Reseña del desayuno en AVA Bistro: Nueva Holanda sin pretensiones de más

AVA Bistro, en Nueva Holanda, encaja exactamente en el ritmo matutino de la isla. El proyecto de Antón Pinski, Vitali Istomin y Artiom Losev se construye sobre una cocina de autor sin carga conceptual de más, y por la mañana se nota especialmente que aquí la apuesta es por un formato urbano cómodo. Aquí se viene después de pasear por Nueva Holanda, a una reunión temprana o simplemente a un desayuno tranquilo, sin prisas.

Este es un lugar más bien para un desayuno urbano equilibrado, sin pretensión gastronómica de más, que para un gesto matutino espectacular.

Esta entonación tranquila es la que forma la primera impresión. La disposición es cómoda, el servicio es ágil, y el ritmo general de la sala no cae en el ajetreo ni con buena afluencia de comensales. El restaurante funciona como un lugar claro para el día a día en uno de los puntos más paseables de San Petersburgo. La visita matutina aquí se sostiene sobre la contención: cocina sin sobrecarga, espacio sin presión, ambiente sin importancia forzada. Para un desayuno en Nueva Holanda, es un argumento sólido.

¿Qué probamos?

Trigo sarraceno verde con parmesano y huevo pochado. El plato más logrado del desayuno. Encaja bien en el guion matutino: contundente, cómodo y bien resuelto sin pesadez de más. Es justo con él donde mejor se entiende cómo aquí conciben el desayuno en general.

Draniki con salmón. Visualmente esta opción resulta atractiva, pero en el sabor no deja una continuación fuerte. Todo está cuidado, pero sin ese retrogusto por el que apetece pedir el plato otra vez.

Syrniki. Una opción básica y clara, sin fallos, pero también sin un motivo aparte para destacarla como el gran argumento de la visita. Sostienen la impresión general, pero no la definen.

Café. Un cierre parejo del desayuno. No llama la atención sobre sí mismo, pero tampoco estropea la impresión del resto del pedido.

En conjunto, AVA Bistro se percibe como una opción cómoda para desayunar en San Petersburgo, sobre todo si la visita va ligada a un paseo por Nueva Holanda. Aquí no hay una pretensión molesta ni sensación de cadena de producción. Pero no todos los platos de la carta convencen por igual, y eso es justo lo que impide una nota más alta. Un siete sobre diez parece un resultado honesto: un restaurante amable, con un guion claro y un servicio ágil, pero sin esa precisión que hace que un desayuno sea realmente contundente.