Grace

Trois hautes fenêtres, du bois, des miroirs et des clins d'œil à peine perceptibles à BURO TSUM : voilà à quoi ressemble la salle de Grace à l'intérieur. NB Studio, de Natalya Belonogova, a réussi à créer un espace qui rappelle à la fois un établissement parisien chaleureux et reste reconnaissable, à la moscovite. L'atmosphère est posée : même un midi de semaine, on ne ressent pas la pression d'une cantine à l'heure de pointe.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, cette salle à l'ambiance française, avec bois et miroirs, une large carte et un service régulier, laisse une impression très cohérente.

La cuisine est confiée au chef Maksim Ershov, dont l'approche se lit facilement dans la carte : un minimum de superflu, un maximum de produit brut. Parmi les entrées froides se distinguent le crudo de crevette douce aux tomates et au citron, le tartare de loup de mer aux tomates berbéré et le jambon de canard aux fruits de saison. Chaque plat se construit sur un contraste : un ingrédient familier dans un environnement inattendu.

Dans la section chaude : filet de loup de mer aux pommes de terre rôties et tomates, poivrons rôtis aux calamars et au tahini. À côté, des références plus classiques : burger haché aux frites et chou farci au crabe et à la crème d'avocat. La carte couvre un large éventail, du déjeuner léger au dîner consistant.

Les petits-déjeuners méritent une attention particulière. Gratin de pomme de terre à l'œuf poché et à la crème fraîche épicée, halloumi frit au miel et à la menthe, syrniki à la confiture de fraise des bois : la carte matinale suit la même logique que la carte principale, simple, esthétique, savoureuse. La fréquentation en semaine, le matin, est confortable : la salle n'est pas surchargée, et les trois grandes fenêtres apportent assez de lumière naturelle.

Nos clients mystères ont donné 8 sur 10 au petit-déjeuner et 8 sur 10 au dîner — pour la cohérence du concept et un travail précis sur le produit. Grace bistro, rue Spiridonovka, tient son niveau quelle que soit l'heure de la journée.