Uchiwa — японский ресторан формата кайсэки, открывшийся в начале 2024 года в деловом квартале «Романов Двор» в центре Москвы. Заведение является частью японского проекта WA Garden от White Rabbit Family. Название Uchiwa отсылает к японскому вееру — утива, который использовался самураями как знак власти и принадлежности к военному сословию. Согласно японскому фольклору, рисунок на панцире краба напоминает лицо воина: считалось, что души павших самураев могут переродиться в крабов. Этот образ лёг в основу художественного и смыслового оформления пространства.

Стол рассчитан всего на десять гостей, благодаря чему сохраняется камерная атмосфера и ощущение уединённости.

Интерьер ресторана воссоздаёт обстановку традиционного японского дома: гостей просят снять обувь, их встречает хостес в кимоно, зал оформлен с использованием татами, раздвижных ширм фусума и лаконичных деревянных элементов. Центральный элемент интерьера — длинный стол из японского лака уруси с авторской росписью, изображающей крабов в разное время года. Посадка общая, за одним столом, как это принято в формате кайсэки. За столом располагается открытая кухня, где блюда готовятся на глазах у гостей.

За разработку меню и философии отвечает Константин Шкарбан, шеф-повар, прошедший стажировки в мишленовских ресторанах Frantzén, Alchemist и Enigma. Меню построено на двух дегустационных сетах. Первый — «Деликатесы Японии» — включает 10 подач с акцентом на сезонные продукты: жирный тунец торо, говядина вагю, королевская креветка, угорь анаго, японский омлет датэмакэ, фирменный бульон и японские сладости. Второй — «Краб-самурай» — включает 11 блюд, объединённых темой краба: используется камчатский краб и краб-стригун опилио, приготовленные в техниках темпура, хибачи-гриль, варка и сябу-сябу. Каждая подача сопровождается комментарием шефа, раскрывающим историю продукта и его смысл в японской кухне.