Saray

Saray — проект Lucky Group, где всё подчинено одной стихии: открытому огню. Угли, печь и тандыр задают ритм кухни, а не просто украшают зал. Бренд-шеф Дан Мирон выстраивал меню после поездок по Северной Испании, где изучал традиции ресторанов формата asador, и добавил к этой базе щедрость кавказского застолья. Ресторан занял пространство в Гранатном переулке — тихая локация, которая сразу настраивает на вечерний лад.

Раскрывается именно вечером — камерная атмосфера, располагающая к долгому ужину в хорошей компании.

Пространство оформила Наталья Белоногова из бюро NB-Studio. Дизайнер отталкивалась от образа старых сараев — грубоватое дерево, состаренные поверхности, шкуры на скамьях, полки с разнородными находками. Светильники, сплетённые вручную из лозы, и стеклянные блоки фальконье смягчают брутальность фактур. Ресторанного лоска здесь чуть меньше, чем ожидаешь от Lucky Group, но именно это создаёт обволакивающее ощущение — как будто ужинаешь не в ресторане, а в загородном доме, где серьёзно относятся к еде. В зале 94 места.

На тарелках — прямолинейная, уверенная кухня, где огонь выполняет основную работу. Люля из баранины жарят на раскалённых углях, осетрину подают с зелёным соусом после гриля, а фокаччу дополняют кантабрийским анчоусом и сардинами. Стартеры разнообразны: андалузский салат с копчёной форелью, карпаччо из говядины с артишоком, тартар с соусом ромеско. Лазанья с пекорино и десерт из горького шоколада с перцем анчо показывают, что меню не замыкается на гриле. Вкусы понятные, без лишнего усложнения — огонь и хорошие продукты говорят сами за себя.

За стойкой шеф-бармен Максим Горелик строит коктейльную карту вокруг чая и необычных дистиллятов. Apricot X.O. замешан на абрикосовом спирте двухлетней выдержки с айвовым пюре, а Ron Shu Magnolia объединяет ром, шу пуэр и саган-дайля. Винное направление ведут сомелье Дмитрий Кипелкин и Никита Штайнер — в фокусе Испания, но встречаются и неожиданные позиции вроде сербского Пино Нуар по бокалам.

Наша команда оценила ужин в Saray на 7 баллов из 10. Saray попал в рекомендации как место со смелой, хотя и адаптированной кавказско-средиземноморской кухней на живом огне, внимательным сервисом и пространством, созданным для долгих ужинов в хорошей компании.