Probka Tsvetnoy
রেস্তোরাঁ
Tsvetnoy Boulevard, 2
00:30 পর্যন্ত খোলা
কাজের সময়:
00:30 পর্যন্ত খোলা
সোমবার09:00-00:30
মঙ্গলবার09:00-00:30
বুধবার09:00-00:30
বৃহস্পতিবার09:00-00:30
শুক্রবার09:00-00:30
শনিবার10:00-00:30
রবিবার10:00-00:30
ৎভেৎনয় বুলেভারে Probka — আরাম মনাৎসাকানভের কিংবদন্তি পিটার্সবার্গ ইতালীয় রেস্তোরাঁর মস্কো সংস্করণ, যা ২০০১ সাল থেকে চলছে। রান্নার দায়িত্বে আছেন ব্র্যান্ড-শেফ সিমোনে গোব্বি (Simone Gobbi) ও শেফ বিমবোলাত গাবারায়েভ (Bimbolat Gabarayev)। ফরম্যাট — FUN dining: কোনো আড়ম্বর ছাড়া আধুনিক ইতালীয় রন্ধনশৈলী, তবে চরিত্রসহ এবং সবসময় ভর্তি টেবিলসহ।
ৎভেৎনয় বুলেভারের দিকে বড় শোকেস জানালাসহ একটি উজ্জ্বল, একক পরিসর — প্রবেশপথে প্রথমেই যা চোখে পড়ে। বেলজিয়াম থেকে আনা St. Paul ওক টেবিল, ব্রিটিশ CTO Lighting-এর আলো, হলের কেন্দ্রে — একটি খোলা রান্নাঘর, যা তৈরি ফ্লোরেন্সের কারখানা Gullo-এর অর্ডারে, যাকে পেশাদার মহলে রান্নাঘরের মধ্যে Rolls Royce-এর সঙ্গে তুলনা করা হয়। দেয়ালে — অতিথিদের অটোগ্রাফসহ সাদা প্লেট: স্বাক্ষরদাতাদের মধ্যে আছেন বাজ লুরম্যান, মিউচিয়া প্রাদা, নিকিতা মিখালকভ। বার কাউন্টারের ওপরে জ্বলছে নিয়ন সাইনবোর্ড «Capitalism Kills Love», আরাম মনাৎসাকানভের (Aram Mnatsakanov) নিজের হাতের লেখায় — ফরাসি আর্ট গ্রুপ Claire Fontaine-এর ইনস্টলেশনের একটি সিগনেচার ব্যাখ্যা। পাশে — শিল্পী ও ভাস্কর আইদান সালাখোভার (Aidan Salakhova) একটি কাজ। বারের কাছে — সোফাসহ একটি লাউঞ্জ এলাকা এবং একটি YAMAHA পিয়ানো।
আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দলের মতে, জিরাসহ রাই ক্রিস্পি ও চিজ মুস মস্কোয় পাওয়া শেফের সেরা কমপ্লিমেন্টগুলোর একটি: ক্রিস্পিটি চিজে ডুবিয়ে থামতে ইচ্ছে করে না।
মেনু গড়ে উঠেছে ইতালীয় ক্লাসিকের ওপর, কোনো বিচ্যুতি ছাড়া নির্ভুল বাস্তবায়নে। ভিতেল্লো তোন্নাতো — টুনা ও অ্যাঙ্কোভি সসে ভিলের পাতলা স্লাইস — প্রথম দিন থেকেই মেনুতে আছে এবং এখনও সবচেয়ে বেশি অর্ডার করা পদগুলোর একটি। বুরাটা ও কালো ট্রাফলসহ তোরতেল্লি — পঁচিশ বছরে প্রমাণিত একটি প্রিয় পদ। কাটলফিশের কালি ও লাল ক্যাভিয়ারসহ তালিওলিনি — এমন একটি পদ, যা খাওয়ার আগে ছবি তোলা হয়। মস্কোর একচেটিয়া পদগুলোর মধ্যে — ফিনানৎসেরা, মুরগির লিভার ও ঋষি পাতাসহ ক্লাসিক পিয়েমন্তে রিসোত্তো, এবং কাস্টার্ড ক্রিম ও গ্রাপ্পাসহ সান লিওনার্দো ডোনাট।
রেস্তোরাঁ গাইড দল আলাদাভাবে সুপারিশ করে ক্লাসিক তারতার ও গালের মাংসসহ রিসোত্তো — এমন পদ, যা এখানে দ্বিধা ছাড়াই অর্ডার করা উচিত। তিরামিসু পরিবেশন করা হয় একটি বড় বাটি থেকে উদার পরিমাণে — কোনো রেস্তোরাঁসুলভ সংযম নেই, সবকিছু ইতালীয় দাদির মতোই।
ওয়াইন তালিকা একটি আলাদা গল্প। Probka-র সংগ্রহ প্রতি বছর Wine Spectator ও FINE WINE র্যাঙ্কিংয়ে স্বীকৃত হয়, আর সোমেলিয়ে নিকিতা চেকমাসভ (Nikita Chekmasov) নির্বাচনে সাহায্য করতে প্রস্তুত। আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারকে ১০-এ ৮ দিয়েছেন — রান্নার স্থিতিশীল মান, পেশাদার সার্ভিস এবং এমন একটি পরিবেশের জন্য, যা সপ্তাহের দিন হোক বা ছুটির দিন, একঘেয়ে হতে দেয় না। ব্রেকফাস্টে — ১০-এ ৭।
মাঝেমধ্যে সন্ধ্যায় YAMAHA পিয়ানোতে লাইভ পারফরম্যান্স হয় — মনাৎসাকানভের বন্ধুরা, ФРУКТЫ (Frukty) ব্যান্ড বা The Phly Boyz। দিনের যেকোনো সময়ে এখানে খালি টেবিল খুঁজে পাওয়া সহজ নয় — আর এটি নিজেই জায়গাটি সম্পর্কে কিছু বলে দেয়।
