Probka Tsvetnoy

Um espaço único e luminoso, com janelas de vitrine para o Bulevar Tsvetnoy — a primeira coisa que se percebe à entrada. Mesas de carvalho St. Paul, da Bélgica, candeeiros da britânica CTO Lighting, e no centro da sala, uma cozinha aberta feita por encomenda pela fábrica florentina Gullo, que no meio profissional é comparada a um Rolls Royce entre as cozinhas. Nas paredes, pratos brancos pintados por clientes: entre as assinaturas estão Baz Luhrmann, Miuccia Prada, Nikita Mikhalkov. Sobre o balcão do bar brilha o néon «Capitalism Kills Love», com a caligrafia de Aram Mnatsakanov — uma interpretação de autor da instalação do coletivo de arte francês Claire Fontaine. Ao lado, uma obra da artista e escultora Aidan Salakhova. Junto ao bar há uma zona lounge com sofás e um piano YAMAHA.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, os crispy de centeio com cominho e mousse de queijo são uma das melhores cortesias de chef que já encontrámos em Moscovo: molha-se o crispy no queijo e não se quer parar.

O menu assenta em clássicos italianos, executados com precisão e sem desvios. O vitello tonnato — finas fatias de vitela em molho de atum e anchovas — está na carta desde o primeiro dia e continua a ser um dos pratos mais pedidos. Os tortelli com burrata e trufa preta são um favorito comprovado ao longo de vinte e cinco anos. Os tagliolini com tinta de choco e ovas vermelhas são um prato que se fotografa antes de se comer. Entre os exclusivos de Moscovo estão a finanziera, o clássico risoto piemontês com fígado de galinha e sálvia, e os donuts San Leonardo, com creme pasteleiro e grappa.

A equipa do nosso guia gastronómico recomenda especialmente o tártaro clássico e o risoto de bochecha de vitela — opções que aqui vale a pena pedir sem hesitar. O tiramisu é servido numa porção generosa, diretamente de uma tigela grande — sem modéstia de restaurante, tudo como em casa de avó italiana.

A carta de vinhos é uma história à parte. A coleção do Probka é distinguida todos os anos pelos rankings Wine Spectator e FINE WINE, e o sommelier Nikita Chekmasov está pronto a ajudar na escolha. Os nossos clientes incógnitos deram 8 em 10 ao jantar — pela qualidade estável da cozinha, pelo serviço profissional e por uma atmosfera que não deixa aborrecer nem numa noite de semana, nem ao fim de semana. Ao pequeno-almoço — 7 em 10.

Por vezes, ao anoitecer, há atuações ao vivo junto ao piano YAMAHA — amigos de Mnatsakanov, a banda FRUKTY ou os The Phly Boyz. Encontrar aqui uma mesa livre não é fácil a qualquer hora do dia — e isso, por si só, já diz alguma coisa sobre o lugar.