Londri

Londriの空間は、この場所の歴史を軸に構築されている:前世紀、ここにはアイロン工房があり、その事実が全体のビジュアルコンセプトの土台となった。波打つような柱、テキスタイルの織り目模様、ガラスの照明——すべてが布とテクスチャーというテーマを反映している。オープンキッチンの大理石カウンター、真鍮のバー、大きな窓が、ホールに明るく、ほとんど昼間のような性格を与えている。レイアウトはホールのどこからでも厨房とバーの様子が見えるよう工夫されており、69席が死角なく配置されている。

当レストランガイドチームの見解では、Londriではシーフード料理の品揃えが充実している——古典的な地中海路線だ。

メニューはヨーロッパの技法と旬の食材を軸に構築されている。イタリア、北欧、地中海諸国を旅する中で培った視点を持つブランドシェフ、アレクサンドル・シテパ(Alexander Shtepa)が全体の方向性を決めている。シェフのアンドレイ・ボリシャコフ(Andrey Bolshakov)がこのアプローチを具体的な料理として実現する:ポルチーニ茸のカラメッレ、カニと赤いキャビアのラビオリ、子羊の肩肉とロースト野菜、薪窯の薄いピザ。両者が共有する原則は「シンプルだが単純ではない」料理と表現できる:味わいは澄んでいて、その裏にある技術は見えない。

デザート部門を率いるのはダリア・シマロワ(Darya Shmarova)。ロンドン、ローマ、モスクワのミシュラン星付きレストランの厨房を経てきた経歴を持つ。彼女のデザートは、古典的な技法の精緻さと、意外な味わいの組み合わせを融合させている:フレッシュベリーのパヴロヴァ、柑橘のパンナコッタ、バニラアイス添えのアップルパイ、キャラメルのハニカムとパインコーンを添えたブラウニー。朝食にはキャラメルの香ばしい皮を持つカヌレ、スコーン、レモンケーキが焼かれる。

バーメニューは季節ごとの雑誌のような形式で存在する。Lucky Groupのヘッドバーテンダー、マクシム・ゴレリク(Maxim Gorelik)は、バーマネージャーのセルゲイ・コロホフ(Sergey Kolokhov)とコンスタンチン・ディデンコ(Konstantin Didenko)とともに、それぞれ独立したコンセプトに基づくテーマ別カクテルコレクションを発表している。現行のコレクションは演劇の街モスクワに捧げられ、カクテル名は有名な演目にちなんでいる。ウォッカにストロベリーとオレンジを合わせた「月光ソナタ」はエルモロワ劇場の舞台へのオマージュとして、ジンにライチリキュールとリモンチェッロを合わせた「レヴィゾーロ」はモスクワ風刺劇場の『検察官』にインスパイアされている。

ワインリストはLucky Groupのシェフソムリエ、ドミトリー・キペルキン(Dmitry Kipelkin)とLondriのソムリエ、ノーラ・クラサヴィナ(Nora Krasavina)が監修している。グラスで楽しめるスパークリングワイン、土着品種、そして旧世界の定番銘柄が揃う。

当ガイドの覆面調査員はディナーに7/10点をつけ、メイン料理の澄んだ味わいとバーメニューの作り込みを評価した。朝食も同じく7/10点:カニ入りオムレツが朝食メニューの中でも際立っているが、提供のロジスティクスにはまだ改善の余地がある。