San Si

San Si — двухуровневый ресторан современной китайской кухни от Lucky Group, занявший пространство на Петровке. За проект отвечает тандем бренд-шефа Василия Зайцева и бар-менеджера Артура Мирасова. Локация нетипичная для ресторанов такого формата — Петровка больше ассоциируется с проектами Аркадия Новикова, но Lucky Group решили обосноваться именно здесь.

Петровка для Lucky Group — нетипичная локация, но San Si уверенно осваивает территорию и набирает обороты.

По оценке ресторанного критика Алексея Поликарпова, интерьер Сан Си пока заметно опережает кухню и уровень сервиса. Место с отличной визуальной подачей, но с серьёзными вопросами к стабильности блюд и вниманию к гостям.

Над интерьером работала студия S+S Ирины и Ольги Сундуковых. Вместо ожидаемого красного лака — закалённое стекло, которое смотрится эффектно и свежо. В основе три цвета: насыщенный красный как символ удачи, глубокий чёрный и тёплый белый. Открытая кухня выполнена в хромированном металле с акцентной стойкой из стеклянных блоков фальконье, а геометрия лакированного бара отсылает к силуэтам пагод. На стенах — антикварные рисунки XIX века на рисовой бумаге, фотографии с гонконгских барахолок и работы современных художников. Винтажные комоды и колонны гармонично сочетаются с современными элементами — всё продумано до деталей, вплоть до сервировки.

Меню Василия Зайцева построено на кантонской и сычуаньской кулинарных традициях. Бренд-шеф путешествовал по Китаю, собирая рецепты и техники, чтобы адаптировать их для московской аудитории. Это не аутентичная китайская кухня в строгом смысле, а её переосмысление, где привычные вкусы подаются в более доступной форме. Главная гордость меню — императорская утка по-пекински, которую готовят пять дней для идеальной хрустящей кожицы. Подача разделена на три этапа: тонко нарезанные ломтики с блинами, китайской грушей и соусом хойсин, затем рис с уткой, а завершает курс бульон с дим-самами. Среди удачных позиций — дим-самы с креветкой с нежным тестом и качественной начинкой, а также сашими из брюшка лосося, которое опаливают горелкой при подаче. Шеф-повар Максим Клыков отвечает за фирменный кисло-сладкий соус на основе рисового уксуса и апельсинового сока, который предлагают к свинине, курице и тигровым креветкам.

Барная карта выстроена вокруг пяти вкусов — в китайской культуре цифра пять отражает баланс стихий. Коктейльное меню разделено на Spritz, Highball, Sour, Gimlet и Martini. Артур Мирасов работает со сладко-солёными профилями, характерными для азиатской гастрономии. Bok-choi Spritz с цветочными нотами назван в честь китайской капусты, Cubito миксуют на байцзю — традиционном китайском дистилляте, а Sea Gimlet с Блю Кюрасао готовят в слаш-машине. Винную карту курирует шеф-сомелье Георгий Елизаров, включив в неё редкие бутылки в единичном экземпляре из Старого и Нового Света. Отдельного внимания заслуживает чайная коллекция от Анны Свищевой — улуны, пуэры и тизаны для тех, кто предпочитает безалкогольное сопровождение. Традиционное чаепитие Ям Ча с подборкой дим-самов дополняет дневную программу ресторана.

По оценке ресторанного критика Алексея Поликарпова — 6 из 10. Ресторан впечатляет визуально, но пока не дотягивает по стабильности кухни и качеству сервиса. Долгая подача блюд, невнимательность персонала и неравномерное качество позиций — те вопросы, которые команде Lucky Group предстоит решить, чтобы Сан Си оправдал заложенные в него амбиции.