Masa Madre

솔랸카의 Masa Madre는 오픈형 생산 공간과 2개 층으로 이루어진 카페 겸 베이커리다. 이름은 스페인어로 «사워도우 스타터»를 뜻하는데, 실제로 빵 한 덩이부터 머핀까지 모든 메뉴의 기본이 된다. 이 공간은 카탈로그에서 고른 것이 아니라, 세월의 흔적이 담긴 가구, 세계 각지에서 가져온 소품, 자체 공방에서 만든 수공예품으로 채워졌다 — 판매용이 아니라 스스로를 위해 만든 공간이라는 인상을 준다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, Masa Madre는 도시에서 가장 사랑받는 베이커리다: 담백하고 이해하기 쉬운 음식, 맛있는 샌드위치와 페이스트리가 있다.

빵을 책임지는 사람은 셰프 베이커 올가 키셀료바(Olga Kiseleva)다 — 그녀의 작업은 홀에서도 그대로 보인다: 생산 공간이 오픈되어 있어 반죽부터 완성된 빵 한 덩이까지의 전 과정이 손님들 앞에서 펼쳐진다. 주방은 로만 팔킨(Roman Palkin)이, 커피 바는 아나스타시야 고두노바(Anastasia Godunova)가 맡고 있다.

이곳의 조식은 정오까지만 제공되며, 그 자체로 하나의 이야기다. 넥타린을 곁들인 슬로우쿡 램을 넣은 잉글리시 머핀, 혹은 보로딘스키 빵과 앤초비·오렌지 버터를 곁들인 반숙 달걀 — 주방은 뜻밖의 조합을 다루면서도 과하지 않은 균형을 지킨다. 점심에는 참치 콩피 샐러드, 체리 가스파초, 화이트와인 치킨이 있다. 홋카이도 밀크빵에 수제 모르타델라를 넣은 자체 샌드위치는 다시 찾게 되는 대표 메뉴 중 하나가 됐다.

고두노바가 구성한 커피 메뉴는 계절성을 원칙으로 삼는다: 밀크 커피와 필터 커피 같은 클래식 외에도, 복숭아와 재스민을 넣은 에스프레소 토닉처럼 의외의 조합을 가진 콜드 드링크도 있다. 와인은 잔으로 즐기는 샴페인을 포함해 내추럴·바이오다이나믹 와인만 취급한다. 테이크아웃으로는 자체 제작한 페이스트리와 버터를 판매한다.

저희 미스터리 쇼퍼는 커피에 10점 만점에 8점, 조식에 7점을 주었다 — 음료에 대한 높은 평가는 이곳의 바가 빵 못지않다는 것을 보여준다.