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FLØRはチストプルドヌイ並木通りの中庭に隠れている——見つけるには、あの秘密めいたアーチをくぐらなければならず、一度で辿り着ける人ばかりではない。しかし、当レストランガイドチームの見解では、まさにそこにこのプロジェクトの魅力がある:コンスタンチン・サマーリン(Konstantin Samarin)は、良いレストランが必ずしも人通りの多い通りに立つ必要はないことを証明した。FLØRは開業からすでに何年も経ち、ミシュランガイド2022でビブグルマンの評価を獲得し——今なお目と客を楽しませ続けている。

「大きな投資をせずに、実にシンプルに美味しい料理を作れることを示す見事な例だ」——当ガイドの覆面調査員はそう評している。

厨房を率いるのはシェフのニコライ・カツェンバ(Nikolai Katsemba)——ペテルブルクのグレベンシコフ兄弟によるBoBoでの経験を持つ。サマーリンのアプローチ——彼のプロジェクトの真骨頂——は、複雑化させるのではなく、質と精密な技法を通して食材そのものを引き立てることだ。客が何度も戻ってくる料理の中には:玉ねぎクリームのローストビーフ、ウズベキスタン産トマトと胡麻ソースのイチゴサラダ、ペコリーノを添えた焼きキャベツ、そしてストラッチャテッラを添えた薄生地のトマトの温かいガレット。毎日昼まで朝食が提供される:マスカルポーネとチョコレートのシルニキ、プロシュートコットのサンドイッチ、サーモンまたはカニのブリオッシュ・ベネディクト、そして好みに応じて自分で組み立てる大きな朝食プレート。

ワインリストはソムリエのユリヤ・ペチェンコ(Yulia Petchenko)が監修——40種類以上を味わいの傾向で分類し、旧世界・新世界の小規模ワイナリーに重点を置いている。ヘッドバーテンダー、アレクサンドル・ミーチン(Alexander Mitin)によるカクテルメニューは、ガストロノミー的なアプローチを軸に構築されている:プロセッコにヨモギを合わせたFLOR SPRITZ、塩味のジンにコルニッションを合わせたATLANTINY、イチゴジンにエンドウの芽とベルガモットを合わせたPEACE。ノンアルコールのモクテールも用意されており、アルコールを控えたい客にも対応している。

インテリアはクリスタルのシャンデリア、キャンドル、ピアノを組み合わせている——デート、ビジネスランチ、友人とのディナー、どのシーンにも同じくらいふさわしい雰囲気だ。劇場「Sovremennik」が隣接していることも、立ち寄る理由をひとつ増やしてくれる:公演前の夕食にも、公演後の一杯にも便利だ。夏にはテラスも利用できる——中庭に立地する店としては珍しい特典だ。