Dónde probar la mejor pizza en Moscú

En Moscú se puede encontrar pizza para todos los gustos: desde la rigurosa napolitana con masa de fermentación de un día hasta versiones de autor con trufa y cangrejo del Lejano Oriente. Hemos reunido 22 restaurantes donde la masa se toma en serio: hornos de leña, formado a mano, ingredientes italianos. Cada lugar ha sido verificado personalmente.

Proyecto de Semifreddo Group de Igor Vitoshinsky en una mansión histórica en el malecón de Bersenevskaya. Desde la terraza hay vistas a la catedral de Cristo Salvador, el Kremlin y el río Moscova; al lado se encuentra el GES-2. El interior combina paneles de madera lacada, paredes pintadas a mano y obras de arte de la colección personal del restaurador.

La cocina está a cargo del chef Dmitry Buldygin, formado en Italia, España y Francia. La propuesta es mediterránea con toques de autor. La pizza se elabora con masa fina en un gran horno de leña: pocas opciones, todas clásicas —margarita, cuatro quesos, prosciutto cotto—. Junto a ellas, crudo de dorada, fritto misto de mariscos, tiropita griega con trufa, pasta con setas frescas y lenguado a la meunière.

Lui es un restaurante de Moscú con vistas al Kremlin, donde la masa fina de horno se combina con una carta mediterránea de un chef de nivel mundial.

Osteria de Lucky Group en Bolshaya Gruzinskaya dedicada a la gastronomía del norte de Italia, sobre todo de Emilia-Romaña. La cocina está dirigida por dos chefs italianos, Emanuele Pollini y Matteo Lai, ambos oriundos de la región que marca el rumbo del menú. El interior, obra de NB-Studio de Natalia Belonogova, apuesta por una estética contenida de los años sesenta: paredes color mostaza, manteles blancos, pintura abstracta y luz suave.

La pizza se hace con masa fina en un horno de azulejos a fuego abierto: margarita, pera con gorgonzola y otras opciones clásicas. El nombre significa «hueso», y la cocina lo confirma: ossobuco, platos con médula ósea, caldos contundentes. Junto a ellos, passatelli en caldo de pollo, tagliatelle con ragú de jabalí, lasaña a la boloñesa, prosciutto di San Daniele con burrata. La carta de vinos es italiana, con una selección profunda por regiones.

Osso es un restaurante en Moscú de carácter norteitaliano donde la masa y el hueso tienen igual protagonismo.

La pizza de Probka es el resultado de una triple verificación: la receta se desarrolló junto con cocineros italianos, la masa fermenta durante tres días, y la harina, los tomates y la mozzarella se importan sin intermediarios. El horno es de leña, la temperatura supera los cuatrocientos grados y el tiempo de cocción es de un minuto y medio.

El borde queda esponjoso, con grandes burbujas; el centro, fino, algo húmedo, con un ligero aroma ahumado. Los toppings van desde la margarita hasta opciones de temporada con jamón de Parma y burrata. El chef Denis Savoteev controla personalmente cada lote de masa. La carta de vinos, piamontesa y toscana, encaja a la perfección con la masa recién horneada.

Probka es un restaurante para quienes distinguen la masa napolitana de la romana desde el primer bocado.

Una cocina-panadería donde el pan no es un acompañamiento, sino una filosofía. Aquí la pizza se prepara con masa propia de larga fermentación y mínima cantidad de levadura. La harina es de molienda gruesa, la textura es porosa y el sabor, marcadamente panadero, sin dulzor. El horno le da a la corteza un crujido sin excesiva dureza.

Los toppings siguen la temporada: en invierno, trufa y quesos curados; en verano, albahaca fresca, tomates cherry y rúcula. La vitrina de repostería ofrece croissants, pan de centeno de masa madre y focaccia con romero. Por la mañana, desayunos con bollería; por la tarde, comidas con pizza.

Remy es la mejor pizza de Moscú para los amantes de la masa auténtica.

Tres cocinas bajo un mismo techo: horno ruso, wok asiático y horno de leña italiano. La pizza de Gorynych es fina, con base crujiente y borde mínimo: más al estilo romano que napolitano. Por el mismo horno pasan también el pan, las verduras y el pescado entero.

Los rellenos son más audaces que en las pizzerías clásicas: anguila ahumada, confit de pato, crema de trufa. Junto a ellas, khinkali del horno ruso y dim sum de la sección asiática. Sala de doble altura con vigas, vista panorámica a Patriarshie Prudy y ambiente animado.

Gorynych es un restaurante de Moscú donde la masa con fuego compite por la atención con otras dos cocinas.

Restaurante japonés donde la pizza se convirtió en un éxito paralelo. La masa es fina, casi crujiente, sin borde abultado. Los rellenos tienen un enfoque asiático: salmón, aguacate, mayonesa picante, sésamo, shiso. El formato está pensado para compartir: la pizza llega cortada en trozos pequeños.

El horno funciona a temperatura máxima: la masa se cocina en pocos minutos, conservando su ligereza. Para acompañar, sake, vino de ciruela o cócteles de autor con yuzu. La sala es oscura, con texturas japonesas y luz tenue.

She es una pizzería con acento japonés para quienes están cansados de la mozzarella y la albahaca.

La versión ejecutiva de She en el complejo Belaya Ploshchad. El mismo enfoque hacia la masa y los toppings asiáticos, pero en un formato más luminoso y diurno. Ventanales, servicio rápido, menús de mediodía: pensado para el ritmo del distrito de negocios.

La pizza sigue la misma receta: fina, crujiente, con salmón, anguila o mozzarella clásica. Junto a ella, sushi, rolls y platos asiáticos calientes. El almuerzo con pizza y sopa de miso es uno de los combos más populares de la zona.

She Belaya Ploshchad ofrece pizza rápida con carácter japonés en el centro de negocios.

Todo empieza por el horno: el de Loona, de estilo napolitano, se construyó a mano en una manufactura familiar y se trasladó entero hasta Moscú. La masa se elabora según el protocolo Verace Pizza Napoletana: fermentación de al menos un día, temperatura de cocción de unos 450°C y 60-90 segundos en el horno. El resultado es un borde esponjoso con grandes alveolos, centro suave y un ligero toque ahumado.

La carta es breve: siete u ocho opciones, cada una pulida al detalle. La margarita es la referencia. Los cuatro quesos combinan gorgonzola, taleggio, parmesano y mozzarella di bufala. Las variantes de temporada incluyen trufa blanca en invierno, y albahaca fresca con tomates cherry en verano.

Loona es la mejor pizza napolitana de Moscú, certificada por el fuego.

Una acogedora pizzería italiana de enfoque clásico: sin experimentos, solo recetas probadas. Horno de leña, masa de fermentación larga, toppings importados de Italia. Margarita, diavola, cuattro formaggi, prosciutto: todo está en su lugar.

La sala es pequeña, con revestimiento de madera e iluminación cálida. El formato es familiar, ideal para venir con niños. El vino se sirve por copas, y los precios no tienen el recargo típico del centro. Tiramisú y panna cotta cierran la experiencia.

Amy es un restaurante en Moscú para quienes se conforman con una buena clásica italiana bien hecha.

Restaurante temático dedicado a las setas, desde los boletus hasta el shiitake. Las pizzas con toppings de setas son la gran especialidad: rebozuelos con mozzarella, boletus con aceite de trufa, champiñones con gorgonzola. La masa tiene fermentación larga y el horno es de leña.

Para quienes prefieren evitar el tema fúngico, hay también opciones clásicas sin restricciones. El interior recrea un bosque: musgo en las paredes, texturas de madera, luz difusa verdosa. Los cócteles incluyen infusiones y hierbas silvestres.

Mushrooms es el restaurante más singular de Moscú, donde las setas reinan en el menú.

Restaurante italiano con una estética industrial ligera. La pizza de masa fina se cocina en horno de leña, con toppings cuidadosamente seleccionados: nada de más, cada ingrediente se distingue claramente. La corteza es crujiente en el borde y flexible en el centro.

Además de pizza, hay pasta, risotto y ensaladas. Los desayunos son un punto fuerte: bollería, huevos, zumos frescos. Por la noche, vino por copas y música suave. El espacio es luminoso, con grandes ventanales y detalles textiles.

Londri es un restaurante para todo el día: desde el café con leche matutino hasta la copa nocturna con pizza fina.

Un ambiente de campo en pleno centro de la ciudad. La terraza está rodeada de vegetación, las mesas son de madera y los cojines de lino. La pizza tiene un formato propio: no es estrictamente napolitana ni romana, sino algo intermedio, con borde crujiente y centro suave. El horno es de leña.

Los rellenos tienen un enfoque de granja: mozzarella de leche fresca, pesto casero, tomates secados al sol, rúcula recién cortada. La cocina es bilingüe: en el mismo menú convive el borscht con la carbonara, los syrniki con el tiramisú. El ambiente es familiar, sin la tensión típica del centro.

Dacha es un restaurante de Moscú con alma rural y horno italiano.

Gran restaurante con árboles centenarios en la terraza de verano. La pizza no es la especialidad principal de Aist, pero está a la altura de los locales especializados: masa napolitana, horno de leña, ingredientes italianos. La carta es compacta: margarita, búfala, variantes de temporada.

La pizza suele figurar entre los platos más pedidos, junto con el costillar y el tartar. El enfoque principal del restaurante es la cocina europea. La terraza de Malaya Bronnaya es una de las más bonitas de la ciudad.

Aist es un restaurante donde la pizza se pide como entrante, pero a menudo termina siendo el plato principal.

El horno está en el centro de la primera sala, y la pizza huele incluso antes de abrir el menú. La masa fermenta un día, el formado es a mano y la cocción se hace a fuego máximo. Las burbujas en el borde son grandes y el tostado es uniforme: señales de un buen manejo de la temperatura.

Por la mañana, desayunos con pizza de huevo, bacon y verduras. Al mediodía, los clásicos: margarita, pepperoni, con setas. Por la noche, una carta más amplia con carne y pescado, pero la pizza sigue siendo el centro del menú. Vino por copas y precios sin sorpresas.

Capito es un restaurante en Moscú al que se llega siguiendo el olor del horno.

Proyecto autobiográfico de William Lamberti, donde cada plato está ligado a un episodio de la vida del chef. La pizza del maestro sigue recetas de su infancia en Campania: masa de fermentación larga con levadura natural, salsa de tomate hecha con frutos frescos y burrata que llega solo por la mañana.

La pizza se sirve en un plato de cerámica, sin pompa de restaurante, como en casa. La cesta de pan de la propia panadería le hace competencia a la pizza misma. Los vinos son del sur de Italia, con referencias poco comunes de Etna e Irpinia.

Lumicino es un restaurante de Moscú con raíces campanas y el sello personal de un chef autor.

Cocina italiana en las alturas de Moscow City, en sentido literal y figurado. La pizza es una de las opciones más pedidas: masa de fermentación larga, horno de leña, carta que va desde la margarita hasta versiones de autor con burrata y trufa.

El formato está pensado para el ritmo empresarial: servicio rápido, combos de mediodía, entrega dentro del perímetro de las torres. A través de los ventanales panorámicos se ve la ciudad de horizonte a horizonte. La vitrina de repostería ofrece tiramisú, cannoli y opciones de temporada.

Tutto Bene es donde comer pizza en Moscow City sin renunciar a la calidad.

La única pizzería de la lista donde el queso para la pizza se elabora frente al cliente. Tras una pared de cristal, la quesería moldea mozzarella, burrata y stracciatella, que en pocos minutos terminan sobre la masa. La cadena de temperatura, desde la cuba hasta el horno, es mínima.

La pizza estrella lleva burrata: masa caliente, queso tibio, albahaca fresca y salsa de tomate hecha con frutos enteros. También hay pizza con ricotta, con stracciatella y la clásica margarita. El interior combina un estilo moderno de granja con vigas de madera.

Syrovarnya es un restaurante de Moscú donde la distancia entre el queso y la masa se mide en metros, no en días.

La sede del parque de esta cadena tiene 375 plazas, la mayoría en la terraza entre los árboles. Misma propuesta quesera: mozzarella y burrata de producción propia, horno de leña, masa crujiente. La pizza es una de las opciones más populares, sobre todo los fines de semana.

Formato familiar: espacio para los niños, vistas al parque y una copa para los adultos. Las porciones están pensadas para el apetito después de un paseo. Los desayunos de fin de semana son más amplios, con música en vivo cuando el clima lo permite.

Syrovarnya en el Parque Gorki es un restaurante ideal para un fin de semana en familia con vistas al verde.

Tienda gourmet y restaurante siciliano dentro del Four Seasons. La pizza tiene base fina, se cocina en horno de leña y lleva ingredientes de la isla: alcaparras de Pantelleria, aceite de oliva del Etna, ricotta, anchoas y tomates secados al sol. El estilo es siciliano, no napolitano: la masa es más consistente y el crujido, más marcado.

Se pueden llevar cannoli y café para consumir fuera, ya que también funciona como formato para llevar. La vitrina de repostería es una de las mejores sicilianas de la ciudad. El servicio está a la altura de un gran hotel.

La Bottega Siciliana ofrece pizza siciliana en Moscú envuelta en un ambiente de cinco estrellas.

Arquitectura de castillo en Patriarshie Prudy, escondida detrás de un muro de vegetación. La pizza se cocina en horno de leña, con masa fina y crujiente y rellenos de autor: prosciutto con stracciatella, aceite de trufa con rúcula, la clásica de mozzarella y albahaca. Por la mañana, hay pizza con huevo y bacon para el desayuno.

El equipo de barra es uno de los más sólidos de la ciudad; aquí el cóctel se elige para acompañar la pizza con la misma seriedad que un vino para la pasta. La terraza de verano está cubierta de hiedra y rosas trepadoras.

Butler es un restaurante en Patriarshie Prudy donde la masa se sirve en un entorno de mansión.

Pizza toscana en el restaurante de una familia dedicada al vino desde hace siete siglos. El estilo difiere del napolitano: la base es más fina, el crujido más marcado y los toppings más discretos. La harina y el aceite proceden de fincas italianas, incluidas las propias tierras de los Antinori.

El maridaje estrella para la pizza es el vino de la bodega familiar. El sumiller sabrá recomendar una copa incluso para la margarita más simple, sin que resulte excesivo. La terraza de verano con mobiliario de mimbre marca un ritmo mediterráneo.

Cantinetta Antinori es un restaurante de Moscú donde la masa se encuentra con la bodega toscana.

Una osteria donde la pizza y la pasta se reparten por igual el menú y la atención de los comensales. El horno de leña está en el centro de la sala: se puede ver cómo el maestro forma la masa y la introduce en el fuego. La fermentación es de un día, el formado a mano y la cocción rápida. La corteza cruje, el centro se dobla sin romperse.

La carta tiene seis o siete opciones probadas, sin pretensiones: margarita, pepperoni, con setas, cuatro quesos. Los precios están entre los más bajos de la lista, sin sacrificar la calidad. El vino es italiano, sin recargo por la etiqueta.

Pasta Basta es la mejor pizza de Moscú en cuanto a relación entre honestidad y precio.