Sangre Fresca

Il y a longtemps qu'aux étangs des Patriarches n'avait rien ouvert qui bouscule à la fois l'ordre restaurantier habituel et s'y intègre avec naturel. Sangre Fresca est un restaurant mexicain de la ruelle Yermolaevsky, conçu précisément comme une alternative : pour ceux qui sont lassés des concepts prévisibles et veulent, en un seul lieu, un vrai dîner et de solides cocktails. De la nourriture s'occupe le chef concept Marco Antonio Ferreira, du bar, l'équipe pétersbourgeoise d'Artem Peruk, Nikolai Kiselev et Igor Zernov, connue au-delà de la Russie : El Copitas Bar a occupé la 8e place du classement The World's 50 Best Bars. Pour eux, Sangre Fresca est la première adresse moscovite.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, Sangre Fresca est un lieu pour ceux qui sont lassés des restaurants formatés : ici, une cuisine mexicaine, certes adaptée, côtoie l'un des meilleurs programmes de cocktails de la ville.

L'espace du restaurant se divise en deux salles, et cette division n'est pas formelle, mais liée à l'ambiance. La première salle vit bruyamment : en son centre, un bar au contact direct de neuf places, d'où l'on voit toujours ce qui se passe dans la cuisine ouverte. La seconde est plus calme, avec nappes et marbre poudré, sans sensation de hâte. L'intérieur a été imaginé par le bureau Arch(e)type : ici, des surfaces sombres et brutes côtoient des détails raffinés, une installation en verre au plafond, des luminaires aux formes organiques, des ventilateurs qui créent une image plus qu'ils ne rafraîchissent. En tout, 55 places assises.

À la carte, les formats mexicains sont adaptés au goût moscovite sans perdre leur caractère. Le burrito au crabe est une référence que l'on prend, d'après les avis, avec les mains et strictement pour une personne. La quesadilla est ici à la ricotta truffée et aux pleurotes, reconnaissable dans son esprit « des Patriarches ». Le taco au canard est servi sur galette de maïs à l'aïoli jalapeño et à l'oignon croustillant. Parmi les plats chauds au grill : le poulet au hosper, accompagné de polenta, et le loup de mer au tomatillo, citron vert et herbes. Le poulpe apparaît accompagné de riz croustillant au maïs et à la salsa, une combinaison rare sur les cartes moscovites. Le guacamole au pico de gallo et les tostados sont un point d'entrée obligé. Le dîner se termine par des churros à la glace vanille et au cacao amer, ou des biscuits au lait concentré cuit et à l'airelle.

Nos clients mystères ont donné 7 sur 10 au dîner : la cuisine tient son niveau, même si la vitesse de service aux heures de forte affluence laisse encore de la marge de progression. Le cocktail reçoit une note à part, 9 sur 10 : la carte de bar se construit autour du mescal et de la tequila, avec une vingtaine de références au bar. Le Paloma au soda pamplemousse existe en deux versions, avec ou sans tequila. Le cocktail Margo unit la fraîcheur citronnée de la Margarita aux notes mentholées du Mojito. Les lundis « agave », soirées thématiques régulières de l'équipe du bar, méritent une attention particulière.

La carte des vins compte environ quatre-vingt-dix références, avec un accent sur la biodynamie, le bio et le Nouveau Monde. Les effervescents et les rosés occupent ici une place à part, choisis comme les plus adaptés aux épices mexicaines et aux sauces acidulées. En 2025, Sangre Fresca a reçu le titre de meilleur bar gastronomique selon le prix de bar russe Where2Drink, et en 2026, il est entré dans le top 5 des bars à cocktails selon les Russian Hospitality Awards. Un restaurant mexicain, aux Patriarches, qui prend aussi bien la nourriture que le verre au sérieux.