Folk

Folk, или просто «Фолк», как его называют завсегдатаи — один из тех московских ресторанов на Цветном бульваре, которые задают тон всей этнической гастрономии столицы. За проектом стоят Дмитрий Романов и Вениамин Иванов из Folk Team совместно с Антоном Пинским. Вместо привычных хачапури и хинкали здесь переосмысляют Кавказ и Среднюю Азию через авторскую оптику — знакомые продукты превращаются в блюда с собственным характером. Ребята сделали по-настоящему крутую концепцию: кухни практически всех стран СНГ здесь представлены, но настолько классно адаптированы, что каждое блюдо остаётся просто вкусной едой — пусть и в современной интерпретации. С момента открытия весной 2022 года ресторан прочно закрепился среди главных гастрономических адресов Москвы.

Одно из наших любимых мест в городе. По-прежнему не теряет формы и остаётся в числе лучших ресторанов этнической кухни Москвы.

Главный инструмент кухни — дровяная печь с открытым огнём. Именно в ней рождаются фирменные лепёшки на мацони, лахмаджуны и шашлыки. Рядом работают хоспер и гриль-робата, добавляя блюдам дымный, узнаваемый почерк. Отдельного внимания заслуживает зелёный салат со сливой, брокколи и цукини — по оценке ресторанного критика Алексея Поликарпова, это лучший зелёный салат в Москве: часть овощей подают горячими прямо на шпажке, смешивая с холодными при госте. А шашлык из говяжьего языка с картошкой — блюдо, ради которого в Folk возвращаются раз за разом.

Особая гордость Folk — заготовки, которые команда делает вручную: сушёные травы, наршараб, ткемали, сацебели, маринованные абхазские лимоны и дикая слива. Эти домашние соусы и маринады задают кухне ни на кого не похожий вкус. Тартар здесь сервируют с солёными лимонами, а сибас запекают в виноградных листьях — современная долма, ставшая визитной карточкой меню. Барная карта построена на той же философии: дистилляты на ряженке и мацони, коктейли с кордиалом из ткемали и фейхоа, ликёры с маком и халвой. Вино — от оранжей Армении до биодинамики Бургундии.

Пространство Folk собрано из камня, дерева и живого огня. На стенах — расписные панно, под потолком — деревянные светильники, в нишах — глиняные арт-объекты и макраме. Самое желанное место — коммунальный стол прямо у печи, где можно наблюдать за работой поваров. Панорамные окна уходят в пол и переходят в летнюю веранду — одно из самых приятных мест на Цветном бульваре в тёплое время года. По утрам здесь накрывают завтраки: мини-лахмаджуны с мортаделлой, омлет с узбекскими томатами и чеченской брынзой, запеканка на мацони с черешневым вареньем.

Folk — редкий пример ресторана, который не теряет формы с годами. Стабильное качество кухни, внимательный и приятный сервис, уютная атмосфера и команда, для которой этническая гастрономия — не декорация, а суть. Сюда всегда хочется возвращаться. По оценке нашей команды — 9 из 10 за ужин и 8 из 10 за завтрак.