Osteria Osso

Osteria Ossoは、Lucky Groupが手がけるボリシャヤ・グルジンスカヤ通りのイタリアンレストランで、エミリア・ロマーニャ地方の食文化に捧げられている。名前自体がイタリア語で「骨」を意味し、料理の方向性を示している。オッソブーコ、骨付きのまま煮込んだ肉、牛リブなど、素材そのものが語る料理が並ぶ。メニューを手がけるのはブランドシェフのエマヌエーレ・ポッリーニ（Emanuele Pollini）とマッテオ・ライ（Matteo Lai）の2人で、いずれもロマーニャ出身。モスクワのイタリアンレストランとしては、これはむしろ珍しいケースだ。

最初の訪問では賛否の分かれる印象だったこのレストランも、時間の経過とともに、料理でもサービスでも目に見えて力をつけてきた。

Ossoのインテリアは、ナタリア・ベロノゴワ（Natalya Belonogova）率いるNB-Studioの手によるもの。マスタードイエローの壁、白いテーブルクロス、タイル張りの薪窯、花柄の食器、そして壁にはピョートル・キリューシャ（Pyotr Kiryusha）による抽象画。これらが組み合わさり、1960年代の北イタリアを思わせる控えめな美意識をかたち作っている。空間は華やかさと落ち着きを併せ持つ。暖かなトーン、柔らかな光、余計なものは何もない。客層もインテリアにふさわしく、大人びていて知的で、慌ただしさがない。

メニューは余計な実験を排したイタリアンの王道で構成されている。鶏だしのパッサテッリ、ヴィテッロ・トンナート、コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ、ボンゴレのパスタなど、また食べたくなる一皿ばかりだ。デザートも水準が高く、極薄の砂糖細工をあしらったティラミス、パンナコッタ、ピスタチオのフォンダンが揃う。毎朝9時からは朝食も提供され、ベーコンエッグと香ばしい焼き色のシールニキ（チーズパンケーキ）は、ガイドとして特におすすめしたい一皿だ。

ワインリストはピエモンテ、トスカーナ、シチリア、エトナをカバーし、バーメニューはイタリアの各地をイメージして作られている。サービスは的確で行き届いており、スタッフはメニューを熟知し、提供の順番を確認し、フィードバックを取ることも忘れない――今では珍しくなりつつある心配りだ。

Ossoは派手な発見のある場所ではなく、安定して確かなレベルを保つレストランだ。革新を気取ることなく、伝統と素材への敬意を持って、美しい空間でわかりやすいイタリア料理を味わいに訪れたくなる、そんな店である。