Sage

Sage на 1-й Тверской-Ямской, или Сейдж, как его часто называют, — совместный проект двух рестораторов с очень разным бэкграундом: Владимира Перельмана, выстроившего одну из сильнейших ресторанных империй Москвы, и Дмитрия Блинова, чей дебютный ресторан в Петербурге стал настоящей гастрономической революцией. Название переводится и как «мудрец», и как «шалфей» — растение, которое задаёт тон всему: от аромата в зале до философии кухни.

Ресторанный критик Алексей Поликарпов называет Sage одним из любимых ресторанов в городе: сюда уместно зайти на завтрак, деловой обед, свидание или ужин с друзьями — работает практически в любое время и в любом формате.

За кухню отвечает шеф-повар Дмитрий Голенин, которого в индустрии знают как одного из главных специалистов по овощам и корнеплодам. Его подход — осознанная лаконичность: минимум компонентов, максимум вкуса. Меню построено на сезонных продуктах с собственной фермы, а фирменные позиции — запечённая капуста с трюфелем, тартар из говядины с копчёным пармезаном, камбала с соусом из оливок — стали классикой. Утренняя программа заслуживает отдельного внимания: мильфей с кремом из сливочного нори, бриошь с крабом и яйцом пашот, драники из брокколи с лососем — это одни из самых сильных завтраков в городе.

Интерьер разработал архитектор Алексей Пенюк в сдержанном скандинавском стиле: натуральные материалы, лаконичные линии и ощущение простора. Пространство продумано так, чтобы менять настроение в зависимости от времени суток — утром здесь светло и легко, вечером камерно и тепло. Для компаний предусмотрены большие столы на восемь персон. На входе расположен bar table бартендера Михаила Розова, чья коктейльная карта строится вокруг сезонности, редких дистиллятов и гастрономической сочетаемости — от «Белого шоколада с нори» до «Ванили и каламанси» с ромом агриколь.

Винная карта Sage насчитывает более трёхсот позиций и отражает экспертизу Перельмана в подборе вин: от культовых хозяйств Бургундии и Пьемонта до молодых виноделов Нового Света. Дополняет картину собственная пекарня с немецкими печами MIWE — хлеб выпекают по авторским рецептам, от заварного с инжиром до картофельного с пармезаном. Десертный остров шеф-кондитера Стаса Пауля и кофейная программа на модульной системе Modbar от La Marzocco завершают впечатление ресторана, в котором нет случайных деталей.

>>sage<<