モスクワのベストカクテルバー20選 ― 飲むならここ

モスクワのバーシーンはここ数年で国際的な水準に達した――複数の首都のバーが世界的なランキングに入り、地元バーテンダーのオリジナルカクテルはロンドンやニューヨークの同業者にも引用されるほどだ。訪れる価値のあるモスクワのベストカクテルバー20軒を選んだ――秘密の入口を持つ静かなスピークイージーから、DJセットで盛り上がる賑やかな夜のスポットまで。すべての店を編集部が実際に訪れて確認している。

店名は「新鮮な血」を意味し、グレン・バリス（Glen Ballis）が手がけるプロジェクト全体のトーンを決めている。内装は控えめながら大胆で、装飾は最小限、個性は最大限。カクテルメニューはオリジナルで、テキーラ、メスカル、アガベ蒸留酒などラテンアメリカ的なアクセントが効いている。ドリンクにはタコス、ケサディーヤ、セビーチェといったメキシコ料理が添えられる。

バーは夜の空間として機能し、照明を落とした店内、密な座席配置、生き生きとしたリズムが特徴。Sangre Frescaは、ウイスキーよりアガベを好む人のためのモスクワのカクテルバーだ。

ガラクティオン&エリナ・タビゼ（Galaktion and Elina Tabidze）のホールディングによるバーで、The London Essence Best New Opening Awardを受賞している。Insiderは世界のベストバー50にもランクインした。コンセプトはオリジナルカクテルと料理のペアリングを軸に構築され、それぞれのドリンクが緻密な味のバランスを持つ独立した物語となっている。

バーチームは希少な素材を扱う――発酵シロップ、自家製リキュール、季節のエキス。内装は暗めでこぢんまりとしており、ベルベットと真鍮のアクセントが特徴。Insiderは、世界レベルのカクテル技術を求める人のための、モスクワ屈指のバーだ。

ラッキー・グループ（Lucky Group）が展開する、居酒屋形式のバー部門――夜の一杯とつまみのための日本式の店。創業者はイワン・クカルスキフ（Ivan Kukarskikh）とボグダン・パンチェンコ（Bogdan Panchenko）。内装は質感のあるヴィンテージの要素で満たされ、東京の路地裏のような雰囲気を作り出している。

カクテルメニューは柚子、紫蘇、梅酒、日本酒といった日本の素材を軸に構成される。日本酒リストは市内でも屈指の充実度を誇る。ドリンクには焼き鳥、餃子、天ぷら、タルタルが添えられる。Luckyは、カクテルとつまみが一体となって機能する、日本的な雰囲気の夜のためのバーだ。

Lucky Groupによるもう一つのバーコンセプト。Kojiは中国とインドネシアの料理を融合させ、カクテルも同じアジア的な論理に従う。提供スタイルは演出的で、変わった器、燻煙、香りのアクセントが用いられる。

バーメニューは実験的で、発酵させたベース、東洋のスパイス、意外な組み合わせが特徴。烏龍茶、プーアル茶、ジャスミン茶を使ったティープログラムはアルコールの代替として機能する。内装は温かみがあり、木の仕上げと柔らかい照明でまとめられている。Kojiは、グラスの中にアジアの味を求める人のためのカクテルバーだ。

歴史的建造物「エルミタージュ」の中にあるクリエイティブなレストラン。店名はヴェーダ文化に由来し、Somaのチームにとっては料理・ワイン・カクテル・アートが交差する場所を意味する。ベージュを基調に、柔らかいファブリック、壁を飾る現代アート作品が特徴。

カクテルプログラムはオリジナルで、季節ごとに入れ替わる。バーテンダーは自家製リキュール、発酵素材、フルーツ蒸留酒を扱う。ワインリストはナチュラルワイン中心で、ビオディナミのラインナップも含む。料理は地中海風で、野菜と魚介に重点を置く。Somaは、美食と現代アートの交差点に立つモスクワのバーだ。

イリヤ・チュテンコフ（Ilya Tyutenkov）によるマルチフォーマットな空間で、従来の意味でのレストランではない。ナタリヤ・ベロノゴワ（Natalya Belonogova）による内装、ミシュラン経験を持つキッチン、オリジナルプログラムのバーが共存する。雰囲気はあえて無造作で、ベルリンのクラブをモスクワの地下に移したかのようだ。

カクテルは大胆で、変わったベースと提供スタイルが特徴。フードはヨーロッパの要素を交えたアジア料理。夜はDJセットの音楽プログラムがある。Leveldvaは、グラスの中身と同じくらい場所のエネルギーを重視する人のための、モスクワ屈指のカクテルバーだ。

ヴィタリー・ブガンツォフ（Vitaly Bgantsov）によるバーで、通りからはほとんど気づかれない――それも設計の一部だ。内装は軽やかで威圧感がなく、夏には中庭でくつろぐこともできる。従来の意味でのバーメニューはなく、決まったテーブルや椅子もない。

形式は自由で、バーテンダーは固定リストではなくゲストのリクエストに応じて作る。すべてのカクテルがその場での即興演奏だ。素材は季節のもの、リキュールは自家製、提供はカジュアル。Vodaは、メニューに疲れてバーテンダーに委ねる覚悟のある人のための、モスクワのスピークイージーバーだ。

入店の難しさもコンセプトの一部になっているバー。Chainayaはお茶をベースにしたオリジナルドリンクと、型破りな客への向き合い方で名を上げた。内装は細部まで作り込まれ、陶器、ファブリック、抑えた照明が茶道のような雰囲気を醸し出す。

カクテルメニューは茶の蒸留酒、浸出液、シロップを軸に構成される。すべてのドリンクは茶をベースにしながらも制約を感じさせず、柑橘系やトロピカルから燻香や土っぽい風味まで幅広い。Chainayaは、クラシックなバーメニューの代わりを求める人のためのモスクワのカクテルバーだ。

White Rabbit Familyによる実験的なカクテルバーで、見つけるのは簡単ではない――入口は目立たず、看板もほとんどない。店内は暗くこぢんまりとしており、香りは夜ごとに変化する。ボリス・ザリコフ（Boris Zarkov）が作り上げたこの空間では、ドリンクそのものが主役だ。

バーメニューは定期的に更新され、実験性を軸に構成される――珍しい素材、型破りな技法、オリジナルの器。それぞれのカクテルは提供の仕方、香り、ストーリーを備えたミニパフォーマンスだ。おつまみはドリンクに合わせてピンポイントで用意される。Korobokは、スピークイージー形式のモスクワ屈指のバーだ。

ホール中央に浮かぶ島のようなバーカウンターが内装の主役。周囲にはタペストリー、深緑の張地、大理石の天板が配される。創業者のアンドレイ・カザンリ（Andrey Kazanli）とリザ・ジョニ（Liza Dzhoni）は、最初の一杯から遅めの夕食まで、一晩中過ごせる場所を目指してこの店を作った。

カクテルメニューはオリジナルで、クラシックな技法を現代的に読み替えることに重点を置く。バーテンダーは自家製ビター、季節のフルーツ、熟成スピリッツを扱う。フードはガストロバー仕様で、シェアできる量になっている。The Nestは、一つの場所で飲みと食事の両方を求める人のためのカクテルバーだ。

Deep Fried Friendsは、イワン・ポポフ（Ivan Popov）、アレクセイ・モロゾフ（Aleksey Morozov）、マルコ・ミヒッチ＝エフティッチ（Marko Mihic-Eftic）、アルトゥール・セムコフ（Artur Semkov）、デニス・クリャジェフ（Denis Kryazhev）という5人の友人によるプロジェクト。伝説的なパーティーから始まり、今では本格的なレストラン・バーとなった。この店名は新世代のモスクワのバーカルチャーの代名詞になっている。

カクテルプログラムは市内でも屈指の創造性を誇り、型破りなベース、オリジナルのガーニッシュ、パフォーマンス性のある提供スタイルが特徴。フードは居心地よく、バーで長い夜を過ごすのに適している。雰囲気はクラブ的で賑やか、活気にあふれる。DFFは、飲むためだけでなく夜を過ごすために訪れる人のためのモスクワのバーだ。

狂騒の20年代、ジャズ、バーレスク――それがBixの美学だ。予約不要のフリー着席で、来店してその場で席を見つけるスタイル。内装はその時代を再現し、ベルベット、真鍮、ダークウッド、ライブパフォーマンス用のステージが特徴。

カクテルメニューはクラシックで、アメリカのバーの黄金時代へのオマージュとして、オールドファッションド、マティーニ、サワー、フィズなどが並ぶ。バーテンダーはその時代のスタイルで、正確かつ素早く、ショー的な要素も加えて仕事をする。夜にはジャズコンサートとバーレスクショーが行われる。The Bixは、生演奏のジャズを聴きながらカクテルを飲みたいときのモスクワの一軒だ。

トヴェルスカヤ通りにあるアール・デコ様式のバーで、模様入りタイル、真鍮の装飾、端正なラインが特徴。Noorの名刺代わりとなるのはカクテルに効かせた東方のアクセント――スパイス、ローズウォーター、サフラン、カルダモン。バーチームはクラシックな技法と中東の素材を組み合わせている。

料理はレヴァント風の要素を交えた地中海料理。おつまみはカクテルメニューに合わせて選ばれ、フムス、ファラフェル、ラム肉、グリルした魚などがある。Noorは、グラスの中に東方の風味を求める人のためのモスクワのカクテルバーだ。

アーチ型天井の地下スペースで、ミニマルなデザインとテキーラ＆メスカルという一貫したテーマを持つ。禁欲的な内装が主役の存在感を際立たせる――ここにはモスクワでも屈指の規模を誇るアガベ蒸留酒のコレクションが揃っている。

カクテルメニューはテキーラとメスカルのみで構成され、マルガリータ、パロマ、トロピカルフルーツとチリペッパーを使ったオリジナルメニューがある。料理はメキシカンで、タコス、ナチョス、グアカモレ、カルネ・アサーダ。雰囲気は温かく薄暗い、ラテンアメリカ的な空気。Veladoraは、アガベを理解し、さらに深く知りたい人のためのバーだ。

ミシュランの星を持つバー――モスクワでも、世界でも稀な存在だ。Delicatessenを開業したのはヴャチェスラフ・ランキン（Vyacheslav Lankin）、キッチンを率いるのはイワン・シシキン（Ivan Shishkin）。バーテンダーとシェフのタッグは、カクテルと料理が並行して存在するのではなく、互いを補い合うように組み立てられている。

カクテルメニューはオリジナルで、クラシックな土台に季節ごとの更新が加わる。バーテンダーは自家製リキュール、コーディアル、発酵ベースを扱う。料理はビストロノミー仕様で、バーガー、タルタル、温かい前菜、デザートが並ぶ。Delicatessenは、料理がドリンクに引けを取らない、モスクワ屈指のカクテルバーだ。

2フロア構成のバーで、カクテルと同じくらい朝食でも評判が高い。朝は卵料理、お粥、焼き菓子、コーヒー。夜は本格的なバーメニューにオリジナルドリンクと、ワインや強めのアルコールの充実したセレクションが加わる。

2階建ての構造により雰囲気を使い分けられる――階下はより静かでこぢんまりと、階上はより賑やかで活気がある。料理はヨーロピアンで、パスタ、ステーキ、サラダなど居心地の良いメニューが揃う。Bambuleは、朝9時でも夜11時でも同じくらい良い、モスクワのカクテルバーだ。

19世紀ロシアの居酒屋を模したバーで、抑えた照明、クリスタルのシャンデリア、木製テーブル、アンティークの椅子が特徴。コンセプトはロシアのバー文化の古典を現代的に読み替えたもの。メニューには居酒屋の食卓を思わせるおつまみが並ぶ――漬物、燻製、バターを塗ったパン。

カクテルメニューはロシアの素材を軸に構成され、西洋わさびやカシス、白樺樹液のリキュール、そしてウォッカを主なベーススピリッツとする。オリジナルメニューには蜂蜜、ベリー、ハーブなど田舎らしいアクセントが効いている。Zhuravliは、ロシアらしい個性と、他では出会えないカクテルを持つモスクワのバーだ。

内装はミッドセンチュリーモダン様式で、禁欲的な幾何学、すっきりとしたライン、無垢材の家具が特徴。最大の見どころは500冊を超える蔵書で、カクテルを片手に読書ができる。Shortlistはリビングルームのようなバーで、時間の流れがゆっくりになる。

カクテルはオリジナルで、バランスと飲みやすさに重点を置く。バーテンダーは過度な演出を避けたクラシックな技法を好む。メニューは季節ごとに更新される。ドリンクには軽いおつまみ、チーズ、生ハムの盛り合わせが添えられる。Shortlistは、静けさと一冊の本、そして丁寧に作られた一杯を大切にする人のための、モスクワ屈指のバーだ。

モスクワの中心にあるニューオーリンズの古典的世界。コンセプトは伝説のヴードゥー教の女司祭、マリー・ラヴォー（Marie Laveau）を中心に構築されている。内装はアフリカ、フランス、アメリカ南部が交差する美学を反映し、ダークトーン、儀式的なディテール、エキゾチックな植物、蝋燭の灯りが特徴。

カクテルメニューはラム、バーボン、クレオールの素材をベースにしており、スパイス、サトウキビ糖、トロピカルフルーツ、ビターアーモンドを使う。料理はケイジャンとクレオール料理――ガンボ、ジャンバラヤ、フライドキャットフィッシュ。Marie Laveauは、市内で最も個性的なテーマを持つモスクワのカクテルバーだ。

レザーのアームチェア、重厚なバースツール、温かい照明を備えた眺望自慢のバー。Strelkaはモスクワ川を望みながら気楽に語り合う場所。夏のテラスは市内でも屈指の人気を誇り、冬は屋内の座席が営業する。

カクテルメニューは幅広く、クラシックから季節のオリジナルメニューまで揃う。ワインとビールも選択肢として用意されている。料理は軽いヨーロピアンで、ドリンクを引き立てる役割に徹する。Strelkaは、美食の発見よりも眺めと雰囲気、そして一杯のグラスを求めて訪れるモスクワのバーだ。