединяет минимализм и символизм: наверху — медный потолок, натуральный камень и красные шёлковые светильники. За шторами прячется портал на нижний этаж — камерное пространство с тёмными фактурами, зеркалами и драматичным светом, создающим ощущение тайного места. Всего в ресторане 67 посадочных мест, и камерность здесь ощущается особенно ярко.