Bruno

네글린나야의 Bruno는 흔히 클래식 육류 레스토랑이라 불리지만 진부한 느낌은 전혀 없다. Lucky Group은 이곳에서 모든 것을 하나의 아이디어에 맞췄다: 손님에게 제대로 된 스테이크와 자신감 있는 서비스, 그리고 끝내고 싶지 않은 저녁을 선사하는 것. 주방은 톰 핼핀(Tom Halpin)과 예브게니 알렉산드로프(Evgeny Alexandrov)가 이끈다 — 두 사람 모두 Maya를 거쳤으며, 고기가 스스로 이야기하게 만드는 법을 안다. 중심에는 커스텀 그릴 오븐이 있어, 불과 좋은 재료가 불필요한 매개 없이 직접 만난다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, Bruno는 모스크바 중심가에서 이해하기 쉽고 값비싸며 잘 짜여진 육류 저녁 식사를 원할 때 부끄럼 없이 추천할 수 있는 곳이다.

메뉴의 핵심은 전 세계 각지에서 온 부위다: 아르헨티나, 일본, 러시아산. 립아이, 텐더로인, 피칸냐, 포터하우스 — 모두 드라이에이징 캐비닛에서 최소 4주간 숙성된다. 이는 단순히 마케팅을 위한 기법이 아니다: 오랜 숙성은 식감을 바꾸고 맛을 응축시켜, 전문가가 아니어도 그 차이를 느낄 수 있게 한다. 네글린나야의 이 스테이크하우스는 바로 이 차이 — 좋은 고기와 제대로 조리된 고기 사이의 차이 — 를 다룬다.

Bruno의 바는 독립적인 이야기다. 막심 고렐릭(Maxim Gorelik)과 아르툠 토카렙스키흐(Artem Tokarevskikh)는 지난 세기 20년대의 미학에서 영감을 받은 리스트를 만들었다: 클래식과 시그니처 해석이 나란히 자리한다. Pomme Julep은 압생트를 기반으로 하고, Last Spritz는 세이지를 넣은 홈메이드 소다를 기반으로 하며, Porto Ronco는 트러플 증류주와 카카오버터로 깊이를 더한다. 드라이 마티니는 옛 레시피에 따라 여러 버전으로 제공되는데, 이는 그 자체로 하나의 의식이다. 와인 프로그램은 드미트리 키펠킨(Dmitry Kipelkin)과 마리야 트리코바(Maria Trykova)가 큐레이션한다: 부르고뉴와 보르도, 신대륙 생산자의 레드 와인이 중심이다.

인테리어는 영국 디자이너 존 윌런(John Whelan)이 설계했다. 내부에는 우연히 놓인 것이 하나도 없다: 이 공간은 초기 아르데코 시대에 대한 하나의 완결된 발언처럼 읽힌다 — 엄격한 기하학, 짙은 톤의 천연 가죽, 묵직한 질감. 조명과 바 구조물에는 중앙유럽 공예의 흔적이 담겨 있는 반면, 문이나 천장 라인 같은 건축적 요소는 오히려 1930년대 이탈리아의 절제미에 가깝다. 스테인리스 스틸로 만든 오픈 키친은 숨겨져 있지 않고 의도적으로 시야에 드러나 있다: 이는 어두운 원목 패널로 둘러싸인 홀 전체가 형성되는 긴장의 중심점이다. 벽에는 마리안나 베른시테인(Marianna Bernstein)의 추상적이고 미니멀한 사진이 걸려 있어, 시선을 흐트러뜨리지 않으면서 리듬을 유지한다.

저희 미스터리 쇼퍼는 저녁 식사에 10점 만점에 8점을 주었다 — 콘셉트의 완결성, 자신감 있는 육류 다루는 솜씨, 그리고 저녁의 모든 요소가 대충 채워 넣은 것이 아니라 세심하게 고안됐다는 느낌 덕분이다.