Ресторан Shiba: японская кухня, суши-бар и рыба прямиком из Японии
Название Shiba переводится как «маленькое местечко» — и это не просто образ, а точное описание формата: 56 мест, открытый суши-бар и японский минимализм в каждой детали.15.05.26
В основе концепции Shiba — подход, при котором качество продукта важнее сложности техники. Бренд-шеф Макар Цой, работающий с заведением со времён его появления на Патриарших прудах, выстраивал меню постепенно: многократно пересматривал состав, искал баланс между узнаваемой азиатской классикой и собственными находками. Рыбу для ресторана он заказывает напрямую из Японии.
В гастрономии важны безукоризненные ингредиенты и тонкие сочетания вкусов — всё остальное лишнее.
Меню строится вокруг рыбы и морепродуктов: двенадцать позиций сашими и тринадцать видов суши охватывают широкий диапазон — от торо и хамачи до уни и осьминога. Отдельное место занимают хенд-роллы и роллы в различных вариациях. Среди закусок выделяется татаки из гребешка — блюдо, популярное в самой Японии. В качестве салата можно выбрать тунца блюфин в томатном соусе с кайсо, а горячее представлено, в частности, стейком бавет с кукурузой и «чираши» — рисом со слегка обожжённым лососем, спайси соусом и красной икрой.
Интерьер решён в духе японской эстетики: минимум декора, сдержанная палитра и единственный яркий акцент — красный круг на стене. Он отсылает сразу к двум образам: государственному флагу Японии и древнему символу энсо, который в японской культуре трактуется как «облик реальности» и считается одним из самых узнаваемых знаков страны. Компактный зал на 56 человек устроен так, что из большинства точек зала открывается вид на контактный суши-бар, где в режиме реального времени готовят суши, роллы и сашими.
Shiba — пространство, где камерный формат работает на атмосферу: небольшой зал, открытая кухня суши-бара и меню, выверенное до баланса между классикой японской гастрономии и авторским взглядом шефа на продукт.
15.05.2026
Другие статьи из рубрики
