Veladora

Veladora로 들어가는 입구는 스타로사드스키 골목 쪽 아치를 지나 지하로 내려가는 길이다. 격식이라곤 없다: 오픈 키친, 은은한 조명, 수도의 세련된 공간이라기보다는 멕시코의 실용적인 바를 연상시키는 소박한 인테리어. 안쪽에는 메스칼레리아와 30석 규모의 작은 레스토랑이 있으며, 조용한 음악 아래 개성 뚜렷한 요리를 선보인다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, Veladora는 메스칼을 제대로 아는 사람, 화려한 인테리어보다 특별한 분위기를 중요하게 여기는 사람을 위한 곳이다.

바의 이름 자체는 라틴아메리카에서 촛대 겸용으로 쓰였던 각진 유리잔에서 따왔다 — 이 잔으로 메스칼을 마시기도 했다. 이 정신이 전체 분위기를 결정한다: 이곳의 주된 음료는 메스칼이고, 그 옆에 테킬라, 치포틀레 증류주를 베이스로 한 시그니처 네그로니, 라임즙과 매운 소스, 향신료를 넣은 맥주 미첼라다가 있다. 칵테일 리스트는 짧지만 하나하나에 의도가 담겨 있다.

주방도 그만큼 진지하게 다뤘다: 브간초프와 루바넨코는 멕시코의 주요 미식 지역 중 하나인 오아하카에서 현지 요리사들에게 직접 요리를 배웠다. 메뉴에는 정통 기법과 수입 재료가 사용된다. 타코 바르바코아는 바나나 잎이나 아가베 잎에 뭉근히 익힌 고기를 살사와 함께 낸다. 스테이크와 볶은 양파를 곁들인 타코도 있다. 아과칠리는 두 가지 버전으로 준비된다 — 달콤한 새우, 아보카도, 오이를 그린 칠리와 함께 낸 것과 구운 소고기, 무, 파시야 고추를 곁들인 것. 염소치즈, 토마토, 차야를 곁들인 구운 가지는 메뉴에서 몇 안 되는 채소 중심 요리다. 디저트로는 훈제 카라멜과 타마린드 사워크림 크림을 결합한 브라우니가 있다.

1년에 몇 차례씩 멕시코에서 온 셰프들이 주방에 합류해 정규 메뉴를 벗어난 시즌 세트 메뉴를 선보인다. 주말에는 DJ 부스에서 라이브 사운드가 흘러나오며, 지하는 댄스플로어를 갖춘 제대로 된 칸티나로 변신한다.

포크롭카의 Veladora는 종이 위의 콘셉트가 아니라 구체적인 공간의 느낌에 관한 곳이다: 어두운 지하실, 잔에 담긴 메스칼, 진짜 살사를 곁들인 타코. 다른 무엇도 흉내 내지 않는 모스크바의 멕시칸 바다.