Londri

L'espace du restaurant Londri est construit autour de l'histoire du lieu : au siècle dernier s'y trouvait un atelier de repassage, un fait qui a servi de socle à tout le concept visuel. Colonnes ondulées, entrelacs dans les textiles, luminaires en verre — tout renvoie au thème du tissu et des textures. Le plan de travail en marbre de la cuisine ouverte, le bar en laiton et les grandes fenêtres donnent à la salle un caractère lumineux, presque diurne. L'agencement est pensé pour que, de n'importe quel point de la salle, on voie travailler la cuisine et le bar — les 69 places sont réparties sans angle mort.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, Londri propose un bon choix de plats de fruits de mer — une ligne méditerranéenne classique.

La carte se construit sur des techniques européennes et des produits de saison. Le chef de marque Aleksandr Shtepa, dont l'œil culinaire s'est formé au fil de voyages en Italie, en Europe du Nord et dans les pays méditerranéens, donne la direction générale. Le chef Andrey Bolshakov met en œuvre cette approche dans des plats concrets : caramelle aux cèpes, raviolis au crabe et au caviar rouge, épaule d'agneau aux légumes rôtis, pizza fine au four à bois. Le principe que partagent les deux hommes pourrait se résumer ainsi : une cuisine « simple, mais pas si simple » — un goût pur, où la technique reste invisible.

La section pâtisserie est dirigée par Darya Shmarova, passée par les cuisines de restaurants étoilés Michelin à Londres, Rome et Moscou. Ses desserts allient la précision des techniques classiques à des choix de saveurs inattendus : pavlova aux fruits rouges frais, panna cotta aux agrumes, tarte aux pommes et glace à la vanille, brownie au nid d'abeille caramélisé et aux pommes de pin. Au petit-déjeuner, on y cuit des cannelés à la croûte caramélisée, des scones et un cake au citron.

La carte de bar existe sous forme de magazine saisonnier. Le chef bartender de Lucky Group, Maksim Gorelik, avec les bar-managers Sergey Kolokhov et Konstantin Didenko, publient des collections thématiques de cocktails, chacune bâtie sur un concept autonome. L'édition actuelle est consacrée au Moscou théâtral : les noms des cocktails renvoient à des mises en scène célèbres. « Sonate au clair de lune », sur vodka, fraise et orange, est conçu comme un hommage au spectacle du Théâtre Ermolova ; « Reviseur-o », sur gin, liqueur de litchi et limoncello, s'inspire du « Revizor » de Gogol au Théâtre de la Satire de Moscou.

La carte des vins est pilotée par le chef sommelier de Lucky Group, Dmitry Kipelkin, et la sommelière de Londri, Nora Krasavina. La sélection réunit des vins effervescents au verre, des cépages autochtones et des classiques du Vieux Monde.

Nos clients mystères ont donné 7 sur 10 au dîner — saluant la pureté du goût des plats principaux et le soin apporté à la carte de bar. Même note pour le petit-déjeuner : 7 sur 10, l'omelette au crabe se distinguant du reste de la carte matinale, même si la logistique du service demande encore quelques ajustements.