Bambule

키타이고로드에서 몇 걸음 떨어진 솔랸카, 묵직한 문 뒤에 베를린 감성의 바가 숨어 있다: 원래 맥주 프로젝트로 유명했던 Publife Group이 이번에는 처음부터 진지한 칵테일·내추럴 와인 리스트를 들고 이 세계에 뛰어들었다. 바 부문은 비탈리 브간초프(Vitaly Bgantsov)가, 와인은 «Gorynych»를 비롯해 모스크바의 여러 상징적인 곳에서 경력을 쌓은 소믈리에 마루샤 밀로비도바(Marusya Milovidova)가 맡았다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, 이곳은 이미 «레전드»라는 칭호를 받을 만하다 — 모스크바에서 제대로 된 바는 오래도록 우리 곁에 남는다.

Bambule의 인테리어는 «쇼룸에서 구매하지 않고 직접 실어 온다»는 원칙으로 완성됐다: 소품들은 베를린과 유럽 각지의 벼룩시장에서 모았다. 표지가 닳은 책들, 사연이 담긴 피규어, 옷걸이에 걸린 모피 코트, 벗겨진 표면 — 이는 무심함이 아니라 묵직한 가구 옆에서 의도적으로 선택한 결과다. 매력은 밤이 깊어질수록 더 살아난다. 좀 더 깊이 들어가고 싶다면 더 조용하고 어두운 지하 1층으로 내려가면 된다.

칵테일 리스트는 짧고, 길이로 승부하려 하지 않는다. 브간초프는 정확성을 중심으로 리스트를 구성한다: 메뉴 볼륨을 위한 불필요한 재료 없이, 모든 항목이 세심하게 고안되었다. 와인 리스트는 약 30종으로 끊임없이 바뀐다: 페트낫, 조지아 오렌지 와인, 탁한 레드 와인, 소규모 생산자의 바이오다이나믹 와인까지. «콜고트키(스타킹)»는 Bambule만의 열성 팬을 보유한 별도의 이야깃거리다. 와인 한 잔과 시그니처 칵테일 사이에서 고민하는 것이 이곳을 찾는 손님들의 주된 고민이다.

음식은 완전한 저녁 식사를 표방하지 않는다. 파테, 메제, 안주 — 미식적 야심 없이 바의 논리를 따른다. 이 모든 것을 하나로 묶어주는 것은 올가 키셀료바(Olga Kiseleva)의 수제 빵이다: 묵직하고 개성 있는 이 빵은 음료 못지않게 시선을 사로잡는다. 포크롭카 지역이 만들어내는 분위기는 여유롭고, 어딘가 상트페테르부르크스러운 결을 지니고 있다 — 서두르지 않는 이곳에 딱 맞는 배경이다.