Grace

세 개의 높은 창문, 원목, 거울, 그리고 BURO TSUM을 향한 은근한 오마주까지. Grace의 홀 내부는 이런 모습이다. 나탈리아 벨로노고바의 NB Studio는 아늑한 파리풍 공간을 연상시키면서도 모스크바다운 정체성을 잃지 않는 공간을 만들어냈다. 분위기는 여유롭다. 평일 점심시간에도 러시아워 식당 같은 압박감이 느껴지지 않는다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, 원목과 거울이 있는 프랑스풍 분위기의 홀, 폭넓은 메뉴, 그리고 안정적인 서비스가 매우 완결된 인상을 남긴다.

주방은 셰프 막심 예르쇼프(Maxim Yershov)가 이끄는데, 그의 접근법은 메뉴에서 쉽게 읽힌다. 불필요함은 최소로, 재료 그 자체는 최대로. 냉요리 중에서는 토마토와 레몬을 곁들인 단새우 크루도, 베르베레 토마토를 곁들인 시배스 타르타르, 제철 과일을 곁들인 오리 하몽이 돋보인다. 모든 요리는 대비를 중심으로 구성된다. 익숙한 재료가 뜻밖의 맥락 안에 놓이는 방식이다.

온요리 섹션에는 구운 감자와 토마토를 곁들인 시배스 필레, 오징어와 타히니를 곁들인 구운 피망이 있다. 그 옆에는 좀 더 친숙한 메뉴들이 자리한다. 감자튀김을 곁들인 아셰 버거, 게살과 아보카도 크림을 넣은 골룹치까지. 메뉴는 가벼운 점심부터 든든한 저녁까지 폭넓은 범위를 아우른다.

조식은 특별히 언급할 만하다. 수란과 향신료를 넣은 사워크림을 곁들인 감자 그라탱, 꿀과 민트를 곁들인 구운 할루미, 딸기잼을 곁들인 시르니키까지. 아침 메뉴는 메인 메뉴와 같은 논리로 구성되어 있다. 단순하고, 미적이며, 맛있게. 평일 아침 시간대는 좌석도 편안하다. 홀이 붐비지 않고, 세 개의 큰 창문이 충분한 자연광을 준다.

저희 익명의 방문객들은 조식과 저녁 식사 모두에 10점 만점에 8점을 주었다. 콘셉트의 일관성과 재료를 다루는 정확한 솜씨 덕분이다. 스피리도놉카의 Grace 비스트로는 하루 중 어느 시간대든 수준을 유지한다.