Ikura

인테리어는 불완전함과 덧없음의 미학인 일본의 '와비사비' 철학에 따라 설계됐다. 대칭도 없고 화려한 색채도 없다. 질감이 살아있는 돌, 세월이 담긴 나무, 일본식 회벽, 유리가 하나의 완결된 환경을 이루며, 시선은 손을 씻는 의식용 그릇, 계절 이케바나, 낡은 표면에 머문다. 홀 중앙의 로바타 그릴을 갖춘 오픈 키친이 저녁의 시각적, 미식적 리듬을 결정한다. 파노라마 창은 트루브나야 광장을 향해 있고, 이 전망은 분위기를 이루는 또 하나의 중요한 요소가 된다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, 독창적인 요소가 곳곳에 담긴 세련되고 독특한 디자인이 이 공간을 진정으로 기억에 남게 만든다.

닛케이 콘셉트는 지난 세기 초로 거슬러 올라간다. 일본에서 아메리카 대륙으로의 이민 물결의 결과, 이주민들은 익숙한 레시피와 조리 기법을 지닌 채 페루에 정착했지만, 현지 재료는 완전히 낯설었다. 이렇게 해서 일본식 우마미에 대한 이해와 재료를 다루는 정교함이 페루의 맛과 재료와 결합한 요리가 만들어졌다. 퇴근 후 사케와 가벼운 안주로 시간을 보내며 저녁을 느긋한 소통의 의식으로 바꾸는 일본식 공간, 이자카야의 형식이 이곳에서 이 모든 경험의 틀이 된다.

메뉴는 셰프 데니스 림이 구성했고, 프로젝트의 브랜드 셰프는 White Rabbit Family 얼라이언스의 전체 주방을 총괄하는 블라디미르 무힌이다. 메뉴에는 스낵, 로 바, 사시미, 타르타르, 티라디토와 타타키, 세비체, 샐러드, 그리고 핑거푸드 형식의 요리들이 모여 있다. 타코 구르메, 교자, 참치 토스타도까지. 별도의 섹션은 튀김, 수프, 와규 셀렉션, 로바타, 쿠시야키, 스시와 롤을 위해 마련되어 있다. 메뉴는 디저트로 마무리된다.

특별히 눈길을 끄는 요리로는 페루식 소스에 방점을 둔 닛케이 스시가 있다. 문어, 연어, 참치 등살을 활용한다. 장어, 푸아그라, 타마고 오믈렛을 넣은 롤 '실크 쇼군', 소스가 온전한 주인공이 되는 소고기 타타키·감·케일 샐러드, 새우와 토마토 살사를 곁들인 쿠시야키, 참깨 타바잔을 곁들인 브로콜리까지. 디저트 섹션도 특별히 눈여겨볼 만하다. 호지차 티라미수와 연유 조림을 곁들인 모찌 도넛은 강렬한 인상을 남긴다.

저희 익명의 방문객들은 저녁 식사에 10점 만점에 8점을 주었다. 재료의 품질, 세심하게 짜인 콘셉트, 따뜻하고 세심한 서비스 덕분이다. 손님을 팀 전체가 맞이하며 메뉴의 논리를 기꺼이 설명해준다.

바 메뉴는 아시아적 뉘앙스를 지닌 칵테일, 일본산 주류·논알코올 음료, 그리고 방대한 사케 셀렉션으로 구성된다. 술과 음식이 대등하게 존재하는 이자카야 형식 그 자체의 정신을 따른다.