Billie

O arquiteto Gosha Aygunyan construiu quatro salas, diferentes entre si, mas unidas pela estética do futurismo e por uma geometria contida. No espaço principal, mesas de bilhar americano rodeadas de portais-ilusões, como se conduzissem a um mundo paralelo. A sala cinzenta é propositadamente desprovida de cor: as únicas manchas vivas aqui são os pratos e os copos. A terceira sala tornou-se a casa da primeira mesa de três pernas do país para bilhar americano — um objeto de arte deliberadamente provocador. E na quarta, com painéis de carvalho e uma pesada mesa para bilhar russo, adivinha-se o espírito dos clubes clássicos de cavalheiros.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o Billie é um lugar mais sobre estado de espírito do que sobre cozinha: aqui vem-se por uma partida de bilhar e um bom coquetel, não por descobertas gastronómicas. Os nossos clientes-mistério avaliaram a carta de coquetéis em 7 pontos em 10.

O chef Artem Chudnenko reuniu a carta de pratos em torno da ideia de «junk food sexy» — a comida de rua habitual, elevada ao nível de restaurante. A pizza é preparada em várias variações: da «Margherita» a uma de autor, com pato confitado e pesto de rúcula; há versões com presunto de Parma e camarão, com gorgonzola, pecorino e mel picante. Ao lado, no menu, tiras de frango com caramelo salgado e sal svanskaya, sumptuosos smash burgers e batata-doce frita com molho de missô e trufa. Na sobremesa, propõem-se tiramisù de matcha e sorvetes. Para quem prefere algo mais leve, a carta prevê opções mais ligeiras.

O bar-manager Misha Pugachyov construiu o programa de coquetéis em três direções. Neo Classic — misturas fortes à base de receitas comprovadas, mas com uma leitura inesperada e um desenvolvimento longo de sabor. Juice Cocktails — combinações frutadas vivas, pensadas como complemento ideal para comida de rua gordurosa. Além disso, mini-coleções em shots para quem gosta de experimentar coisas novas. A alternativa sem álcool também está longe do banal: morango com tomate e pimenta gochugaru soa intrigante e, de facto, funciona.

O «Billie» — como os habituais chamam a este lugar — está aberto até tarde, recebe clientes com cães e disponibiliza um instrutor para principiantes que pegam num taco pela primeira vez. Apesar do formato de clube de bilhar, aqui não há qualquer traço dos salões de bilhar soviéticos: apenas um minimalismo apurado, com elementos de futurismo, dentro de um edifício reconstruído do século XIX, na Neglinnaya.