Self Edge Japanese

Self Edge Japaneseに足を踏み入れて最初に目を引くのは、壁一面を覆うオレンジ色の魚のパネルだ。このイメージはサンクトペテルブルクとエカテリンブルクの店舗ですでにこのプロジェクトの一種のトレードマークとなっており、モスクワの店内でも同じように説得力を放っている。その周りに組まれたインテリアでは、オリーブ材が様々な形の濃色家具と隣り合い、スクリーンが日中の光を和らげ、入口には東洋の文様が描かれた大きなキャビネットが置かれている。金曜と土曜にはヴァイナルのDJセットが流れ、壁には古い日本のレコードが文字通り埋め込まれている。プロフェッショナルな音響が、夜の密度をさらに高めている。

私たちのレストランガイドチームの見解では、ここは本格的な雰囲気とおいしい料理を兼ね備えた店で、デートにもぴったりの場所だ。

メニューを率いるのはブランドシェフのドミトリー・チャン(Dmitry Tyan)で、チェーンの過去2店舗から選りすぐりの品をモスクワに持ち込んだ。まず試すべき生魚のセクションでは、本格的な盛り付けの刺身と握りが提供される。わさびと生姜は日本から直接取り寄せ、シェフは醤油ベースに酒と出汁を加えたにきりを手作りしている。テーブルでシェアするならおすすめは、海苔のハンドロール、オリジナルの押し寿司、そして蟹のクリスピーライス。温かい料理の中では、蟹とエビ入りの餃子、鴨または和牛の入ったうどんが印象的。食事の締めくくりには、ホワイトチョコレートとマンゴーの餅デザートが定番となっている。

食材については、また別の物語がある。牡蠣は日本の兵庫県から、ホタテとイカはサハリンから、蟹はカムチャツカから届けられる。マグロとハマチは日本から、カラビネロスエビはシチリアから直送される。毎週開催される「フィッシュマーケット」では、シェフが通常メニューにはない希少な魚を仕入れ、日本の定番料理と、メニューにはない特別な一皿の両方を仕立てる。毎月末には、ご飯の温度や希少な魚の種類、品質への一切の妥協のなさに重点を置いたおまかせディナーが開催される。

バーには約50種類の日本酒が揃い、コレクションは年に数回更新されている。中には市場での流通が限られた希少なボトルもあれば、常にグラスで注文できるフラッグシップの一本もある。ワインリストはフランスの伝統的な産地に重点を置いて構成され、各アイテムは丁寧に選び抜かれている。10種のカクテルと3種のモクテールからなるドリンクメニューは、まろやかな味わいと控えめなアルコール度数を軸に組まれており、柚子、紫蘇、チェリー、わさび、プラム、キンカンといった素材が使われている。

店内の食器についても特筆すべき点がある。テーブルとシェフズテーブルには日本から取り寄せた手描きの磁器、フィレンツェの窯元Richard Ginoriの皿、そしてSydonios、Riedel、Gabriel Glassのバーグラスが並ぶ。私たちのミステリーゲストは、食材のレベル、細部への配慮、そして夜全体の完成度の高さを評価し、このディナーに10点満点中8点を付けた。