Soma

Soma는 페트롭스키 대로의 오래된 저택에 자리한다. 혁명 이전 시대에 투르게네프와 도스토옙스키의 생일을 축하하고, 차이콥스키의 결혼식이 열렸던 바로 그 건물이다. 오늘날 이 역사적인 벽은 새로운 역할을 맡았다. 건축가 고샤 아이구냔(Gosha Aygunyan)이 공간을 서로 다른 시대적 성격을 지닌 3개의 홀로 나누었다. '과거의 홀'은 기둥과 벽돌 벽, 모니에식 볼트를 그대로 간직하고 있다. '미래의 홀'은 그와 정반대다. 아치형 포털, 공중에 떠 있는 듯한 조명 띠, 구형 거울까지. 그 사이에는 오픈 키친을 갖춘 '현재의 홀'이 있어, 요리사들이 일하는 모습을 지켜볼 수 있다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, Soma는 모스크바 한복판의 베를린이다. 마치 러시아를 벗어난 어딘가에 있는 듯한 완전한 느낌이 들며, 바로 그 분위기가 이곳을 특별하게 만든다.

주방은 셰프 아르톰 추드넨코(Artyom Chudnenko)가 이끄는데, 저희 팀은 그를 진심으로 존중한다. 그는 늘 인상적인 결과물을 꾸준히 내놓는다. 메뉴는 로컬 재료를 강조하며 여러 스타일을 섞어낸다. 구운 로마노 콩과 후추 소스를 곁들인 소 혀 요리, 가리비와 버섯 크림을 곁들인 오르조, 문어를 곁들인 카쵸 에 페페 리조토, 랑구스틴을 곁들인 스코치 에그까지. 이곳의 음식은 편안하면서도 시그니처적인 개성을 지녔다. 모든 요리가 세심하게 고민되어 기분 좋은 놀라움을 준다. 저희 익명의 방문객들은 저녁 식사에 10점 만점에 7점을 주었다.

헤드 바텐더 미샤 푸가초프의 칵테일 프로그램은 세 가지 방향으로 전개된다. 과일과 베리, 허브와 뿌리채소, 발효를 활용한 버섯까지. 모든 음료에는 고유 번호가 매겨지며, 새 컬렉션이 나와도 번호가 초기화되지 않는다. 가장 인기 있는 메뉴는 '아카이브'에 남는다. 저희 익명의 방문객들은 칵테일에 10점 만점에 확실한 8점을 주었다. 와인 리스트는 소믈리에 올가 예로히나(Olga Yerokhina)가 큐레이션한다. 특히 눈여겨볼 만한 것은 명문 샴페인 하우스부터 쿼터제로 들여오는 희귀 레콜탕(récoltant)까지 아우르는 샴페인 셀렉션이다. 돌리나 레프카디야(Долина Лефкадия)와 협업해 만든 자체 스파클링 와인 Soma도 있다.

'Soma'는 음식과 음료만으로 존재하지 않는다. 이곳에서는 정기적으로 DJ 세션, 라이브 쇼, 현대 미술 전시가 열린다. 이 레스토랑의 벽 안에서 Deep List, MYTH Gallery, Postrigay Gallery 등과 협업한 프로젝트가 이미 여러 차례 선보였다. 여름에는 아늑한 안뜰이 문을 열어 바비큐와 소규모 와인 테이스팅이 열린다. 이 모든 것이 합쳐져 한마디로 설명하기 어려운 공간이 되며, 어쩌면 바로 그 점이 이 프로젝트의 가장 큰 힘일 것이다.