Saray

Saray는 Lucky Group의 프로젝트로, 모든 것이 하나의 요소, 즉 불에 종속되어 있다. 숯불, 화덕, 탄두르가 주방의 리듬을 만들어내며, 단순한 장식이 아니다. 브랜드 셰프 단 미론(Dan Miron)은 북스페인을 여행하며 아사도르 스타일 레스토랑의 전통을 연구한 뒤, 이를 기반으로 캅카스식 만찬의 풍성함을 더해 메뉴를 구성했다. 레스토랑은 Granatny Lane에 자리 잡았는데, 조용한 위치가 방문하자마자 저녁 분위기를 조성해준다.

이곳은 저녁에야 비로소 진가를 드러낸다 — 좋은 사람들과 긴 저녁 식사를 즐기기에 알맞은 아늑한 분위기다.

공간 디자인은 NB-Studio의 나탈리야 벨로노고바(Natalia Belonogova)가 맡았다. 디자이너는 오래된 헛간의 이미지에서 출발해, 거친 나무, 낡은 표면, 벤치 위의 가죽, 다양한 발견물로 채워진 선반을 사용했다. 손으로 엮은 버드나무 조명과 팔코니에 유리블록이 거친 질감을 부드럽게 완화한다. 이곳은 Lucky Group에서 기대할 법한 세련미가 다소 덜하지만, 바로 그 점이 감싸안는 듯한 느낌을 만들어낸다 — 마치 레스토랑이 아니라 음식을 진지하게 대하는 시골 별장에서 저녁을 먹는 듯한 느낌이다. 홀에는 94석이 마련되어 있다.

접시 위에는 불이 주된 역할을 하는 직선적이고 자신감 있는 요리가 담긴다. 양고기 룰랴 케밥은 뜨거운 숯불에 굽고, 철갑상어는 그릴 후 그린소스와 함께 내며, 포카치아에는 칸타브리아산 안초비와 정어리를 곁들인다. 애피타이저는 다양하다: 훈제 송어를 곁들인 안달루시아 샐러드, 아티초크를 곁들인 소고기 카르파초, 로메스코 소스를 곁들인 타르타르. 페코리노 라자냐와 안초 고추를 곁들인 다크초콜릿 디저트는 메뉴가 그릴에만 국한되지 않음을 보여준다. 맛은 명확하고 불필요하게 복잡하지 않다 — 불과 좋은 재료 자체가 모든 것을 말해준다.

바 카운터에서는 헤드 바텐더 막심 고렐릭(Maxim Gorelik)이 차와 독특한 증류주를 중심으로 칵테일 리스트를 구성한다. Apricot X.O.는 2년 숙성된 살구 증류주에 마르멜로 퓌레를 더한 것이고, Ron Shu Magnolia는 럼, 숙성 보이차, 사간다일랴(시베리아 허브)를 결합한다. 와인 부문은 소믈리에 드미트리 키펠킨(Dmitry Kipelkin)과 니키타 슈타이너(Nikita Steiner)가 이끌며, 스페인 와인에 주력하면서도 잔으로 제공되는 세르비아산 피노 누아 같은 의외의 선택지도 있다.

우리 팀은 Saray의 저녁 식사에 10점 만점에 7점을 주었다. Saray는 과감하면서도 나름대로 각색된 캅카스-지중해 요리를 불맛으로 선보이고, 세심한 서비스와 좋은 사람들과의 긴 저녁 식사를 위한 공간을 갖춘 곳으로 추천 목록에 올랐다.