Тюрки Diner

Когда ресторанная группа с пятью успешными проектами в центре Москвы вдруг открывает шестой у метро «Спартак» — это вызывает вопросы. Но достаточно провести вечер в «Тюрки Дайнер», чтобы понять логику: район растёт, и Folk Team хочет расти вместе с ним. По духу это место напоминает американскую закусочную середины прошлого века, только вместо бургеров и молочных коктейлей — кебабы из тандыра и сауэр с лепестками розы.

По мнению команды нашего ресторанного гида, выход Folk Team за ТТК — шаг амбициозный и нетривиальный. Всё указывает на то, что формат может вырасти в сеть.

Утром здесь пахнет свежемолотым спешелти-кофе и тёплой выпечкой — работает кофейная зона со сладостями и турецким чаем. К вечеру зал перестраивается: зажигается открытая кухня, бармен начинает смешивать авторские коктейли, и «Тюрки» превращается в полноценный ресторан с восточным характером. В выходные сюда приходят семьями — детская зона и мастер-классы для младших гостей продолжают традицию, которую Folk Team заложили ещё в первом своём проекте.

За стойкой открытой кухни — тандыр, мангал и казан. Именно огонь задаёт тон всему меню: цыплёнок медленно доходит в глиняной печи, шашлыки из баранины жарятся на коротких шампурах по-узбекски, а рис для плова томится до характерного дымного привкуса. Рядом лепят манты и раскатывают тесто для самсы. Из супов стоит попробовать густой бозбаш — баранина, чернослив и яблоко дают неожиданно деликатный вкус. Все соусы и мезе ферментируются здесь же.

Отдельная гордость — кондитерский цех. Классическую турецкую пахлаву собирают из двадцати слоёв вытянутого вручную теста: часть работы делают на машине, привезённой из Стамбула, но финальное вытягивание — ручное. Бакинский вариант с орехом и кешью, шафрановый трилече, медовик на тимьяне и мусс с халвой и кизилом — всё производство собственное, без полуфабрикатов. Барная карта построена на переосмыслении знакомых форматов: гимлет здесь готовят с узбекскими лимонами, а эспрессо мартини — на густом турецком чае с гранатовым сиропом вместо классического кофейного ликёра.

Пространство оформлено как путешествие между двумя мирами. С одной стороны — кожаные банкетки и хромированные акценты дайнера. С другой — стены цвета спелого абрикоса, узорчатая напольная плитка, кастомные витражи со звёздчатым рисунком и светильники, отсылающие к эпохе Тиффани. Главные арт-объекты: многоцветный витражный лайтбокс на границе кухни и бара и винный шкаф, вдохновлённый резными восточными балконами машрабия.