Anchovy's Club

কোলোকোলনিকভ লেনের Anchovy's Club কাজ করে Folk Team ও Dreamteam-এর একটি মাছের ব্রাসারি হিসেবে, যেখানে একটিও মাংসের পদ নেই। এই দলগুলোর জন্য এই ধারণাটিই প্রথমে অপ্রত্যাশিত মনে হয়েছিল, তবে শেষ পর্যন্ত রেস্তোরাঁটি দ্রুত নিজস্ব সুর খুঁজে পেয়েছে: এখানে প্রচলিত অর্থে পাব-এর অনুভূতি নেই, যদিও বিয়ার গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, আর সামুদ্রিক থিম একটি সাজানো আকর্ষণে পরিণত হয়নি। জায়গাটি হয়ে উঠেছে প্রাণবন্ত, সংহত ও খুবই অখণ্ড।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, Anchovy's Club সঙ্গে সঙ্গে হৃদয় জয় করে নেয়, আর ০.২ লিটারে বিয়ার পরিবেশন জায়গাটিকে সাধারণ, ক্ষমা করবেন এই শব্দের ব্যবহারের জন্য, একটি প্রচলিত পাব-এর ফরম্যাটে নেমে যেতে দেয় না।

ভেতরে একটি উঁচু হল, প্রচুর খোলা জায়গা এবং অন্দরসজ্জা, যাতে ধরা পড়ে ক্যালিফোর্নিয়ান হালকা ভাব ও ইয়টের খুঁটিনাটি। লেকার্ড কাঠ, ডেক-বোর্ড, নিখুঁত আসবাব ও আলো একটি দামি কিন্তু ভারী নয় এমন পরিসরের অনুভূতি দেয়। জানালা খোলা থাকলে, হলটি সবুজে ছেয়ে যাওয়া একটি বহুস্তরীয় টেরেসের সঙ্গে যুক্ত হয়ে যায়, আর রেস্তোরাঁটি বিশেষভাবে দৃষ্টিনন্দন হয়ে ওঠে। এখানে সাজসজ্জায় অতিরিক্ত কোলাহল নেই, তবে এমন একটি পরিবেশ আছে, যেখানে বেশিক্ষণ থেকে যেতে ইচ্ছা করে।

বিয়ারের অংশটি সূক্ষ্মভাবে সাজানো হয়েছে। মনোযোগের কেন্দ্রে আছে দুই স্তরের কোল্ড্রুম এবং নিজস্ব প্রকারভেদ, তবে এখানে মূল চাল দৃষ্টিনন্দন পরিবেশনায় নয়, বরং পরিমিতিতে। হল জুড়ে ঘুরে বেড়ায় ঝিনুকসহ Oyster-man এবং Beer boy, যে অতিথি বিয়ারকোস্টার দিয়ে না থামানো পর্যন্ত ফেনাযুক্ত পানীয় ঢেলেই যায়, আর এটি সেবার খেলায় সঠিক হালকা ভাব যোগ করে।

রান্নাঘরে কাজ করেন নিকিতা কোচেরিগিন (Nikita Kocherygin) এবং তাঁর মেনু গড়ে উঠেছে মাছ ও সামুদ্রিক খাবারের ওপর, মাংসের ক্লাসিক হুবহু অনুকরণ করার চেষ্টা ছাড়াই, যদিও পরিচিত ফরম্যাটগুলো এখানে বুদ্ধিদীপ্তভাবে নতুন করে ভাবা হয়েছে। অক্টোপাসের মর্তাদেল্লা, কাঁকড়া ও চিংড়িসহ চেবুরেক, অস্মি-ডগ, কাঁচা মাছের পদ, ঝিনুক, সামুদ্রিক ছোঁয়াসহ গরম পদ জায়গাটির খুবই সহজে চেনা যাওয়া চরিত্র তৈরি করে। আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, এখানকার সবচেয়ে শক্তিশালী পদগুলোর একটি — স্যামনসহ ভেলিংটন। সপ্তাহান্তে মূল মেনুর সঙ্গে যোগ হয় ব্রেকফাস্ট, আর সেগুলোও কল্পনাশক্তি দিয়ে সাজানো, গতানুগতিক বেনেডিক্ট ছাড়াই।

আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারের জন্য ১০-এ ৮ দিয়েছেন — নির্ভুল মাছের ধারণা, গ্যাস্ট্রোনমি ও শিথিল ছন্দের মধ্যে বিরল ভারসাম্য এবং এমন একটি ফরম্যাটের জন্য, যা মস্কোর বাকি ব্রাসারিগুলোর মতো নয়। Anchovy's Club ভালো ঠিক এই কারণেই যে এটি আলাদা আলাদা সফল ধারণায় ভেঙে যায় না: রান্নাঘর, সেবা, বিয়ার ও পরিসর এখানে একটি অখণ্ড সত্তা হিসেবে কাজ করে।