Maritozzo

Maritozzo ocupa la segunda planta del edificio del club de cigarros Davidoff en Malaya Bronnaya, algo apartado de la ruta turística de los estanques Patriarshie, lo que define en gran medida su carácter. La osteria de Aram Mnatsakanov funciona según el modelo que suele llamarse restaurante «de barrio»: los clientes habituales conocen al equipo por su nombre, y el equipo conoce a los clientes. El interior del estudio Sundukovy Sisters se apoya en una zonificación bien pensada: mesas grandes, cocina abierta, luz hogareña, sin decoración excesiva pero con sensación de lugar habitado.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, el lugar merece atención sin lugar a dudas, como todos los restaurantes de Aram Mnatsakanov.

El nombre hunde sus raíces en una vieja costumbre romana: en lugar de una propuesta de matrimonio formal, el novio ofrecía a la novia un bollo dulce con el anillo de compromiso escondido dentro de la masa blanda. Esta imagen no es aquí un mero adorno: la portada del menú luce un fotograma de «Matrimonio a la italiana», con Sophia Loren y Marcello Mastroianni, y el propio bollo aparece en dos papeles: como entrante con cangrejo real de Kamchatka, burrata y pipas, y como postre con rellenos tradicionales. La mesa más romántica está en el balcón, que en verano se cubre de flores sobre Patriki: aquí, según la tradición local, es donde se hacen las propuestas de matrimonio.

De la cocina se encargan el chef de marca Simone Gobbi y el chef Dmitry Bargan. El menú se construye sobre la clásica: ceviche de lubina con aderezo cítrico, parmigiana, pulpo a la siciliana en salsa de tomate, tonnarelli con caviar negro AM Collection en salsa cremosa. La pasta se cocina al dente, y también hay opciones sin gluten que, según los comensales, prácticamente no se distinguen de las estándar. Capítulo aparte merece la pizza napolitana: se hornea a más de 400 °C siguiendo las recetas de Manuel Suraci, cuyo nombre figura en el ranking europeo 50 TOP PIZZA. La pizza sin gluten y con mozzarella sin lactosa es motivo suficiente para cruzar la ciudad entera.

Nuestros clientes incógnitos le dieron 8 sobre 10 a la cena, por la calidad constante de los platos clásicos, el servicio atento y una atmósfera general difícil de reproducir a propósito. La bodega, gestionada por el sumiller Sergey Golubev, recibe cada año doble reconocimiento de Wine Spectator y FINE WINE. Para los clientes habituales hay una sala aparte destinada a eventos privados: comidas de negocios, bodas íntimas, aniversarios.