Maxim Pavlov: 상트페테르부르크의 주방에서 빅사의 KofeLike까지

Maxim Pavlov는 상트페테르부르크에서 경력을 시작해 지금은 니즈니노브고로드주에서 활동하는 셰프다. 2026년부터 그는 빅사에서 국제 체인 KofeLike의 주방을 담당하는 한편, 개인 셰프로도 활동하며 소규모 디너부터 1,500명 규모의 행사까지 다양한 케이터링 이벤트를 맡고 있다.

Maxim Pavlov의 커리어는 다양한 역할을 거쳐 왔다 — 주방의 기본적인 업무부터 셰프 큐레이션, 프로젝트 런칭까지.

Maxim Pavlov의 커리어에서 상트페테르부르크 시기는 20년 넘게 이어졌다. 2004년 그는 Ambassador 호텔에 만능 조리사로 입사한 뒤, Tinto, Kipyatok, Gromov, Pro Wines 레스토랑에서 수석 조리사와 수셰프로 일했다. 이후 그의 커리어에는 주방 전체를 책임진 Chekhov가 등장했고, 이어 Delon과 Un Bon에서 수셰프로 근무했다.

2015년 Maxim Pavlov는 패밀리 레스토랑 Mamino의 주방을 맡았고, 이후 비스트로 겸 피자리아 Bon Appetit의 셰프이자 공동 소유주가 되었다. 이후 그의 경력에는 제과 경험도 더해졌다. Kvartira 8에서 순회 페이스트리 셰프로 일한 것이다. 다음 단계는 상트페테르부르크 레스토랑 Yesenin에서 운영 셰프를 맡은 것이었다.

2024년부터 2026년까지 Pavlov는 United Metallurgical Company의 빅사 프로젝트로 자리를 옮겼다. 그곳에서 그의 업무 범위에는 Batashev 호텔 산하 레스토랑 Aristokrat의 R&D, 카페 Oranzhereya의 오픈, 그리고 Shukhov 호텔 산하 레스토랑 부문의 세팅이 포함되었다. 이 경험은 그의 프로필을 이해하는 데 중요한 부분이다. Pavlov는 요리만 하는 것이 아니라 새로운 프로젝트를 중심으로 주방 시스템 전체를 구축할 줄 아는 셰프다.

Maxim Pavlov의 활동에서 케이터링은 별도의 중요한 영역이다. 2014년부터 그는 출장 요리 포맷을 다뤄왔으며, 주방 준비, 팀 조직, 서비스 관리, 셰프 큐레이션, 프로젝트 매니지먼트까지 그 과정을 속속들이 알고 있다. 2018년부터는 개인 활동도 병행하고 있다. 고정 고객을 위해 요리하고 가족 행사를 함께 진행한다.

Maxim Pavlov의 요리 기반은 프랑스 요리 학교에 있지만 거기에만 머무르지 않는다. 그의 스타일은 퓨전이자 오리지널 요리로 소개되는데, 다양한 미식 전통의 기법을 다루며 분자요리 기법, 수비드, 파코젯, 조스퍼, 그릴을 활용하고 디저트와 제빵, 홈메이드 빵도 다룬다. 이런 폭넓은 기술력 덕분에 그는 레스토랑, 호텔 서비스, 프라이빗 포맷, 체인형 커피 모델까지 다양한 규모에서 일할 수 있다.

Pavlov는 전문가 커뮤니티와도 연결되어 있다. 그가 속한 단체로는 Chef's team, MAK, IPCA가 있다. 그의 경력에는 한 명의 셰프에게서 보기 드문 조합이 눈에 띈다. 상트페테르부르크 레스토랑 스쿨, 자기 사업 경험, 케이터링, 호텔 인프라를 위한 R&D, 체인형 포맷 경험까지 모두 갖춘 것이다. 오늘날 이 모든 흐름은 KofeLike에서 하나로 모인다. 그곳에서 셰프의 과제는 하나의 레스토랑이 아니라 대형 체인을 위한 주방 포맷을 찾는 일이다.