DFF

ヤウズスカヤ通り10/2、建物4にあるこの建物は、革命前の厩舎からソビエト時代のガレージを経て、ゼロから改装された独立型レストランへと変貌を遂げてきました。館内にはガストロビストロ、ワインルーム、カクテルパブ、ダンスフロアという複数のフォーマットが同時に存在します。週末にはこれら全体が街で最も注目されるクラブのひとつに変わり、DJセットやポップアーティストによるライブが行われます ― これまでにグルコーザ(Glukoza)やドラ(Dora)も登場しました。冬にはテラスにスケートリンクが作られ、氷上での映画上映やDJセットが行われ、夏には同じ場所で野外シアターが展開されます。

私たちのレストランガイドチームの見解では、アントン・コヴァルコフ(Anton Kovalkov)の料理は、ここにランチに立ち寄る十分な理由になります。

メニューを担当するのは、ブランドシェフでありプロジェクトのパートナーでもあるアントン・コヴァルコフ(Anton Kovalkov)。2024年には「今年のシェフ」の称号を獲得しました。彼の経歴には、ラポポート(Rappoport)率いるBelugaの厨房での勤務や、コペンハーゲンのNoma、ロンドンのHibiscusでの研修が含まれます。メニューへのアプローチは季節・地元の食材を基盤とし、コヴァルコフはそれをフランスとアジアの技法と組み合わせています。常に注目を集める料理のひとつが「ポジャルスキー風カツサンド」です。

カクテルメニューを手がけたのはデニス・クリャージェフ(Denis Kryazhev)― DFFのシェフバーテンダー兼パートナーの一人で、業界で最も尊敬される人物の一人です。私たちのミステリーゲストはカクテルに10点満点中8点を付けました ― 味のバランスの精度とオリジナリティのある構成が評価されました。料理には夕食で10点満点中7点 ― この評価は料理のレベルを反映していますが、一部の来客はここを本格的なレストランというよりも、食事のできるバーとして捉えているようです。

DFFを支えるのは4人の発起人兼共同オーナー ― イワン・ポポフ(Ivan Popov)、リョーシャ・モロゾフ(Lyosha Morozov)、マルコ・ミヒッチ=エフティッチ(Marko Mihic-Eftic)、そして番組『Syt po Gorlo(満腹)』出演のアルトゥール・セムコフ(Artur Semkov)です。自社レストランを持つ前、彼らはDFFをシーズナルな形式として展開していました ― トヴェルスコイ並木通りの夏季テラスは、音楽とカクテル、料理で人々を集めていました。ヤウズスカヤ通りの常設店舗は次の展開となり、開業から1年目にしてWhere To Eat誌選出のロシア国内トップ100レストランにランクイン。予約可能な席は数週間で埋まってしまいます。