モスクワで美味しいピザが食べられる店22選

モスクワには、あらゆる好みに応える多彩なピザがある――生地を丸一日かけて発酵させる正統派ナポリピッツァから、トリュフや極東産カニをのせたシェフ考案の一皿まで。生地づくりに真剣に向き合う22軒のレストランを厳選した。薪窯、手作業での成形、イタリア産の食材――どこも本格派だ。すべての店を編集部が実際に訪れて確認している。

イーゴリ・ヴィトシンスキー（Igor Vitoshinsky）率いるセミフレッド・グループ（Semifreddo Group）が、ベルセネフスカヤ河岸通りの歴史的な邸宅で手がけるプロジェクト。テラスからは救世主ハリストス大聖堂、クレムリン、モスクワ川を一望でき、隣には現代アート施設「GES-2」がある。内装は艶のある木製パネル、手描きの壁画、オーナー個人のコレクションによる美術品で構成される。

厨房を率いるのはシェフのドミトリー・ブルディギン（Dmitry Buldygin）で、イタリア、スペイン、フランスで研鑽を積んだ。コンセプトは地中海料理にシェフ独自のアクセントを加えたもの。ピザは大きな薪窯で焼く薄生地で、メニューはマルゲリータ、クアトロフォルマッジ、プロシュートコットといった定番中心に絞り込まれている。ほかにドラード（鯛）のクルード、シーフードのフリット・ミスト、トリュフ入りギリシャ風ティロピタ、フレッシュきのこのパスタ、舌平目のムニエルなどが並ぶ。

Luiはクレムリンを望むモスクワのレストランで、窯焼きの薄生地ピザが世界レベルのシェフによる地中海料理と共に楽しめる。

ラッキー・グループ（Lucky Group）が大グルジンスカヤ通りで展開するオステリアで、北イタリア、特にエミリア＝ロマーニャ州の食文化に特化している。厨房を率いるのはイタリア人シェフ2名、エマヌエーレ・ポッリーニ（Emanuele Pollini）とマッテオ・ライ（Matteo Lai）――ともにメニューの方向性を決めるこの地方の出身だ。内装はナタリヤ・ベロノゴワ（Natalya Belonogova）率いるNB-Studioによるもので、マスタード色の壁、白いテーブルクロス、抽象画、柔らかな照明といった60年代風の落ち着いた美意識でまとめられている。

ピザは開放型のタイル窯で焼く薄生地で、マルゲリータ、洋梨とゴルゴンゾーラなど定番が並ぶ。店名は「骨」を意味し、その名の通りオッソブーコや骨髄料理、コクのあるブロードが看板だ。ほかに鶏だしのパッサテッリ、猪肉ラグーのタリアテッレ、ラザニア・ボロネーゼ、ブラータを添えたサン・ダニエーレ産生ハムなどが揃う。ワインリストはイタリア産で、各地方ごとに深く選び抜かれている。

Ossoは北イタリアらしさを持つモスクワのレストランで、生地と骨、その両方が主役だ。

Probkaのピザは三重のチェックを経て生まれる。レシピはイタリア人シェフと共同で開発し、生地は3日間発酵させ、小麦粉・トマト・モッツァレラは仲介業者を介さず直接輸入する。窯は薪窯で、温度は400度超、焼き時間はわずか1分半だ。

縁はふっくらと大きな気泡が立ち、中央は薄く、しっとりとしてほのかに燻香が漂う。トッピングはマルゲリータから、パルマ産生ハムとブラータを使った季節限定メニューまで幅広い。シェフのデニス・サヴォテーエフ（Denis Savoteev）が生地の仕込みを一つひとつ自ら管理する。ワインリストはピエモンテとトスカーナ中心で、焼きたての生地との相性は抜群だ。

Probkaは、一口でナポリ風とローマ風の生地の違いがわかる人のためのレストランだ。

パンが単なる添え物ではなく哲学そのものであるキッチン兼ベーカリー。ピザはここ独自の生地を使い、長時間発酵・低イースト量で仕込まれる。粉は粗挽きで、気泡の多い生地に、甘みのないはっきりとしたパンの風味が特徴だ。窯焼きにより、皮は硬くなりすぎずパリッと仕上がる。

トッピングは季節に合わせて変わる――冬はトリュフと熟成チーズ、夏はフレッシュバジル、チェリートマト、ルッコラ。ペストリーケースにはクロワッサン、天然酵母のライ麦パン、ローズマリーのフォカッチャが並ぶ。朝は焼きたてパンの朝食、昼はピザのランチを提供する。

Remyは、本物の生地にこだわる人のためのモスクワ最高のピザだ。

ロシアの竈、アジアの中華鍋、イタリアの薪窯――3つのキッチンが一つ屋根の下にある。Gorynychのピザは薄く、底はカリッと縁は控えめで、ナポリ風というよりローマ風に近い。同じ窯でパンや野菜、丸ごとの魚も焼き上げる。

トッピングは定番のピッツェリアより大胆で、燻製ウナギ、鴨のコンフィ、トリュフクリームなどが並ぶ。ロシアの竈で作るヒンカリや、アジアセクションの点心も楽しめる。吹き抜けの梁のあるホールからはパトリアルシエ池が一望でき、活気ある賑やかな雰囲気だ。

Gorynychはモスクワのレストランで、火を通した生地が他の2つの厨房と存在感を競い合う。

日本料理店でありながら、ピザが並行してヒットメニューとなった一軒。生地は薄く、縁もほとんど膨らまずパリッとしている。トッピングはサーモン、アボカド、スパイシーマヨ、ごま、紫蘇といったアジア的な視点で構成される。シェアして食べる前提で、ピザは小さくカットされて出てくる。

窯は最高温度で稼働し、生地は数分で軽やかに焼き上がる。ピザには日本酒、梅酒、あるいは柚子を使ったオリジナルカクテルが合う。店内は暗めで、日本的な質感と落ち着いた照明でまとめられている。

Sheは、モッツァレラとバジルに飽きた人のための、日本のエッセンスを効かせたピッツェリアだ。

ビジネス街ベラヤ・プロシャジ地区にあるSheのビジネス仕様版。生地とアジア風トッピングへのアプローチは同じだが、より明るい昼向けの雰囲気に仕上がっている。大きなショーウィンドウ、スピーディーな提供、ランチセット――ビジネス街のテンポに合わせた設計だ。

ピザは同じレシピで、薄くパリッとした生地にサーモン、ウナギ、または定番のモッツァレラをのせる。ほかに寿司、巻き寿司、温かいアジア料理も揃う。ピザと味噌汁のランチセットは界隈で人気の組み合わせだ。

She Belaya Ploshchadは、ビジネスセンターで楽しめる、日本らしさをまとったスピーディーなピザだ。

すべては窯から始まる。ナポリ式の窯「Loona」は家族経営の工房で手作業により組み上げられ、丸ごとモスクワまで運ばれてきた。生地はヴェラーチェ・ピッツァ・ナポレターナ協会（Associazione Verace Pizza Napoletana）の規定に沿って作られ、発酵は最低1日、焼成温度は約450℃、窯に入れる時間は60～90秒。結果として、縁は大きな気泡でふっくらと膨らみ、中央は柔らかく、ほのかな燻香が漂う。

メニューは簡潔で、7～8品を細部まで磨き上げている。マルゲリータは基準となる一枚。クアトロフォルマッジはゴルゴンゾーラ、タレッジョ、パルメザン、モッツァレラ・ディ・ブーファラを使用。季節限定では冬は白トリュフ、夏はフレッシュバジルとチェリートマトが登場する。

Loonaは、炎に認定されたモスクワ最高のナポリピッツァだ。

クラシックなスタイルで営むアットホームなイタリアン・ピッツェリア。実験は一切なく、実証済みのレシピのみを使う。薪窯、長時間発酵の生地、イタリアから輸入したトッピング。マルゲリータ、ディアボラ、クアトロフォルマッジ、プロシュート――定番が一通り揃う。

店内はこぢんまりとして、木の内装と温かい照明が特徴。ファミリー向けで、子供連れでも落ち着いて過ごせる。ワインはグラス売りで、価格も都心にしては良心的。締めはティラミスとパンナコッタで。

Amyは、質の良いイタリアンの定番料理があれば十分という人のためのモスクワのレストランだ。

ポルチーニから椎茸まで、きのこをテーマにしたレストラン。きのこ入りのピザが看板メニューで、あんずたけとモッツァレラ、ポルチーニとトリュフオイル、マッシュルームとゴルゴンゾーラといった組み合わせがある。生地は長時間発酵、窯は薪窯。

きのこが苦手な人向けに定番のピザも制限なく用意されている。内装は森をイメージし、壁一面の苔、木の質感、緑がかった柔らかい光が特徴。カクテルには森の香りの果実酒やハーブが使われる。

Mushroomsは、きのこがメニューを支配するモスクワで最も個性的なレストランだ。

軽やかなインダストリアルな雰囲気のイタリアンレストラン。薪窯で焼く薄生地のピザは、トッピングが控えめで、素材ひとつひとつの味がしっかりわかる。皮は縁がパリッと、中央はしなやか。

ピザ以外にもパスタ、リゾット、サラダを提供。朝食にも定評があり、焼き菓子、卵料理、フレッシュジュースが揃う。夜はグラスワインと静かな音楽で過ごせる。空間は明るく、大きな窓とファブリックのディテールが印象的。

Londriは一日を通して使えるレストランで、朝のラテから夜の薄生地ピザとグラスワインまで対応する。

都会の真ん中にありながら、郊外の別荘のような雰囲気。テラスは緑に囲まれ、テーブルは木製、クッションはリネン。ピザは独自のスタイルで、ナポリ風でもローマ風でもない中間的な生地――縁はパリッと、中央は柔らかい。窯は薪窯。

トッピングはファーム志向で、フレッシュミルクのモッツァレラ、自家製ペースト、セミドライトマト、畑から摘んだルッコラを使う。メニューは二言語的で、ボルシチとカルボナーラ、シルニキとティラミスが同じ一枚に並ぶ。雰囲気はファミリー向けで、都心らしい緊張感はない。

Dachaは、素朴な田舎の魂とイタリアの窯を併せ持つモスクワのレストランだ。

樹齢を重ねた木々に囲まれた夏のテラスを持つグランレストラン。ピザはAistの主戦場ではないが、専門店に劣らない仕上がりで、ナポリ風の生地、薪窯、イタリア産食材を使う。メニューはコンパクトで、マルゲリータ、ブーファラ、季節限定メニューがある。

ピザは常に人気メニューの上位に入り、リブやタルタルと肩を並べる。レストランの主軸はヨーロッパ料理。マーラヤ・ブロンナヤ通りにあるテラスは市内でも屈指の美しさを誇る。

Aistは、ピザを前菜代わりに頼んだつもりが、いつの間にか主役になっていることも少なくないレストランだ。

1階ホールの中央に窯が置かれ、メニューを開く前からピザの香りが漂う。生地は1日発酵、手作業で成形し、最高温度で焼き上げる。縁に立つ大きな気泡と均一な焦げ目は、温度管理が正しく行われている証だ。

朝は卵、ベーコン、野菜をのせた朝食ピザ。昼はマルゲリータ、ペパロニ、きのこといった定番。夜は肉や魚を加えた拡張メニューになるが、ピザはあくまでメニューの中心であり続ける。ワインはグラス売りで、価格にサプライズはない。

Capitoは、窯から漂う香りに誘われて訪れるモスクワのレストランだ。

ウィリアム・ランベルティ（William Lamberti）の自伝的プロジェクトで、料理の一皿一皿がシェフの人生の一場面と結びついている。ピザはカンパニア州で過ごした少年時代のレシピをもとに作られ、天然酵母で長時間発酵させた生地、完熟トマトのソース、朝どれのブーファラだけを使う。

ピザは飾らない陶器の皿にのせて出される――まるで家庭のように。自家製ベーカリーのパンかごはピザに引けを取らない存在感がある。ワインは南イタリア産で、エトナやイルピニアといった希少な銘柄も揃う。

Lumicinoは、カンパニアの血統とシェフ自身の個性が息づくモスクワのレストランだ。

モスクワ・シティの高層階で味わうイタリア料理――文字通りにも比喩的にも「高み」にある。ピザは最も注文の多いメニューのひとつで、長時間発酵の生地を薪窯で焼き、マルゲリータからブラータとトリュフを使ったオリジナルまで揃う。

ビジネス街のテンポに合わせた設計で、提供は早く、ランチセットもあり、周辺のタワーへの配達も行う。パノラマガラス越しには地平線まで広がる街並みが見渡せる。ペストリーケースにはティラミス、カンノーリ、季節メニューが並ぶ。

Tutto Beneは、モスクワ・シティで質を落とさずピザを食べられる場所だ。

今回のリストで唯一、目の前でピザ用チーズを作る店。ガラス越しに見えるチーズ工房ではモッツァレラ、ブラータ、ストラッチャテッラを成形しており、数分後にはそれが生地の上にのる。仕込み樽から窯までの動線は最短だ。

看板メニューはブラータのピザで、熱々の生地に温かいチーズ、フレッシュバジル、完熟トマトソースを合わせる。ほかにリコッタ、ストラッチャテッラ、定番のマルゲリータもある。内装は木の梁を生かしたファームモダンスタイル。

Syrovarnya na Nikitskoyは、チーズから生地までの距離が「日数」ではなく「メートル」で測れるモスクワのレストランだ。

375席を誇るこのチェーンの公園店で、席の大半は木々に囲まれたテラスにある。コンセプトは変わらず、自家製モッツァレラとブラータ、薪窯、パリッとした生地。ピザは特に週末に人気のメニューだ。

ファミリー向けで、子供にはのびのびできる空間を、大人には公園の眺めとグラスを。散歩の後の食欲に応える量のメニューが揃う。週末の朝食は品数が増え、暖かい季節にはライブ演奏も行われる。

Syrovarnya Park Gorkogoは、緑を眺めながら家族で過ごす週末のためのレストランだ。

Four Seasonsにあるシチリア風のグルメショップ兼レストラン。ピザは薄生地を薪窯で焼き、パンテッレリア産ケッパー、エトナ産オリーブオイル、リコッタ、アンチョビ、セミドライトマトといった島の食材を使う。スタイルはナポリ風ではなくシチリア風で、生地はより締まり、食感もはっきりしている。

カンノーリとコーヒーはテイクアウトも可能。ペストリーケースは市内屈指のシチリア菓子の品揃えを誇る。サービスはグランドホテルの水準だ。

La Bottega Sicilianaは、五つ星の装いをまとったモスクワのシチリア風ピザだ。

パトリアルシエ池近く、緑の壁に隠れた城のような外観のレストラン。ピザは薪窯焼きの薄くパリッとした生地に、プロシュートとストラッチャテッラ、トリュフオイルとルッコラ、モッツァレラとバジルの定番などオリジナルのトッピングをのせる。朝は卵とベーコンをのせた朝食ピザも。

バーチームは市内でも屈指の実力で、ピザに合わせるカクテルもパスタに合わせるワインと同じくらい真剣に選ばれる。夏のテラスはツタとつるバラに包まれる。

Butlerは、まるで邸宅のような舞台装置の中でピザが供されるパトリアルシエ池のレストランだ。

7世紀にわたりワイン造りを続ける名家が営むレストランの、トスカーナ風ピザ。ナポリ風とは異なり、生地はより薄く、食感ははっきりとしていて、トッピングも控えめだ。小麦粉とオリーブオイルはアンティノリ（Antinori）家自社畑を含むイタリアの生産者から仕入れる。

ピザの相棒は名家のセラーから選ばれるワイン。ソムリエはシンプルなマルゲリータにさえワインを合わせてくれるが、それが過剰には感じられない。籐家具を配した夏のテラスは地中海のリズムを醸し出す。

Cantinetta Antinoriは、生地とトスカーナのセラーが出会うモスクワのレストランだ。

ピザとパスタがメニューも注目もちょうど半分ずつ分け合うオステリア。ホール中央の薪窯では、職人が生地を成形して窯に入れる様子を見ることができる。発酵は1日、成形は手作業、焼き上げは短時間。皮はパリッと、中央はしなやかで折れない。

メニューは実証済みの6～7品に絞られ、気取りがない――マルゲリータ、ペパロニ、きのこ、クアトロフォルマッジ。価格は今回のリストの中でも特に手頃な部類で、品質は安定している。ワインはイタリア産で、ラベル代の上乗せはない。

Pasta Bastaは、誠実さと価格のバランスで選ぶならモスクワ最高のピザだ。