Billie

건축가 고샤 아이구냔(Gosha Aigunyan)은 서로 다르지만 미래주의 미학과 절제된 기하학으로 통일된 네 개의 홀을 만들었다. 메인 공간에는 마치 평행 세계로 이어지는 듯한 환영 포털에 둘러싸인 미국식 풀 테이블이 있다. 그레이 홀은 의도적으로 색을 배제했다: 이곳에서 화사한 포인트가 되는 것은 오직 요리와 잔뿐이다. 세 번째 홀은 러시아 최초의 세 다리 미국식 풀 테이블의 자리가 됐다 — 의도적으로 도발적인 아트 오브제다. 그리고 오크 패널과 묵직한 러시아식 당구대를 갖춘 네 번째 홀에서는 클래식 신사 클럽의 정신이 느껴진다.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 Billie는 요리보다는 분위기를 위한 곳이다: 이곳은 미식 발견이 아니라 풀 게임 한 판과 좋은 칵테일을 위해 찾는 곳이다. 저희 미스터리 게스트는 칵테일 메뉴에 10점 만점에 7점을 주었다.

셰프 아르툠 추드넨코(Artem Chudnenko)는 «섹시한 정크푸드» — 익숙한 길거리 음식을 레스토랑 수준으로 끌어올린다는 아이디어를 중심으로 메뉴를 구성했다. 피자는 여러 가지 버전으로 만든다: «마르게리타»부터 오리 콩피와 루꼴라 페스토를 얹은 시그니처 피자까지, 파르마햄과 새우 버전, 고르곤졸라·페코리노·매운 꿀 버전도 있다. 메뉴에는 스반 소금을 곁들인 솔티드 캐러멜 치킨 스트립, 육즙 가득한 스매시버거, 미소-트러플 소스를 곁들인 고구마 프라이도 있다. 디저트로는 말차 티라미수와 소르베가 있다. 좀 더 가벼운 것을 선호하는 이들을 위해 메뉴에는 라이트한 메뉴도 마련되어 있다.

바 매니저 미샤 푸가초프(Misha Pugachev)는 칵테일 프로그램을 세 방향으로 구성했다. Neo Classic은 검증된 레시피를 기반으로 하되 예상 밖의 해석과 긴 여운을 지닌 강한 믹스다. Juice Cocktails는 기름진 길거리 음식과 완벽하게 어울리도록 고안된 화사한 과일 조합이다. 여기에 새로운 것을 시도하길 좋아하는 이들을 위한 샷 형태의 미니 컬렉션도 있다. 논알코올 대안도 평범함과는 거리가 멀다: 토마토와 고추가루를 곁들인 딸기는 흥미로운 조합이면서 실제로도 잘 어울린다.

단골들이 «빌리»라고 부르는 이곳은 늦은 시간까지 문을 열며, 반려견 동반 손님도 받고, 처음 큐를 잡은 초보자를 위한 강사도 제공한다. 당구 클럽 형식임에도 소비에트식 당구장의 흔적은 전혀 없다: 네글린나야의 재건축된 19세기 건물 안에는 오직 정교하게 다듬어진 미니멀리즘과 미래주의 요소만이 있을 뿐이다.