Brasserie Кузнецкий Мост

Brasserie Kuznetsky Mostは、ボリショイ劇場から数歩の場所にあるフレンチクラシックの店だ。インテリアはLivingnow Studioのデザイナー、エフゲニア・ウジェゴワ（Evgenia Uzhegova）が手がけた。高いアーチ天井、ダークハニー色の漆塗りの柱、ヘリンボーン張りの床、そして柔らかな椅子――これらが作り出す雰囲気は「ボリショイのそばにあるパリ」という言葉以上に的確に表現するのが難しい。ホールに置かれた黒いグランドピアノが全体のトーンを決めている。社交的でありながら気負いのない空気だ。

The Tasteのレストランガイドチームの見解では、ここのデザインはとても居心地がよい――艶やかな木材、上質な家具、ブランドロゴ入りの食器類。デートにもビジネスミーティングにも快適に使える。

キッチンを率いるのはブランドシェフのイーゴリ・コルネフ（Igor Kornev）。彼のアプローチは物事を複雑にしないこと――的確な組み合わせと素材の質に賭けている。メニューには、いちじく添えのフォアグラのテリーヌ、黒トリュフのビーフタルタル、オニオンマーマレード添えの鶏レバーパテ、クラシックなフレンチオニオンスープ、白ワイン蒸しムール貝、新にんじんとアップルソース添えの鴨胸肉、ポートワインの仔牛レバーなどが並ぶ。余計なものは何もなく、本物のブラッスリーにあるべきものだけがある。

朝食も特筆に値する。朝のメニューは20品以上――トリュフクリームのフレンチオムレツ、フレッシュチーズとモリーユ茸のオムレツ、モルタデッラのクロックマダム、カニとアボカドのブリオッシュ、数種類のクロワッサンなど。朝食にはトッピングを選べるほか、バーのカクテルも用意され、シャンパンはグラス単位で提供される。私たちのシークレットゲストは朝食に10点中7点をつけた――食材の質と雰囲気を評価しつつ、フィードバックに対するスタッフの控えめな姿勢を指摘している。

ワインリストは旧世界と新世界の各産地をカバーしており、ロシアワインも含まれる。コレクションを保管するため、レストランには専用のワインルームが設けられている――この格式のモスクワの店であっても珍しいことだ。