Sangre Fresca

パトリアルシエ池エリアでは長らく、既存のレストランの秩序を破りながらも同時にその流れに自然に溶け込むような店は現れていなかった。Sangre Frescaはエルモラエフスキー横丁(Yermolaevsky Lane)にあるメキシコ料理店で、まさにその代替案として企画された——お決まりのコンセプトに飽き、しっかりとした夕食と強いカクテルの両方を一か所で楽しみたい人たちのための場所だ。料理を担当するのはコンセプトシェフのマルコ・アントニオ・フェレイラ(Marco Antonio Ferreira)、バーを担当するのはサンクトペテルブルク出身のアルテム・ペルーク(Artem Peruk)、ニコライ・キセレフ(Nikolai Kiselev)、イーゴリ・ゼルノフ(Igor Zernov)によるチームで、ロシア国外でもその名は知られている——El Copitas BarはThe World's 50 Best Barsのランキングで8位にランクインしたことがある。彼らにとってSangre Frescaはモスクワ初の拠点となった。

当レストランガイドチームの見解では、Sangre Frescaは画一的なレストランに飽きた人のための場所だ。アレンジが加えられているとはいえメキシコ料理が、街屈指のカクテルと肩を並べている。

店内は2つのフロアに分かれているが、この区分けは形式的なものではなく雰囲気によるものだ。1つ目のフロアは賑やかで、中央には9席のコンタクトバーがあり、オープンキッチンの様子を常に眺めることができる。2つ目は静かで、テーブルクロスとパウダーマーブルを使い、急かされる感じがない。内装を手がけたのは設計事務所Arch(e)typeで、粗さのある暗い素材と、天井のガラスインスタレーション、有機的な形の照明、冷却よりも演出の役割を果たすファンなど、繊細なディテールが同居している。座席数は合計55席。

メニューではメキシコ料理のフォーマットが、その個性を失うことなくモスクワの好みに合わせて調整されている。カニのブリトーは、口コミによれば手で食べる一人前専用の一皿。トリュフリコッタとヒラタケのケサディーヤは、いかにも「パトリキらしい」雰囲気を纏う。鴨のタコスはコーントルティーヤにハラペーニョアイオリとカリカリの玉ねぎを添えて提供される。温かい料理ではホスパーで焼いた鶏肉にポレンタを添えた一皿、そしてトマティージョ、ライム、ハーブを添えたスズキが目を引く。タコはカリッとしたコーン入りライスとサルサとともに提供され、モスクワのメニューでは珍しい組み合わせだ。ピコ・デ・ガヨとトスターダスを添えたグアカモレは欠かせない一品。締めくくりにはバニラアイスとビターココアを添えたチュロス、または練乳とコケモモを添えたクッキーが用意されている。

覆面調査員による夕食の評価は10点中7点——料理は水準を保っているが、混雑時のサービス提供スピードには改善の余地がある。カクテルの評価は別で10点中9点。バーメニューはメスカルとテキーラを軸に構成され、その数はおよそ20種。グレープフルーツソーダのPalomaはテキーラ入りとノンアルコールの2種類が用意されている。カクテルMargoは「マルガリータ」の柑橘系のさわやかさと「モヒート」のミントの香りを組み合わせたもの。定期的に開催される「アガベの月曜日」というテーマイベントも注目に値する。

ワインリストはおよそ90銘柄を揃え、ビオディナミ、オーガニック、ニューワールドに重点を置く。スパークリングワインとロゼワインは特別な位置を占め、メキシコのスパイスや酸味のあるソースに最も合うものが選ばれている。2025年、Sangre FrescaはロシアのバーアワードWhere2Drinkで最優秀ガストロノミーバーに選出され、2026年にはRussian Hospitality Awardsのカクテルバー部門トップ5に選ばれた。パトリキにあるこのメキシコ料理店は、料理とグラスの両方に等しく真剣に向き合っている。