モスクワの手頃なカフェ名店

ここには近所の安っぽい食堂はない——私たちのレストランガイド編集部が雰囲気と質の高さを基準に選んだ、心地よくおしゃれな店だけを集めた。

モスクワの手頃なカフェとは、味を犠牲にして節約する場所ではなく、会計が心地よく、それでいて満足できる結果が待っている店のことだ。ある店では自家焙煎の豆でコーヒーを淹れ、朝からフォカッチャを焼く。別の店ではポーチドエッグと自家製グラノーラで朝食を組み立て、また別の店ではデザートのショーケースがそれだけで足を運ぶ価値を持つ。エリアはトヴェルスコイ大通り（Tverskoy Boulevard）やパトリアルシエ池（Patriki）から、サドヴニチェスカヤ（Sadovnicheskaya）やチスティエ・プルディ（Chistye Prudy）までさまざまだが、共通しているのは一つ——カタログ風のインテリア代を上乗せしない、確かな味だ。今回のセレクションには、平日に使えるカフェ、朝のブランチにぴったりのパティスリー、ふらりと立ち寄ってコーヒーとパンを楽しめる店が並ぶ。

VDNKh（全ロシア博覧センター）の歴史的な第40号パビリオン内に、パン屋Masa Madreのチームが2店舗目をオープンした——ホール内にオープンなパン工房を構えている。生地がこねられている間、隣のテーブルでは客が朝食を取っている——モルタデッラのサンドイッチ、セロリのパストラミサンドイッチ、エビとイチゴのサラダ。ショーケースにはパン、バター、ジャム、ツナのコンフィがテイクアウト用に並ぶ。明るい内装は「パン製品館」というパビリオンの建築様式を保っているため、食事とともにこの場所の歴史を少しだけ体験できる。

ヴィタリー・ブガンツォフ（Vitaly Bgantsov）とドミトリー・ルバネンコ（Dmitry Rubanenko）による、劇場国立劇場（Theatre of Nations）併設のワインプロジェクトは、まるで舞台装置のようにしつらえられている——壁は白い布で覆われ、中央には木製のカウンター。メニューは意図的に短く、サンドイッチが数種と軽いつまみだけだが、ワインは100mlずつ提供されるため、一晩で5〜6種類の異なる銘柄を試せる。公演の前後に短く立ち寄り、食事よりもグラス一杯とカウンターでの会話を求めるときに向いている。

エゴール・ネヴェイキン（Egor Neveykin）によるヴァロヴァヤ通り（Valovaya）のマルチスペースは、時間帯によって表情を変える——朝は朝食、正午からはランチ、6時を過ぎるとバーモードに切り替わり、アペロール・スプリッツやネグローニがホットプレートの料理とともに供される。オリジナルドリンクではチェリーラフやカナディアン・ラテが試す価値あり。ウェイターはおらず、注文はポケベルで知らされるが、ミニマルなインテリアとドッグフレンドリーな雰囲気が、昼間はノートパソコンを持ち込む仕事場として、夜は一杯のバーとして使いやすい店にしている。

ホロディリヌィ横丁（Kholodilny Lane）には、スペイン風の雰囲気を持つカフェがある——落ち着いた色使い、穏やかな光、気取りのない南欧的なゆったり感。テーブルには濃厚な自家製練乳を添えたシールニキ（ロシア風カッテージチーズパンケーキ）、ズッキーニとサーモンのポテトパンケーキ、ニンニクと自家製トマトサルサを添えたクラフトパンが並ぶ。焼き菓子も水準が高い——シュー、カヌレ、定番のクロワッサンを毎日焼いている。急がずにモスクワで朝食を取れるカフェを探している人に向いている——本を片手に、あるいは会話をしながらゆっくり過ごせる。

パトリアルシエ池にある、アリーナ（Alina）とドミトリー・チュチコフ（Dmitry Tyutkov）夫妻によるこのカフェ兼パティスリーは、精製糖もグルテンも使わないが、デザートが物足りなくなることはない。メニューにはサツマイモのワッフルにピスタチオのフムスを添えたもの、卵とニンジンのポテトパンケーキ、焼きパプリカのスープなどがある。注文はカウンターで受け付け、ウェイターが席まで運ぶ。明るいテーブルの間には植物が並び、パノラマ窓は通りに面していて、席の間隔が狭いことが、常連同士がほぼ顔見知りという小さなクラブのような雰囲気を作り出している。

ストレシニコフ横丁（Stoleshnikov Lane）のTOTOは、編集者、アーティスト、ブランドマネージャーを一つのテーブルに集める——定番の朝食、トースト、そして魚や肉と並んでヴィーガンのスペシャルもある季節のメニュー。ワインリストは毎週更新され、内装は白とベージュを基調に余計な装飾を排している。中庭にあるバイクカフェ「Entuziast」とビリヤードホールが、いかにもモスクワらしい趣を添える——営業は深夜まで、キッチンは夜10時45分まで稼働する。

ボリシャヤ・ポリャンカ通り（Bolshaya Polyanka）にある、海辺の気分を漂わせるカフェ——ニューヨークのエネルギーとシドニーの落ち着きの両方から着想を得たようだ。朝食は終日提供され、キヌアとココナッツのオートミール、グリーンシャクシューカ、カボチャとアボカドのボウル、ホイップクリームを添えたふわふわのパンケーキがある。夏はテラスが営業し、それがこの店を特別なものにしている——窓辺でシールニキとグラノーラを食べながら、外を流れるモスクワの日常を眺める。

新聞社「イズヴェスチヤ」の建物の向かいには、大きな窓とほぼ装飾のない白い壁面が対照をなす、明るいホールがある。コーヒーは自家焙煎ブランドrockets.coffeeの豆で淹れられ、焼き菓子はマリヤ・ネヴェイキナ（Mariya Neveykina）が担当する——ブリオッシュ、タルティーヌ、フォカッチャ、マーブル模様のパンが朝から並び、一日を通して質を保つ。私たちのミステリーショッパーはここのドリンクに10点満点で9点をつけた——手頃なカフェとしては珍しいほど安定したクオリティだ。隣には豆や雑貨を扱う店があり、コーヒーを買うついでに買い物が増えることも多い。

マントゥリンスカヤ通り（Mantulinskaya）にあるMátesは、建築家ジラルディ（Gilardi）が手がけた19世紀の白石造りの建物に入っている——歴史的な外観と現代的なミニマリズムが珍しく調和している例だ。定番とヴィーガンの朝食が終日提供される——クリームとキャラメルを添えたフレンチトースト、キャロットマフィン、焼きたてのクッキー。パトリアルシエ池のような喧噪はなく、空間は広々とし、サービスは急がず、夏には邸宅の中庭にテラスが開く。

モスクワシティの「インペリア」タワー内で、ABC Imperiaは景色を求める仕事の合間の休憩にオアシスのように機能する。パノラマ窓、植物、明るい家具——インテリアは北欧と韓国のミニマリズムから着想を得ている。メニューにはスペシャルティコーヒー、さまざまな抽出方法、朝食にはお粥、ボウル、サンドイッチがある。このプロジェクトはセルゲイ・ルビン（Sergey Rubin）とソフィヤ・ラスネル（Sofya Rasner）による小さな店から、ロシアとUAEに店舗を展開するチェーンへと成長したが、形式は変わらない——仕事の一日の中の短い休息だ。

パトリアルシエ池のMátesでは朝食が終日提供される——卵、ソーセージ、フライドポテト、ヒラタケ、ガーリックアイオリを添えた看板プレートは、ランチにもなり得る。シャクシューカ、クリームチーズを添えたシールニキ、トマトを添えたグリーンそばもある。サンドイッチはSとLの2サイズがあり、食欲に合わせて選べる。空間は小さく、白と青の配色で、テーブル同士は近いが、客層は落ち着いていて誰も邪魔しない。

チスティエ・プルディ（Chistye Prudy）から数分のチャプリギン通り（Chaplygin Street）に、ファサードに3つのアーチ型の窓を持つコーヒー焙煎店がある——AARKという店名はここに由来する。内装はKIDZスタジオが手がけ、白い壁と濃色の木材の対比の中、ホール中央には艶やかな赤いテーブルが置かれている。パン工房はガヤネ・アレクサンドロワ（Gayane Aleksandrova）が率いる——モルタデッラとペストのフォカッチャ、サーモンとアボカドのフォカッチャは朝食にも軽食にも向く。コーヒーメニューはサーシャ・ユガンソン（Sasha Yuganson）が監修し、ミステリーショッパーはドリンクに10点満点で8点をつけた。

ノヴォスロボツカヤ（Novoslobodskaya）のNoboはコンフォートフードを掲げ、朝食は夜10時まで提供される——目玉焼きやシールニキを朝以外の時間に注文できる店は多くない。メインメニューはパスタとサラダが中心で、デザートは大きめの分量なので甘党でない人は2人でシェアするのがおすすめだ。コーヒーメニューにはハルヴァラテや抹茶ラテなどのスペシャルがあり、夜はワインとビールも加わる。内装は簡素で装飾を排し、料理と競わない背景に徹している。

ソリャンカ通り（Solyanka）にある2フロアのパン屋兼カフェは、パンからマフィンまですべての土台となるサワードウ酵母（マサ・マドレ）に由来する店名を持つ。シェフパン職人のオリガ・キセリョワ（Olga Kiseleva）は客の目の前にあるオープンな工房で作業し、キッチンはロマン・パールキン（Roman Palkin）が担当する。朝食には煮込みラム肉とネクタリンを添えたイングリッシュマフィン、ボロジンスキーパンとアンチョビバターを添えた半熟卵がある。北海道ミルクパンに自家製モルタデッラを挟んだサンドイッチは再訪の理由になり、コーヒーはミステリーショッパーから10点満点で堅実な8点を獲得した。

Torro GrillとBoston Seafoodのチームによる、レスナヤ通り（Lesnaya Street）のイタリアン・トラットリアは、客単価約1800ルーブル——このワインリストとブラータチーズを考えれば決して高くない。メニューは古典的なイタリアン——ピッツァ、パスタ、パルミジャーノのアーティチョーク、魚と肉。花咲く庭を描いた壁画とレモンの木のモチーフが施された明るいホールは、モスクワのぬかるんだ天候の中でも南欧の午後を思わせる——雰囲気にお金をかけすぎたくない夜の選択肢として良い。

サドヴニチェスカヤ通り（Sadovnicheskaya）のビジネスセンター「Aurora」内にあるRocketsは、ほとんどギャラリーのように見える——ソビエト風テラゾ、コンクリート、金属、そして現代アーティストの作品が壁を飾る。コーヒーは自家焙煎ブランドrockets.coffeeの30種類以上の豆から、紅茶はKeen Tigerブランドを使用。キッチンはマリヤ・ネヴェイキナ（Mariya Neveykina）が担当し、朝食、ブランチ、そしてトヴェルスコイ大通り店で愛されている焼き菓子を提供する。ミステリーショッパーはコーヒーに10点満点で9点をつけた。隣には豆の販売店とトレーニングセンターrockets.schoolがある。

モスクワシティ（Moscow City）にあるAngel Cakesの店舗は、ガラスの高層ビル群の中の緑のオアシスのようだ——テーブルの間には植物が並び、パノラマ窓からはビル群を一望できる。メニューはパトリアルシエ池店と同じ——精製糖もグルテンも不使用で、サツマイモのワッフルにピスタチオのフムスを添えたもの、キャロットのポテトパンケーキ、グリーンサラダがある。客層は多様で、近隣オフィスの社員、ブロガー、展望台のついでに立ち寄る観光客が入り混じる。ほぼ常に賑わっているが、その賑わいがここを単なる通過点ではなく、生き生きとした場所にしている。

モスクワ中心部にある、ドイツ料理を掲げたシンプルなカフェ——コンセプトは店名がそのまま示している。朝食は午後1時まで提供され、ヘーゼルナッツプラリネのオートミール粥、ヤギチーズのオムレツ、自家製グラノーラ、溶かしたカッテージチーズで作るシールニキがある。メインメニューの多くはリクエストに応じてヴィーガンにできる。夏はテラスが営業し、朝食にはスパークリングワインを一杯合わせるのが定番——チームが敬愛するベルリンから正直に借りてきたアイデアだという。

スレテンカ通り（Sretenka）にあるこのパティスリーは、レストランプロジェクトLILAが展開する4つの空間の一つで、シェフパティシエのエカテリーナ・セレブリャコワ（Ekaterina Serebryakova）によるデザートラインがすべて集まっている。チキンパストラミのクロックムッシュ、スクランブルエッグとサーモンのクロワッサン、オレンジジャムとクラウドベリーを添えたバニラシールニキ——朝食は平日、朝8時から正午まで提供される。エヴゲニヤ・ウジェゴワ（Evgenia Uzhegova）によるミニマルな内装は、入口から見えるケーキのショーケースに焦点を集中させる。

バウマンスカヤ駅（Baumanskaya）近くのこのカフェ兼パティスリーは2009年から営業し、当初はケータリング専門店として始まり、白いテーブルクロスとジャズが流れる2階建ての店へと成長した。マカロン、ケーキ、マフィンは手作業で飾り付けられる——フリル、花、メレンゲ。朝食は午後4時まで提供される——ポーチドエッグとターキーの朝食セット、自家製イクラのトースト、サーモンのベネディクト。メインメニューも水準が高く、パスタ、ラビオリ、ブラータとエビを添えたサツマイモがある。