Londri

El espacio del restaurante Londri está construido alrededor de la historia del lugar: en el siglo pasado aquí funcionaba una lavandería-planchaduría, y ese dato se convirtió en la base de todo el concepto visual. Columnas onduladas, tramas textiles entrelazadas, lámparas de vidrio: todo remite al tema de la tela y las texturas. La encimera de mármol de la cocina abierta, la barra de latón y los grandes ventanales dan a la sala un carácter luminoso, casi diurno. La distribución está pensada para que desde cualquier punto de la sala se vea cómo trabajan la cocina y la barra: las 69 plazas están repartidas sin ángulos ciegos.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, en Londri hay una buena selección de platos de mariscos, dentro de la línea mediterránea clásica.

El menú se construye sobre técnicas europeas y productos de temporada. El chef de marca Aleksandr Shtepa, cuya mirada culinaria se formó en viajes por Italia, el norte de Europa y los países mediterráneos, marca la dirección general. El chef Andrey Bolshakov traduce ese enfoque en platos concretos: caramelle con boletus, ravioli de cangrejo y caviar rojo, paletilla de cordero con verduras asadas, pizza fina de horno de leña. El principio que comparten ambos podría describirse como comida «sencillamente compleja»: el sabor es limpio y la técnica queda invisible detrás de él.

La repostería está a cargo de Darya Shmarova, que ha pasado por cocinas de restaurantes con estrella Michelin en Londres, Roma y Moscú. Sus postres combinan la precisión de las técnicas clásicas con soluciones de sabor inesperadas: Pavlova con bayas frescas, panna cotta con cítricos, tarta de manzana con helado de vainilla, brownie con panal de caramelo y piñas. Para el desayuno se hornean canelés con corteza caramelizada, scones y bizcocho de limón.

La carta de bar funciona como una revista de temporada. El bar chef de Lucky Group, Maksim Gorelik, junto con los bar managers Sergey Kolokhov y Konstantín Didenko, lanza colecciones temáticas de cócteles, cada una construida sobre un concepto propio. La edición actual está dedicada al Moscú teatral: los nombres de los cócteles remiten a montajes conocidos. «Sonata Lunar», a base de vodka con fresa y naranja, es un homenaje a una obra del Teatro Ermolova; «Revizorro», con ginebra, licor de lichi y limoncello, se inspira en «El inspector» de Gógol, en el Teatro de la Sátira de Moscú.

La carta de vinos está curada por el chef sumiller de Lucky Group, Dmitry Kipelkin, y la sumiller de Londri, Nora Krasavina. La selección incluye espumosos por copa, variedades autóctonas y clásicos del Viejo Mundo.

Nuestros clientes incógnitos le dieron 7 sobre 10 a la cena, destacando la limpieza de sabor de los platos principales y el buen trabajo de la carta de bar. El desayuno recibió la misma puntuación, 7 sobre 10: la tortilla de cangrejo destaca sobre el resto del menú matutino, aunque la logística del servicio todavía necesita ajustes.