Bambule

キタイ・ゴロドからほど近いソリャンカ通り、重厚な扉の奥に、ベルリン仕込みの経歴を持つバーが隠れている。それまでビールのプロジェクトで知られていたPublife Groupが、カクテルとナチュラルワインの世界へ、最初から本格的なメニューを携えて参入した。バー部門にはヴィタリー・ブガンツォフ（Vitaly Bgantsov）を、ワイン部門には「Gorynych」ほかモスクワの街の指標的な店で経験を積んだソムリエ、マルーシャ・ミロヴィドワ（Marusya Milovidova）を迎えた。

The Tasteのレストランガイドチームの見解では、この店はすでに「伝説」と呼ぶにふさわしい――モスクワの実力あるバーは、長く記憶に残るものだ。

Bambuleの内装は「ショールームで買うのではなく、持ち込む」という原則で作られた。ベルリンやヨーロッパ各地の蚤の市で集めた品々を使っている。背表紙のすり減った本、いわくありげな置物、ハンガーに掛けられた毛皮のコート、剥がれた表面――それらは雑然としているのではなく、重厚な家具と並べる意図的な選択だ。魅力は夜が更けるほど際立ってくる。より深く浸りたい人は地下1階へ下りる。そこはより静かで、より暗い。

カクテルリストは短く、量で印象づけようとはしない。ブガンツォフは精度を軸にリストを組み立てており、メニューの分量を稼ぐための余計な材料は使わず、どの一杯も練り上げられている。ワインリストは常時入れ替わる約30種で、ペットナット、ジョージアのオレンジワイン、濁った赤、小規模生産者によるビオディナミなどが並ぶ。「コルゴトキ」は、Bambuleに熱心なファンを持つ独自の存在だ。グラスワインとオリジナルカクテル、どちらを選ぶかが、ここでゲストが自分に問いかける主な問いになる。

フードは本格的なディナーを名乗るつもりはない。パテ、メゼ、おつまみ――美食への野心よりバー的な論理を優先したラインナップだ。それらを一本につなぐのは、オリガ・キセリョワ（Olga Kiseleva）による手仕事のパン。密度があり個性的で、ドリンクに劣らず存在感がある。ポクロフカ界隈は、ゆったりとしてどこかペテルブルグ的な雰囲気を醸し、急がない場所にふさわしい枠組みを与えている。