Masa Madre

ソリャンカ通りのMasa Madreは、オープンな製造工房を備えた2フロアのベーカリー兼カフェだ。店名はスペイン語で「発酵種」を意味する言葉に由来し、その名の通り、パンの一斤からマフィンまですべての基本になっている。空間はカタログから選んだものではなく、時を経た跡が残る家具、世界各地から集めたもの、自社工房によるハンドメイドの品々で構成されており、それら全てが「売るためではなく自分たちのために作った場所」という感覚を生み出している。

当レストランガイドチームの見解では、Masa Madreは街で一番人気のベーカリーだ。シンプルでわかりやすい料理、美味しいサンドイッチと焼き菓子が魅力。

パンを担当するのはシェフベイカーのオリガ・キセレワ（Olga Kiseleva）——彼女の仕事はホールから直接見える。製造工房はオープンになっており、こねる作業から焼き上がりまでの全工程がゲストの目の前で展開される。キッチンはロマン・パルキン（Roman Palkin）、コーヒーバーはアナスタシア・ゴドゥノワ（Anastasia Godunova）が担当している。

ここの朝食は正午まで提供されており、それ自体がひとつの物語だ。じっくり煮込んだラム肉とネクタリンを添えたイングリッシュマフィン、あるいはボロジンスキーパンとアンチョビ・オレンジバターを添えた半熟卵——キッチンは、決して気取ることなく、意外性のある組み合わせを扱っている。ランチには、ツナのコンフィを使ったサラダ、チェリーガスパチョ、白ワイン煮込みのチキンなどがある。北海道牛乳を使ったパンに自家製モルタデッラを挟んだオリジナルサンドイッチは、また訪れたくなる大きな理由のひとつになっている。

ゴドゥノワが手がけるコーヒーメニューは季節感を軸に構成されている——定番のミルクコーヒーやフィルターコーヒーに加え、桃とジャスミンを合わせたエスプレッソトニックなど、意外な組み合わせのコールドドリンクも揃う。ワインはナチュラルとビオディナミのみを扱い、グラスで楽しめるシャンパーニュもある。テイクアウトでは、自家製の焼き菓子とバターが人気だ。

当レストランガイドの覆面調査員は、コーヒーに10点満点中8点、朝食に7点をつけた——ドリンクへの高い評価は、ここのバーがパンに引けを取らないことを裏付けている。