모스크바 최고의 칵테일 바 20곳 — 한잔하기 좋은 곳

최근 몇 년 사이 모스크바의 바 신은 국제적 수준에 도달했다 — 몇몇 바는 세계 랭킹에 이름을 올렸고, 현지 바텐더들의 시그니처 칵테일은 런던과 뉴욕의 동료들 사이에서도 회자된다. 꼭 가봐야 할 모스크바 최고의 칵테일 바 20곳을 모았다 — 비밀 입구를 가진 조용한 스피크이지부터 DJ 세트가 흐르는 시끌벅적한 저녁 공간까지. 모든 곳을 직접 방문해 확인했다.

이름은 '신선한 피'라는 뜻으로, 글렌 밸리스(Glen Ballis)가 이끄는 프로젝트 전체의 톤을 정한다. 인테리어는 절제되어 있지만 대담하다 — 디테일은 최소화하고 개성은 최대화했다. 칵테일 리스트는 시그니처 구성으로 테킬라, 메즈칼, 아가베 증류주 등 라틴아메리카 색채가 짙다. 안주로는 타코, 케사디야, 세비체 등 멕시코 요리가 곁들여진다.

바는 저녁 전용 공간으로 운영된다 — 은은한 조명, 촘촘한 좌석, 생동감 있는 리듬까지. Sangre Fresca는 위스키보다 아가베를 선호하는 이들을 위한 모스크바의 칵테일 바다.

갈락티온과 엘리나 타비제(Galaktion & Elina Tabidze) 홀딩이 운영하는 바로, 더 런던 에센스 베스트 뉴 오프닝 어워드(The London Essence Best New Opening Award)를 수상했다. Insider는 세계 50대 바 리스트에도 이름을 올렸다. 콘셉트는 시그니처 칵테일과 미식 페어링을 중심으로 세워졌다 — 모든 음료가 정교한 맛의 균형을 갖춘 독립적인 이야기를 담고 있다.

바 팀은 발효 시럽, 홈메이드 인퓨전, 계절 추출물 등 희귀한 재료로 작업한다. 인테리어는 어둡고 아늑하며 벨벳과 황동으로 포인트를 줬다. Insider는 세계적 수준의 칵테일 기술을 중요하게 여기는 이들을 위한, 모스크바 최고의 바 중 하나다.

저녁 술과 안주를 위한 일본식 이자카야 형식을 취한, Lucky Group의 바 부문이다. 창업자는 이반 쿠카르스키흐(Ivan Kukarskikh)와 보그단 판첸코(Bogdan Panchenko)다. 인테리어는 질감이 살아있는 빈티지 요소로 채워져 도쿄 뒷골목 같은 분위기를 자아낸다.

칵테일 리스트는 유자, 시소, 우메슈, 사케 등 일본 재료를 바탕으로 구성된다. 사케 리스트는 도시에서 손꼽히는 수준이다. 음료와 함께 야키토리, 교자, 튀김, 타르타르가 곁들여진다. Lucky는 칵테일과 안주가 하나로 작동하는, 일본풍 저녁을 위한 바다.

Lucky Group의 또 다른 바 콘셉트 프로젝트다. Koji는 중국과 인도네시아 요리를 결합하며, 칵테일도 같은 아시아적 논리를 따른다. 서빙은 연출이 강하다 — 독특한 그릇, 연기, 향의 포인트까지.

칵테일 리스트는 실험적이다 — 발효 베이스, 동방의 향신료, 파격적인 조합까지. 우롱차, 보이차, 재스민차로 구성된 티 프로그램은 술의 대안으로도 기능한다. 인테리어는 원목 마감과 은은한 조명으로 따뜻하다. Koji는 잔 안에서 아시아의 맛을 찾는 이들을 위한 칵테일 바다.

역사적인 '에르미타주' 건물에 자리한 크리에이티브 레스토랑이다. 이름은 베다 문화에서 따왔으며, Soma 팀에게는 음식과 와인, 칵테일과 예술이 교차하는 지점을 의미한다. 베이지 톤, 부드러운 패브릭, 벽면의 현대 미술 작품까지.

칵테일 프로그램은 시그니처 구성으로 계절마다 순환한다. 바텐더들은 홈메이드 인퓨전, 발효물, 과일 증류주로 작업한다. 와인 리스트는 내추럴 와인 중심으로 바이오다이내믹 라벨도 갖췄다. 주방은 채소와 해산물에 방점을 둔 지중해식이다. Soma는 미식과 현대 예술이 교차하는 지점에 있는 모스크바의 바다.

일리야 튜텐코프(Ilya Tyutenkov)의 멀티포맷 공간으로, 흔히 말하는 레스토랑과는 거리가 있다. 이곳에는 나탈리야 벨로노고바(Natalya Belonogova)의 인테리어, 미쉐린 경력을 가진 주방, 시그니처 프로그램을 갖춘 바가 공존한다. 분위기는 의도적으로 거칠어 마치 베를린의 클럽을 모스크바의 지하실로 옮겨놓은 듯하다.

칵테일은 대담하며 비정형적인 베이스와 서빙 방식을 사용한다. 음식은 유럽적 요소가 가미된 아시아식이다. 저녁에는 DJ 세트가 흐른다. Leveldva는 잔 속 내용물 못지않게 공간의 에너지를 중요하게 여기는 이들을 위한, 모스크바 최고의 칵테일 바 중 하나다.

거리에서는 알아보기 힘든, 비탈리 브간초프(Vitaly Bgantsov)의 바로, 이것도 의도된 부분이다. 인테리어는 가볍고 부담이 없으며, 여름에는 안뜰에 자리 잡을 수도 있다. 흔히 아는 형태의 칵테일 메뉴판은 없다 — 전형적인 의미의 테이블과 의자도 없다.

형식은 자유롭다 — 바텐더는 고정된 리스트가 아니라 손님의 요청에 맞춰 작업한다. 모든 칵테일은 즉흥적인 변주다. 재료는 제철 것을, 인퓨전은 홈메이드로, 서빙은 격식 없이 이루어진다. Voda는 메뉴판에 지쳐 바텐더를 믿고 맡길 준비가 된 이들을 위한, 모스크바의 스피크이지 바다.

들어가기 쉽지 않은 바로, 이것도 콘셉트의 일부다. Chainaya는 차를 베이스로 한 시그니처 음료와 손님을 향한 파격적인 태도로 유명해졌다. 인테리어는 세심하게 디테일로 채워졌다 — 세라믹, 패브릭, 은은한 조명, 다도의 정취까지.

칵테일 리스트는 차 증류주, 인퓨전, 시럽을 중심으로 구성된다. 모든 음료는 차를 베이스로 하지만 그렇다고 제한적으로 느껴지지 않는다 — 맛은 시트러스와 트로피컬부터 스모키하고 흙 내음이 나는 것까지 다양하다. Chainaya Tea & Cocktails는 클래식한 바 메뉴의 대안을 찾는 이들을 위한 모스크바의 칵테일 바다.

White Rabbit Family의 실험적인 칵테일 바로, 눈에 띄지 않는 입구와 최소한의 간판 탓에 찾기가 쉽지 않다. 내부는 어둡고 아늑하며 향은 저녁마다 달라진다. 보리스 자르코프(Boris Zarkov)가 만든 이 공간에서는 음료가 유일한 주인공이다.

칵테일 리스트는 정기적으로 바뀌며 실험을 중심으로 구성된다 — 독특한 재료, 파격적인 기법, 시그니처 잔까지. 모든 칵테일은 서빙과 향, 스토리까지 하나의 미니 퍼포먼스다. 안주는 특정 음료에 맞춰 소량으로 제공된다. Korobok은 스피크이지 형식으로는 모스크바 최고의 바 중 하나다.

홀 중앙에 놓인 아일랜드형 바 카운터가 인테리어의 핵심이다. 주변은 태피스트리, 짙은 초록색 마감, 대리석 상판으로 꾸며졌다. 창업자 안드레이 카잔리(Andrey Kazanli)와 리자 조니(Liza Dzhoni)는 첫 잔부터 늦은 저녁까지 하루 저녁을 온전히 보낼 수 있는 공간을 만들고자 했다.

칵테일 리스트는 시그니처 구성으로 클래식한 베이스를 현대적으로 재해석한 것이 특징이다. 바텐더들은 홈메이드 비터스, 계절 과일, 숙성 스피릿으로 작업한다. 주방은 가스트로바 스타일로 나눠 먹기 좋은 양으로 제공한다. The Nest는 한 공간에서 술과 저녁 식사를 동시에 원하는 이들을 위한 칵테일 바다.

Deep Fried Friends — 이반 포포프(Ivan Popov), 알렉세이 모로조프(Alexey Morozov), 마르코 미히치예프티치(Marko Mihic-Eftic), 아르투르 셈코프(Artur Semkov), 데니스 크랴제프(Denis Kryazhev) 다섯 친구가 함께한 프로젝트다. 컬트적인 인기를 끈 파티에서 시작해 지금은 온전한 레스토랑 겸 바로 성장했다. 이 이름은 모스크바 신세대 바 문화의 대명사가 되었다.

칵테일 프로그램은 도시에서 가장 창의적인 축에 속한다 — 파격적인 베이스, 시그니처 가니시, 퍼포먼스 같은 서빙까지. 주방은 바에서 긴 저녁을 보내기 좋은 편안한 메뉴로 구성했다. 분위기는 클럽처럼 시끌벅적하고 생동감 넘친다. DFF는 그저 마시러 오는 것이 아니라 저녁 시간을 보내러 오는 이들을 위한 모스크바의 바다.

광란의 20년대, 재즈와 벌레스크 — 이것이 Bix의 미학이다. 좌석은 자유석으로 예약 없이 가서 자리를 찾으면 된다. 인테리어는 그 시대에 충실하다 — 벨벳, 황동, 짙은 원목, 라이브 공연을 위한 무대까지.

칵테일 리스트는 클래식으로, 미국 바의 황금기에 대한 오마주다 — 올드패션드, 마티니, 사워, 피즈까지. 바텐더들은 그 시대의 스타일로 정확하고 빠르게, 쇼적인 요소를 더해 서빙한다. 저녁에는 재즈 공연과 벌레스크 쇼가 펼쳐진다. The Bix Bar는 라이브 재즈와 함께 칵테일을 즐기고 싶을 때 찾는 곳이다.

트베르스카야 거리에 자리한 아르데코 스타일의 바다 — 화려한 패턴 타일, 황동 요소, 절제된 라인까지. Noor의 트레이드마크는 칵테일 속 동방의 악센트다 — 향신료, 장미수, 샤프란, 카다멈까지. 바 팀은 클래식한 기법에 중동의 재료를 결합한다.

주방은 레반트풍이 가미된 지중해식이다. 안주는 칵테일 리스트에 맞춰 후무스, 팔라펠, 양고기, 그릴 생선으로 구성된다. Noor Bar는 잔 속에서 동방의 색채를 찾는 이들을 위한 모스크바의 칵테일 바다.

아치형 천장과 미니멀한 디자인, 그리고 테킬라와 메즈칼이라는 단 하나의 주제를 가진 지하 공간이다. 절제된 인테리어는 본질에서 시선을 흩트리지 않는다 — 이곳에는 모스크바에서 가장 방대한 아가베 증류주 컬렉션 중 하나가 모여 있다.

칵테일 리스트는 오직 테킬라와 메즈칼로만 구성된다 — 마르가리타, 팔로마, 트로피컬 과일과 칠리를 넣은 시그니처 메뉴까지. 주방은 멕시코식으로 타코, 나초, 과카몰레, 카르네 아사다를 선보인다. 분위기는 따뜻하고 어스름하며 라틴아메리카적이다. Veladora는 아가베를 이해하고 더 깊이 알고 싶은 이들을 위한 바다.

미쉐린 스타를 받은 바로, 모스크바에서도 세계적으로도 드문 사례다. Delicatessen은 뱌체슬라프 란킨(Vyacheslav Lankin)이 열었고 주방은 이반 시시킨(Ivan Shishkin)이 맡는다. 바텐더와 셰프의 협업은 칵테일과 요리가 병렬로 존재하는 것이 아니라 서로를 완성하도록 짜였다.

칵테일 리스트는 시그니처로, 클래식을 기반으로 계절마다 업데이트된다. 바텐더들은 홈메이드 인퓨전, 코디얼, 발효 베이스로 작업한다. 주방은 비스트로노미를 표방해 버거, 타르타르, 뜨거운 애피타이저, 디저트를 선보인다. Delicatessen은 음식이 음료 못지않은, 모스크바 최고의 칵테일 바 중 하나다.

칵테일 못지않게 조식으로도 유명해진 2층 규모의 바다. 아침에는 달걀 요리, 죽, 페이스트리, 커피를, 저녁에는 시그니처 메뉴와 안목 있게 구성된 와인 및 독주 리스트를 갖춘 온전한 바 메뉴를 선보인다.

2층 구조 덕분에 형식을 나눌 수 있다 — 아래층은 더 아늑하고 조용하고, 위층은 더 활기차고 시끌벅적하다. 주방은 유럽식으로 파스타, 스테이크, 샐러드 등 편안한 메뉴를 갖췄다. Bambule는 아침 9시에도 밤 11시에도 똑같이 좋은, 모스크바의 칵테일 바다.

19세기 러시아식 선술집을 콘셉트로 한 바다 — 은은한 조명, 크리스털 샹들리에, 나무 테이블, 앤티크 의자까지. 콘셉트는 러시아 바 클래식의 현대적 재해석이다. 메뉴에는 선술집 상차림을 연상시키는 안주가 있다 — 절임, 훈제 요리, 버터 바른 빵까지.

칵테일 리스트는 러시아 재료를 기반으로 한다 — 서양고추냉이, 커런트, 자작나무 수액으로 만든 인퓨전에 보드카가 주요 스피릿이다. 시그니처 메뉴는 꿀, 베리, 허브 등 시골스러운 악센트를 더했다. Zhuravli는 러시아적 개성과 다른 어디에서도 볼 수 없는 칵테일을 갖춘 모스크바의 바다.

미드센추리 모던 스타일의 인테리어다 — 절제된 기하학적 구조, 깔끔한 라인, 원목 가구까지. 핵심 요소는 칵테일을 마시며 읽을 수 있는 500권 규모의 서재다. Shortlist는 시간이 느려지는 바 겸 거실이다.

칵테일은 시그니처로 균형과 마시기 편안함에 방점을 둔다. 바텐더들은 과한 쇼 없이 클래식한 기법을 선호한다. 메뉴는 계절마다 바뀐다. 음료와 함께 가벼운 안주, 치즈, 육가공품이 곁들여진다. Shortlist는 고요함과 책, 잘 만든 한 잔을 소중히 여기는 이들을 위한 모스크바 최고의 바 중 하나다.

모스크바 중심부에서 만나는 뉴올리언스의 클래식이다. 콘셉트는 전설적인 부두교 여사제 마리 라보(Marie Laveau)를 중심으로 세워졌다. 인테리어는 아프리카와 프랑스, 미국 남부가 교차하는 미학을 담아냈다 — 어두운 톤, 의식적인 디테일, 이국적인 식물, 촛불까지.

칵테일 리스트는 럼과 버번, 크레올 재료를 기반으로 한다 — 향신료, 사탕수수 설탕, 트로피컬 과일, 쓴 아몬드까지. 주방은 케이준과 크레올 요리로 검보, 잠발라야, 프라이드 메기를 선보인다. Marie Laveau는 도시에서 가장 독특한 테마를 가진 모스크바의 칵테일 바다.

가죽 안락의자와 육중한 바 스툴, 따뜻한 조명을 갖춘 전망 바다. Strelka는 모스크바강 전망과 함께 편안한 대화를 나누기 좋은 곳이다. 여름 테라스는 도시에서 가장 인기 있는 곳 중 하나이며, 겨울에는 실내 홀이 운영된다.

칵테일 리스트는 클래식부터 계절 시그니처까지 폭넓다. 와인과 맥주도 대안으로 갖췄다. 주방은 음료를 뒷받침하는 가벼운 유럽식이다. Strelka는 미식의 발견이 아니라 전망과 분위기, 한 잔을 위해 찾는 모스크바의 바다.